La saucisse de Francfort est appréciée pour sa texture délicate et son goût savoureux. Mais savez-vous vraiment comment tirer le meilleur parti de ce mets ? Maîtriser la cuisson des saucisses de Francfort peut transformer un simple repas en une expérience culinaire raffinée.
Qu'est-ce qui Distingue la Saucisse de Francfort ?
Les saucisses de Francfort se distinguent par leur fabrication et leurs ingrédients. Contrairement aux saucisses traditionnelles, elles sont principalement faites de viande finement hachée et sont bien souvent fumées ou précuites. Une autre différence notable réside dans la méthode de cuisson. Tandis que de nombreuses saucisses sont préparées à la poêle ou au gril, les saucisses de Francfort préfèrent une approche plus douce, telle que la cuisson à l’eau frémissante. Originaire d’Allemagne, la saucisse de Francfort est une saucisse précuite et fumée au bois de hêtre réalisée à partir de viande de porc (gras et maigre de porc).
Pour tout dire, on lui accorde tant d'éloges en raison de sa composition, c'est ce qui fait d'ailleurs sa saveur exquise et distinguée. En effet, sa qualité nutritionnelle revient à ses ingrédients, qui sont :
- Viande : viande de porc, gras de porc.
- Épices et plantes aromatiques : acide ascorbique, oignon, poireau.
- Boyau coloré : cellulose, collagène.
- Exhausteur de goût
Dans le cas de cette recette, pour grammes de saucisses, on y trouve environ 150 calories (kcal). En raison de ces calories, sa consommation doit être modérée. Lorsque vous achetez ce mets, veillez à opter pour les aliments artisanaux. Cela garantira d'excellentes saveurs, aussi bien que de bons apports nutritifs et des calories bien réparties : lipides, protéines, vitamines… Achetez auprès de bons charcutiers artisanaux qui disposent des meilleurs avis sur internet. Ou encore, privilégiez les produits francfort ayant des avis positifs.
Techniques de Cuisson Idéales
La cuisson à l’eau frémissante est recommandée pour conserver la tendreté et éviter l’éclatement. Pour éviter que la saucisse de Francfort n’éclate, gardez une température constante et évitez l’eau bouillante. Cette méthode permet une cuisson uniforme sans contact direct avec l’eau. Disposez les saucisses de Francfort sur une grille spéciale au-dessus de l’eau frémissante.
Par sa petite taille et sa texture moelleuse, la cuisson saucisse francfort nécessite de la délicatesse. Nul besoin pour autant d'être un chef cuisinier professionnel pour réussir la cuisson, quelle que soit la recette. Certes, la technique qui ne rate jamais, c'est de laisser les saucisses dans une casserole avec du liquide froid et de les faire cuire entre 5 à 10 minutes. Attention ! Ne jamais porter la cuisson à ébullition ! De ce fait, au risque de les faire éclater, il faut que le liquide soit juste frémissant.
Les recettes sont variées et faciles. À noter que cette méthode est également valable pour une saucisse de strasbourg cuisson à la poêle ou dans d'autres recettes phares. Pour une cuisson à la poêle, il faudra veiller continuellement à ce que le feu soit doux. Du reste, il est préférable de ne pas trop huiler la poêle, ou de ne pas l'huiler du tout.
Voici les étapes pour une cuisson basique :
- Remplissez une casserole d'eau et portez-la à ébullition.
- Ajoutez du sel dans l'eau selon votre goût.
- Plongez les saucisses de Francfort dans l'eau bouillante.
- Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
- Égouttez les saucisses et servez chaud.
Elles ont tendance à s'éventrer à la cuisson. Pour éviter qu'elles s'éclatent, faites-les plonger dans de liquide frémissant pendant 5 à 8 minutes. Ainsi, elles garderont leur aspect, ne se rétréciront pas et ne se fendront pas.
L'Importance de la Méthode de Cuisson
La méthode de cuisson des saucisses de Francfort détermine pleinement ses saveurs. La tradition inclut une cuisson délicate, souvent en les plongeant dans de l'eau frémissante pendant environ 10 minutes, pour une cuisson uniforme sans les faire éclater. C'est à cette technique que l'on doit la texture et le goût unique de ces saucisses.
Ces précautions culinaires garantissent le côté juteux et savoureux aux saucisses, pour une expérience culinaire optimale. Une autre option consiste aussi à les pocher ou à les réchauffer dans un bouillon pour ajouter une dimension supplémentaire de saveur.
Recette Emblématique : La Choucroute Garnie aux Saucisses de Francfort
La choucroute garnie aux saucisses de Francfort est un plat emblématique de la cuisine alsacienne, célèbre pour sa richesse et ses saveurs robustes. À l'origine, ce mets se compose de choucroute cuite, accompagnée de pommes de terre, de lard et de diverses viandes. Avec leur texture tendre et leur goût fumé, les saucisses de Francfort apportent une touche authentique et équilibrée à ce plat. C'est un ingrédient indispensable pour garantir une expérience gastronomique traditionnelle et savoureuse.
Ingrédients Nécessaires
Pour préparer une choucroute garnie aux saucisses de Francfort, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Choucroute crue : c'est la base du plat, elle offre une saveur acidulée à la recette.
- Saucisses de Francfort : elles ajoutent une texture tendre et une saveur fumée à la préparation.
- Lard fumé : il enrichit le plat avec des notes fumées et salées.
- Pommes de terre : elles apportent une texture douce et équilibrent l'acidité de la choucroute.
- Baies de genièvre : elles rehaussent les arômes et complètent les saveurs.
- Vin blanc sec : il ajoute de la profondeur et de la complexité à l'ensemble.
- Oignons : ils fournissent une base aromatique incomparable au plat.
- Bouquet garni : pour infuser le plat avec des herbes aromatiques.
Pour les personnes allergiques ou qui suivent un régime spécifique, vous pouvez remplacer le lard par du tofu fumé et les saucisses de Francfort par des saucisses végétariennes.
Préparation de la Recette
Pour préparer une choucroute garnie aux saucisses de Francfort, commencez par rincer la choucroute à l'eau froide pour atténuer son acidité. Faites revenir des oignons émincés dans une cocotte avec du beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez la choucroute, 250 ml de vin blanc sec et mélangez bien. Incorporez des morceaux de lard fumé, quelques baies de genièvre et un bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30. Ajoutez des pommes de terre pelées et coupées en deux, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour terminer, ajoutez les saucisses de Francfort et chauffez-les doucement sans les faire éclater. Surveillez la cuisson pour éviter que la choucroute ne sèche et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Comment Savoir si la Saucisse est Bien Cuite ?
Ne pas faire éclater les saucisses, en est une chose, mais réussir à les faire bien cuire en est une autre ! Alors, pour qu'elle soit au top de sa saveur et de sa texture, la méthode reste la même, la cuire à feu doux, dans de l'eau frémissante. Cette technique la rend chaude à cœur et il ne suffit plus que de la porter à la poêle ou dans la recette de votre choix. Cela réservera par ailleurs les calories essentiellement nutritives en son sein et rendra vos aliments parfaits ! Mais il faut aussi tenir compte de l'avis des convives pour les recettes à choisir.
À part cela, il est possible de constater un changement de couleur lorsqu'une saucisse de francfort (ou même celle de Strasbourg) est bien cuit à l'eau. Son milieu aura une couleur plus mature, donc, il est possible de la découper et observer l'intérieur.
Différences entre Saucisse de Francfort et Saucisse de Strasbourg
Ces deux saucisses fumées populaires, bien que souvent confondues, ont leur propre différence. La Strasbourg est une composition de viandes de porc, gras de veau et du bœuf. Elle se reconnaît avec sa couleur rose ou rouge. L'autre est par contre du pur porc, fumée au bois de hêtre et se pare d'une couleur jaune orangé.
On la reconnaît grâce à son enveloppe couleur jaune-ocre qui la différencie de la saucisse de Strasbourg, elle rouge. La saucisse de Francfort s’achète chez le charcutier, ce qui garantit une fabrication artisanale. Sa couleur sera davantage rose orangée que jaune ocre comme on peut le voir chez la saucisse industrielle.
Autres Utilisations Culinaires
Diversifiez vos plats en incorporant les saucisses de Francfort dans différentes recettes savoureuses. Pour un hot-dog qui sort de l’ordinaire, commencez par cuire une saucisse de Francfort à l’eau frémissante. Ensuite, glissez-la dans un pain moelleux avec des oignons caramélisés, une moutarde piquante et quelques cornichons tranchés. Un autre plat traditionnel qui met en valeur la saucisse de Francfort est de l’accompagner de choucroute cuite doucement. Ajoutez quelques baies de genièvre et une feuille de laurier pour parfumer le tout.
La saucisse de Francfort coupée en rondelles se déguste telle quelle à l’apéritif ou agrémente une salade composée. Elle garnit des quiches et des tartes ou accompagne une purée de pommes de terre et une poêlée de légumes.
Conservation
La saucisse de Francfort achetée chez le charcutier ne se conserve que 2 à 3 jours dans son papier d’origine et dans la partie la plus froide du réfrigérateur. En revanche, la saucisse de Francfort industrielle peut se conserver plus de 10 jours notamment grâce aux conservateurs et additifs qu’elle contient.
Valeurs Nutritionnelles
En matière de calories, la valeur énergétique moyenne des charcuteries s'articule autour des 278 kcal (kilocalories). La saucisse de Francfort est assez riche en sodium et en matières grasses.
Variantes
La saucisse cocktail est la version miniature de la saucisse de Francfort.
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