La recette des meringues au Thermomix est une revisite moderne d’un dessert classique français. La meringue est un mets incontournable dans les traditions culinaires françaises, apprécié pour sa texture légère et sucrée. Aujourd’hui, grâce à la technologie, on peut facilement confectionner des meringues maison à l’aide d’un robot comme le Thermomix. Voici un guide détaillé pour réaliser cette recette facilement.
Ingrédients et Matériel Nécessaires
- 210 g de sucre en poudre ou sucre semoule
- 210 g de sucre glace
- 210 g de blancs d’œufs (environ 6 blancs)
- 1 pincée de sel ou sel fin
- Fouet
Préparation
La préparation de la meringue au Thermomix est simple et rapide. Pour réussir vos Meringues au Thermomix, il est essentiel de bien choisir ses ingrédients. Les blancs d’œufs doivent être frais et à température ambiante pour que montent correctement.
- Installez le fouet dans le bol du Thermomix. Ajoutez les blancs d'oeufs, le sel et la moitié du sucre en poudre.
- Réglez sur 5 minutes/37° et augmentez progressivement pour arriver à la vitesse 4.
- Ajoutez l'autre moitié du sucre en poudre.
- Battez encore les blancs d'oeufs pendant 3 minutes/vitesse 3,5.
- Ajoutez peu à peu le sucre glace tout en laissant le fouet rouler à vitesse 2. On doit obtenir une meringue ferme et brillante.
Cuisson
La cuisson est relativement longue dans le but de bien dessécher les meringues.
- Préchauffez le four à 90°C (Th. 3).
- Répartissez en petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez et faites cuire 2h30 environ avec la porte du four entrouverte.
- Une fois cuites, laissez refroidir les meringues hors du four, avant de les déguster.
Conseils et Astuces
Le plus important pour cette recette est de respecter un poids identique de blancs d'oeufs, de sucre et de sucre glace. Si vous n'avez que 100g de blancs d'oeufs, vous mettrez ainsi 100g de sucre et 100g de sucre glace. Bon à savoir : un blanc d'oeuf pèse en moyenne 35g.
- Astuce 1: Impliquez les enfants dans la préparation des meringues. Ils adoreront voir les blancs d’œufs se transformer en neige ferme et pourront même ajouter le sucre progressivement, ce qui rendra l’expérience encore plus amusante et éducative.
- Astuce 2: Pour une dégustation ludique, proposez aux enfants de décorer leurs meringues avec des pépites de chocolat, des vermicelles colorés ou des fruits frais. Cela rendra le moment du goûter encore plus spécial et personnalisé.
- Astuce 3: Utilisez des emporte-pièces de différentes formes pour créer des meringues amusantes.
Variantes et Adaptations
La recette de meringue au Thermomix peut être facilement adaptée pour répondre aux besoins alimentaires spécifiques. Végétariens et végans peuvent utiliser de l’aquafaba, l’eau de cuisson des pois chiches, pour remplacer les blancs d’œufs. Pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires, il est important de connaître les allergènes présents. La recette de meringue au Thermomix est naturellement sans gluten et sans lactose. Pour ceux qui cherchent des options moins caloriques, réduire la quantité de sucre peut être une solution.
Les Secrets des Grands Chefs
Réussir la recette de meringue au Thermomix demande de la précision et quelques astuces de grands chefs.
- Selon Alain Ducasse, il est crucial de préchauffer le four à une température basse, autour de 100°C, pour une cuisson lente et uniforme. Pour la préparation, il recommande de pulvériser le sucre en sucre glace dans le bol du Thermomix avant de monter les blancs en neige.
- Joël Robuchon conseille de bien nettoyer le bol et le fouet du Thermomix avant de commencer, afin d’éviter toute trace de graisse qui pourrait empêcher les blancs d’œufs de monter correctement.
- Pour une version plus moderne, Hélène Darroze propose d’ajouter une touche de vanille ou de zeste de citron à la meringue. Elle recommande de laisser reposer les blancs en neige quelques minutes avant de les cuire, pour une texture plus aérée.
- Enfin, Pierre Hermé insiste sur l’importance de la cuisson. Il conseille de surveiller attentivement les meringues pendant la cuisson et de les laisser refroidir complètement dans le four éteint pour éviter qu’elles ne se fissurent.
Accords Mets et Vins
Les meringues au Thermomix sont des délices sucrés qui se marient parfaitement avec certains vins. Pour un accord parfait, optez pour un vin doux naturel comme un Muscat de Beaumes de Venise. Un vin moelleux, tel qu’un Sauternes, est également un excellent choix. Pour ceux qui préfèrent un vin plus léger, un vin pétillant comme un Crémant d’Alsace peut être une option idéale.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes
| Ingrédient | Quantité | Étape |
|---|---|---|
| Sucre en poudre | 210 g | Moitié au début, moitié après 5 minutes |
| Sucre glace | 210 g | Ajouté progressivement à la fin |
| Blancs d'œufs | 210 g (environ 6) | Au début avec le sel |
| Sel | 1 pincée | Au début avec les blancs d'œufs |
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