La poitrine de porc est l’une des pièces de viande les plus utilisées dans la gastronomie française mais aussi mondiale. En France, ce morceau de porc est aussi appelé « lard maigre ». Dans les pays anglo-saxons, vous connaissez obligatoirement la poitrine de porc sous le nom de bacon. En effet, c’est à partir de ce morceau de porc (qui se situe sur le ventre de l’animal) que sont préparés les lardons mais aussi bon nombre de saucisses, de saucissons ou de rillettes que nous avons pris l’habitude de consommer lors d’entrées ou de plats principaux divers et variés. La poitrine de porc peut, selon ses modes de préparations, être fumée mais aussi bouillie ou cuite à la cocotte.
Poitrine de Porc Grillée : Une Recette Simple et Savoureuse
Souvent utilisée pour parfumer des plats, la poitrine de porc se retrouve cette fois-ci sur le devant de la scène et habillée en plus d'une belle robe ambrée sucrée. Disposez la viande sur une grille de barbecue bien chaude. Si vous ne possédez pas de barbecue, pas de panique ! Vous pourrez tout de même réaliser cette recette de poitrine de porc grillée grâce à votre four.
Pour cela, placez vos poitrines de porc préalablement marinées sur la plaque du four recouverte avec du papier aluminium. Faites cuire pendant dix minutes à 210°C (soit thermostat 7) puis passer sur la fonction grill de votre four et laissez cuire 10 minutes supplémentaires. Vos poitrines de porc seront alors grillées et prêtes à être dégustées. Comme pour de nombreuses viandes grillées, vous pouvez accompagner vos poitrines de porc avec un vin rouge*.
Poitrine de Porc Basque : Un Ingrédient d'Exception
La poitrine de Porc Basque est bien plus qu'un simple ingrédient culinaire, c'est un trésor gastronomique qui incarne l'essence même de la tradition basque. Cette coupe de viande, prélevée dans la région ventrale du porc basque, est reconnue pour sa saveur riche et sa texture fondante. Cuisiner la poitrine est passionnant pour les amateurs de gastronomie de terroir. La poitrine de porc, aussi connue sous le nom de poitrine de porc, est un trésor gastronomique polyvalent qui peut être apprécié de bien des manières.
Comment Savourer la Poitrine de Porc Basque : 11 Idées Gourmandes
- La manière la plus simple de savourer la poitrine de porc Basque est de la couper en tranches fines et de la déguster telle quelle en apéritif. Les tranches délicieusement salées et aromatisées révèlent toute leur saveur en bouche, ce qui en fait une option idéale pour une dégustation élégante et conviviale.
- Pour une expérience gustative inoubliable, ajoutez des morceaux de poitrine à vos plats de pâtes préférés. Les saveurs de la viande se mêleront parfaitement aux sauces, créant une harmonie de saveurs qui évoque la cuisine basque authentique. Les pâtes à la carbonara, par exemple, sont sublimées par l'ajout de poitrine de porc Basque croustillante, après avoir été caramélisée à la poêle.
- Transformez vos salades en plats gourmands en incorporant des tranches croustillantes de poitrine. Elles ajoutent une dimension de saveur et de texture à vos créations de salades, faisant de chaque bouchée une expérience délicieuse.
- Utilisez la poitrine de porc Basque comme ingrédient dans une tarte ou une quiche. Son goût prononcé et sa texture délicate en feront une garniture irrésistible qui complétera parfaitement la douceur de la pâte.
- Associez la poitrine de porc à des légumes grillés pour créer un plat équilibré et riche en saveurs. Les légumes absorberont la saveur et le gras de la poitrine pendant la cuisson, créant une expérience culinaire tout en contraste. Essayez des brochettes de légumes grillés avec des morceaux de poitrine épaisse pour une touche basque estivale. La poitrine de porc est par exemple idéal à intégrer à vos recettes de petits pois.
- Osez l'originalité en utilisant la ventrèche séchée dans des pâtisseries salées, telles que des croissants au lard et au fromage Agour ou des pains aux lardons. Cette touche de gourmandise salée surprendra vos papilles et vous fera découvrir une nouvelle dimension de la poitrine en cuisine.
- Une autre manière exquise d'utiliser la poitrine de porc est de l'enrouler autour d'autres viandes, telles que du poulet ou du poisson, avant de les cuire. Cette technique ajoute de la saveur et de l'humidité à vos plats, créant une explosion de saveurs en bouche.
- Pour une expérience gustative à la fois sucrée et salée, pensez à enrouler des tranches de ventrèche de autour de pruneaux. Cette recette est une véritable explosion de saveurs. Pour la préparer, commencez par dénoyauter des pruneaux moelleux. Ensuite, enroulez chaque pruneau dans une fine tranche de ventrèche. La douceur des pruneaux contraste parfaitement avec le caractère salé de la poitrine séchée. Vous pouvez ensuite les faire griller légèrement au four ou à la poêle pour que la ventrèche devienne croustillante.
- Si vous êtes amateur de burgers, remplacez le bacon traditionnel par des tranches de poitrine de porc séchée pour une touche locale et savoureuse. Faites griller la ventrèche jusqu'à ce qu'elles soit croustillante, puis placez-la dans votre burger préféré. Lorsque la ventrèche se mélange aux autres ingrédients, elle apporte une texture croustillante et un goût riche qui rehausseront votre burger à un niveau supérieur.
- Les Croques Monsieur sont une recette classique de la cuisine française, mais vous pouvez leur donner une touche basque en incorporant de la ventrèche de porc Basque. Pour cela, il vous suffit de remplacer les tranches de jambon par des tranches de ventrèches. La Ventrèche ajoute une dimension supplémentaire de saveur et de texture, transformant ce plat simple en une délicieuse aventure culinaire.
- L'une des façons les plus emblématiques de savourer la ventrèche de porc est de l'associer à des œufs au plat, une recette qui incarne la cuisine basque authentique. Pour cette recette, faites revenir des tranches de ventrèche dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ensuite, retirez-les de la poêle et faites cuire des œufs au plat dans la graisse rendue par la poitrine. Placez les œufs sur les tranches de ventrèche croustillante et servez avec des pommes de terre sautées, des poivrons, et du pain frais pour un repas délicieux.
Autres Préparations et Astuces
L'astuce la plus simple et efficace pour cuire votre poitrine de porc séchée, est la poêle. Inutile de rajouter de la matière grasse, votre poitrine rejettera de la matière grasse en cuisant. La poitrine de Porc Basque est également un excellent ingrédient pour préparer des plats asiatiques.
- Rôtie au four: Une recette classique consiste à rôtir la poitrine fraîche au four. Badigeonnez-la avec un mélange de miel, de sauce soja, de thym et de gingembre pour un effet sucré-salé irrésistible.
- Cuisson à la cocotte: Pour un repas mijoté, optez pour une cuisson à la cocotte. Faites dorer les tranches de poitrine de porc, puis ajoutez des pommes de terre, des gousses d'ail, et une sauce à base de vin blanc et de thym.
- Au barbecue: Pour les amateurs de barbecue, la poitrine de porc est un morceau de choix.
Recette de Tranches de Poitrine de Porc BBQ Teriyaki
Des tranches de poitrine de porc cuites au four et nappées avec une sauce BBQ teriyaki sucrée et fondante.
Étapes de Préparation
- Préchauffer le four à 200°C/180°C à chaleur tournante (gaz : thermostat 5). Disposer les tranches de poitrine de porc dans une cocotte et arroser de Sauce Barbecue Teriyaki au miel à l’aide d’une cuillère. Faire cuire au four 35 - 40 minutes et arroser plusieurs fois.
- Pendant ce temps, mettre la carotte avec le chou blanc et l’oignon dans un plat de service. Mélanger la mayonnaise avec le vinaigre de riz, saler, poivrer, puis incorporer dans la préparation au chou blanc.
- Sortir le porc du four et servir avec la salade de chou et les frites.
Données Nutritionnelles (par portion)
| Énergie | 3.401 kJ / 812 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 43,1 g |
| Protéines | 36 g |
| Glucides | 72,8 g |
Poêlée Campagnarde avec des Tranches de Poitrine de Porc
Vous recherchez une idée de recette avec de la poitrine de porc ? Avec les pièces bouchères déjà cuites Madrange, on peut se faire plaisir sans passer des heures en cuisine ! Dans cette recette avec de la poitrine de porc en tranches, les pommes de terre apportent de la gourmandise pour une poêlée campagnarde qui saura ravir tous les palais. Une astuce de cuisson : les tranches de lard peuvent aussi se préparer à la poêle !