Une terrine faite maison, cela en jette! Et rien à voir avec celles du commerce. De plus, elle doit et peut donc être préparée plusieurs jours à l'avance. Pratique!
Pourquoi faire sa terrine maison ?
Les doux souvenirs d'enfance sont souvent liés à la nourriture. Voici une recette que mes parents préparaient ensemble ! Je l'ai transmise à mes enfants. Mes amis en redemandent ! Je la partage avec vous.
Pour varier les plaisirs et pour ne pas avoir l'impression de manger toujours la même chose … confectionnez une terrine simple à réaliser et économique qui ravira tout le monde.
Les bases d'une terrine de viande réussie
La première étape de cette recette de terrine maison est de choisir une viande de qualité. Que vous optiez pour du porc, du veau ou même du gibier, la qualité de la viande est essentielle pour obtenir une terrine savoureuse.
Dans une terrine, on peut y mettre plein de choses. Mais ce qui est certain, c'est que pour faire une bonne terrine à la viande, il faut une bonne proportion de morceaux gras. C'est comme ça.
Pour une terrine maison, il est préférable d’utiliser une combinaison de viandes. Par exemple, mélangez du porc maigre avec du veau pour obtenir une texture moelleuse.
Ingrédients Clés
- Viande de porc (maigre et gras)
- Foie de volaille (facultatif)
- Échalotes, oignon, ail
- Persil, thym, laurier
- Armagnac (ou autre alcool)
- Sel, poivre, épices
Préparation de la viande
Hachez la viande en morceaux de taille moyenne à l’aide d’un hachoir, en veillant à retirer tout excès de gras.
J'ai haché ma viande à la maison. J'ai la chance d'avoir un hachoir. Choisissez la grille en fonction du rendu que vous souhaitez : avec de gros ou petits morceaux ?
Enlever la couenne de la poitrine de porc ainsi que les petits os s'il y en a.
Rincer les foies sous l'eau froide. Enlever les veines des foies et couper grossièrement.
L'Assaisonnement : La Clé du Goût
L’assaisonnement est la clé d’une terrine réussie. Mélangez la viande hachée avec des herbes fraîches comme le thym, le persil et l’estragon. Ajoutez également de l’ail émincé, du sel, du poivre, des échalotes et, pour une touche d’originalité, une pincée de noix de muscade ou de quatre épices.
Hacher finement oignon, ail, échalotes et persil. Dans un saladier, mettre les viandes, le persil, l'oignon, l'ail, les échalotes, l'Armagnac, le sel et poivrer généreusement.
Dans un saladier mélanger le tout à la main et assaisonner. Saler suffisamment. (Prélever un peu de viande dans une petite cuillère et poser la langue dessus sans avaler car elle n’est pas cuite et attention si vous avez mis de la poitrine demi- sel !).
Cuisson au Bain-Marie : Secret d'une Texture Moelleuse
Une fois votre mélange bien assaisonné, transférez-le dans une terrine ou un moule à cake. Tassez bien pour éviter les bulles d’air. Placez la terrine dans un grand plat allant au four, rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur de la terrine. Cuisez au four à 180°C pendant 1 h 30 à 2h. La cuisson au bain-marie permet d’obtenir une terrine moelleuse et juteuse.
Mettre au fond de la terrine un morceau de barde ou mieux, une couenne de lard. Mettre la viande préparée dans la terrine et bien aplatir.
Préchauffer le four à 160°C. Mettre le mélange dans le moule à terrine et bien tasser.
Enfourner : déposer délicatement la terrine dans la lèchefrite, dans l'eau (attention à ne pas vous brûler!) Cuire à découvert (sans le couvercle de la terrine) pendant environ 1h30.
Cuire au four, au bain-marie : 210°C thermostat 7 avec le couvercle pendant 80 minutes. Baisser le four à 190°C thermostat 6, retirer le couvercle et laisser cuire environ 20 minutes. Il faut que le dessus soit légèrement grillé.
Le Repos : L'Étape Cruciale
Après la cuisson, laissez la terrine refroidir à température ambiante. Ensuite, placez-la au réfrigérateur durant au moins 24 heures. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et à la terrine de se raffermir.
Sortir la terrine du four et laisser complètement refroidir puis mettre le couvercle et laisser la terrine au réfrigérateur pendant 48 heures. Elle prendra alors tous ses goûts et aura une texture parfaite.
Après 48 heures, découper de jolies tranches et ... DEGUSTER!
Idées originales de recettes
- Terrine aux noix et au cognac
Mélangez votre viande hachée avec des noix concassées pour une texture croquante, et ajoutez une touche de cognac pour une saveur riche et profonde. - Terrine de poisson aux herbes et citron
Optez pour un mélange de saumon et de cabillaud, agrémenté de zestes de citron, d’aneth et de ciboulette pour une terrine légère et rafraîchissante.
Autres Types de Terrines
Il existe de nombreuses variantes de terrines, adaptées à tous les goûts :
- Terrine de sanglier ou chevreuil
- Terrine de lièvre aux cèpes et à l'armagnac
- Terrine de poulet aux poivrons
- Terrine de lapin
- Terrine de campagne ardéchoise
Conseils et Astuces
Voici quelques conseils pour personnaliser votre terrine et la rendre unique :
- Modifier les épices
- Varier les viandes
- Ajouter des pruneaux, des noisettes, des pistaches
- Utiliser les restes de viandes cuites
Bonne recette, je l'ai appliquée de très nombreuses fois. C'est une très bonne base et l'on peut improviser ce que l'on veut avec. J'ai ajouté de la gorge pour que ce soit moins "sec". Je refais régulièrement cette recette car c'est un vrai succès.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Description | Durée |
|---|---|---|
| Préparation de la viande | Hacher et assaisonner la viande | 30 minutes |
| Cuisson au bain-marie | Cuire la terrine au four dans un bain-marie | 1h30 - 2h |
| Repos au réfrigérateur | Laisser reposer la terrine au réfrigérateur | 24-48 heures |
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