Le tournedos de bœuf, réputé pour sa tendreté et sa saveur raffinée, est idéal pour une cuisson rapide et maîtrisée. Les tournedos se découpent dans le filet. Leur texture juteuse et leur format généreux permettent de sublimer une table en toute occasion.
Choisir la Pièce de Viande
Pour cette recette, il vous faudra donc un morceau de filet de bœuf de 800 grammes, pris de préférence dans la partie centrale, plus épaisse, appelée chateaubriand. Si vous achetez un filet de bœuf entier, vous pourrez utiliser la tête et la pointe de votre viande pour d’autres recettes.
Préparation du Tournedos
- Découpez pendant ce temps votre filet de bœuf en 4 beaux tournedos d’épaisseur égale.
- Entourez ensuite chaque tournedos de 2 tranches de lard et ficelez-les.
- Cassez votre branches de thym et de romatin en morceaux et piquez-les dans les tournedos.
Marinade : La Clé d'un Goût Inégalable
Voici ma meilleure recette de marinade pour boeuf au barbecue. C’est vraiment notre marinade préférée à la maison, elle s’accorde si bien avec tous les morceaux de bœuf. La viande boeuf au barbecue est une de nos préférées. Et quand il s’agit de faire mariner la viande, il y a tellement de possibilités ! J’ai une recette de marinade facile et hyper efficace, qui marche à tous les coups ! Elle sublime la viande de boeuf à la perfection !
Ingrédients de la marinade
- 4 c. à soupe de sauce soja salée
- 5 c. à soupe d' huile d’olive
- 3 c. à soupe de jus de citron frais (1/2 citron)
- 3 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1,5 c. à soupe de ail en poudre
- 3 c. à soupe de basilic séché
Préparation de la marinade
Dans un récipient hermétique, idéalement un shaker, verser tous les ingredients.
Cuisson au Barbecue : Maîtriser l'Art du Grill
Déposez les tournedos sur la grille en fonte, herbes aromatiques sur le dessus, et faites-les griller pendant environ 3 minutes. Faites pivoter les tournedos d’un quart de tour et laissez-les de nouveau griller 3 minutes pour obtenir un beau quadrillage. Retournez les tournedos et faites-les de nouveau griller 2 fois env. 3 minutes jusqu’à mesurer une température à cœur entre 48 et 52 °C pour une cuisson à point/saignant.
Sortez les tournedos de l’EGG et laissez-les reposer env. Vous pouvez servir vos tournedos avec l’accompagnement de votre choix, comme par exemple des légumes grillés et des pommes de terre rôties à la suédoise.
Cuisson Alternative : Tournedos au Four
Contre toute attente, le tournedos de bœuf peut également se cuire au four, à basse température pour ne pas l'assécher. Si ce n'est pas déjà fait, enroulez vos tournedos de barde. Voici une recette simple de tournedos. Préchauffez votre four à 55°C et pendant ce temps, saisissez la viande à la poêle sur chaque face pendant 30 secondes. Déposez-la ensuite dans un plat à four et assaisonnez de sel et poivre. Vous pouvez aussi ajouter des herbes de Provence. Enfournez les tournedos au milieu du four pendant 45 minutes pour une cuisson à point. Pour une viande saignante, chauffez le four à 65°C et pour que ce soit bien cuit, montez la température à 75°C. Dès la sortie du four, déglacez le plat de cuisson avec un peu de vin blanc et servez la sauce avec le tournedos.
Conseils d'Accompagnement pour Sublimer Votre Tournedos
Nos tournedos de faux-filet Charolais se marient à merveille avec divers accompagnements, vous permettant de personnaliser votre repas en fonction de vos goûts et préférences.
Légumes
Pour un repas équilibré, optez pour des légumes grillés ou une salade fraîche. Les haricots verts, les courgettes ou les champignons sautés sont de très bons choix.
Pommes de terre
Les pommes de terre sont un classique à côté du faux-filet. Elles peuvent être préparées de différentes manières : rôties avec de l’ail et du romarin, cuites à l’eau et servies avec du beurre et de la ciboulette, ou transformées en purée crémeuse.
Sauces
Une sauce peut apporter une touche supplémentaire à votre plat. Un beurre maître d’hôtel (beurre mélangé avec du persil haché et du jus de citron), une sauce au poivre ou une sauce béarnaise peuvent être de belles options.
Vins
Pour accompagner ce repas, nous vous recommandons un vin rouge puissant mais équilibré, comme un Pommard ou un Côte de Beaune. Si vous préférez les vins blancs, optez pour un Chardonnay bien structuré.
Tournedos de Faux-Filet Charolais : Une Option de Qualité Supérieure
Offrez-vous une expérience culinaire inégalée avec notre faux-filet façon tournedos. Cette pièce de viande de choix est préparée avec soin pour un goût et une texture incomparables.
Origine et Qualité
Nos faux-filets façon tournedos proviennent de vaches Charolaises, originaires de Bourgogne. Ces animaux sont élevés en plein air et se nourrissent exclusivement d’herbe, sans aucun complément alimentaire exotique.
Caractéristiques du Produit
Nos tournedos sont conditionnés par 2, sous-vide, pour une fraîcheur optimale. Chaque pièce pèse environ 150g. Nos artisans bouchers, avec leur savoir-faire et leur passion, découpent ces faux-filets comme des tournedos, offrant ainsi une présentation unique et raffinée. Toutes les informations de traçabilité et de Date Limite de Conservation sont indiqués sur chaque sachet.
Conseils de Préparation et de Cuisson
Nos tournedos de faux-filet Charolais peuvent être grillés ou poêlés pour une finition dorée et une viande juteuse à l’intérieur.
- Sortez vos tournedos de faux-filet Charolais du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson. Cela permet à la viande d’atteindre la température ambiante pour une cuisson plus uniforme.
- Si les tournedos sont sous vide, pensez à les ouvrir avant cette phase de température ambiante pour permettre à la viande de « respirer ».
Cuisson à la Poêle
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile sur feu moyen-vif. Une fois que la poêle est bien chaude, ajoutez les tournedos et faites-les cuire environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, 4 minutes pour une cuisson à point et 5 minutes pour une cuisson bien cuite.
Cuisson au Grill
Préchauffez votre grill. Si vous utilisez un grill à gaz, réglez-le à température moyenne. Si vous utilisez un grill à charbon, assurez-vous que les charbons sont recouverts de cendre blanche. Placez les tournedos sur le grill et faites-les cuire pendant environ 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, 5-6 minutes pour une cuisson à point et 7-8 minutes pour une cuisson bien cuite.
Repos
Quelle que soit la méthode de cuisson, il est essentiel de laisser reposer la viande après la cuisson. Retirez les tournedos de la poêle ou du grill et laissez-les reposer pendant 5 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant encore plus juteuse et savoureuse.
Assaisonnement
N’oubliez pas d’assaisonner vos tournedos avec du sel et du poivre après la cuisson, pour rehausser la saveur naturelle de la viande. Vous pouvez également ajouter un peu de beurre à la fin de la cuisson pour une finition gourmande.
Tableau Comparatif des Méthodes de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Avantages | Inconvénients | Idéal pour |
|---|---|---|---|
| Poêle | Rapide, facile à contrôler | Peut être moins uniforme | Cuisson rapide et saisie |
| Four | Cuisson douce et homogène | Plus long, peut assécher | Morceaux épais et cuisson bien cuite |
| Barbecue/Grill | Saveur fumée unique | Nécessite une surveillance constante | Amateurs de saveur grillée |
TAG: #Barbecu