Vous avez acheté un délicieux rosbif chez le boucher et maintenant, il faut le cuire. Vous vous régalez d’avance, mais comment obtenir la cuisson parfaite ? Comment faire pour qu’il soit doré à l’extérieur et encore rouge à cœur ? Faut-il cuire le rosbif à point ? Comment faire pour qu’il reste juteux et que tout le “sang” ne coule pas sur la planche à découper ? Comment cuire un rosbif facilement, au four, sans prise de tête ? Voici tous mes conseils de cuisson du rosbif.
Les bases pour une cuisson réussie
Plusieurs facteurs influencent la cuisson de votre rosbif :
- Le poids de la viande: Pèse la viande avant de la cuire. Selon le poids du rosbif, tu la cuiras plus ou moins longtemps.
- La cuisson de la viande dépend de son taux de graisse: Je te conseille de cuire la viande grasse plus que la viande maigre. Si elle est très maigre, mange-la plutôt bleue, elle aura gardé son jus et sa saveur. Trop cuite, la viande va perdre du jus (il s’évapore) et tu auras moins de tendreté et de goût.
- La viande ne doit pas être trop froide: Simplement parce que cela rallonge les temps de cuisson et que tu ne sais jamais à quelle température exacte ta viande est quand elle sort du réfrigérateur, je te conseille de la remettre à température ambiante avant de la cuire et de la sortir 1 à 2 heures avant du froid.
Préparation et cuisson
Avant de démarrer la cuisson de votre rôti de boeuf au four, et c’est toujours le cas pour les viandes, votre rôti doit être conservé à température ambiante environ une heure avant sa préparation. Sortir la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson.
Il y a deux écoles de cuisson pour le rosbif. Celle qui poêle avant et celle qui enfourne direct. Mais quoi qu'il arrive, sortir la viande au moins 1 heure du réfrigérateur avant la cuisson, voire 2 heures si le rosbif est épais.
Méthode 1: Saisir à la poêle puis cuire au four
- Préchauffer le four à 180°c.
- Saler, poivrer le rosbif.
- Le faire revenir dans l'huile dans une sauteuse allant au four, de tout côté. Utilises une pince pour maintenir le rosbif debout quand tu fais les extrémités.
- Enfourner 25 minutes (10 minutes pour les 1ers 500g puis 15 minutes par 500 g supplémentaires pour une viande saignante ou 10 minutes par 500g pour une viande bleue).
- Laisser reposer 20 minutes sur la planche avant de découper.
- Tu peux récupérer le jus de rôti en déglaçant avec un peu d'eau bouillante les sucs dans la sauteuse (gratte bien tout ce qui est collé, c'est du bonus!).
Méthode 2: Cuisson directe au four
- Préchauffer le four à 220°c.
- Masser le rosbif d'huile, de sel et de poivre.
- Enfourner, baisser le four à 180°c et laisser cuire 35 minutes.
- Sortir le rosbif, couvrir d'aluminium et d'un torchon et laisser reposer 10 minutes.
- Trancher et déguster.
Temps de cuisson pour un rosbif de 750g
Le temps de cuisson d'un rosbeef se calcule selon le poids de la viande mais aussi la cuisson souhaitée. Pour une cuisson bleu, comptez 15 minutes pour 500 gr de viande. Pour une cuisson saignante, comptez 18 minutes pour 500 g.
Pour 750 g de rosbeef, la durée de cuisson pour une viande bleu est de 24 minutes. Quant à la cuisson saignante, il vous faudra attendre quelques petites minutes en plus soit 28 minutes.
Combien de temps selon le poids pour ma Méthode 2 pour une viande saignante?
- 20 minutes de cuisson les 1ers 500 g à 220°c
- 15 minutes chaque 500 g (chaque livre) de plus à 180°c
Combien de temps selon le poids pour ma Méthode 2 pour une viande bleue?
Conseils supplémentaires pour une cuisson parfaite
- Ne pique pas la viande: Quand on pique la viande, on crée des petits trous par lesquels le jus va sortir plus vite et la viande sécher plus vite. Un four cela déshydrate, donc, pas de trous. Si tu veux la retourner, des pinces ou 2 cuillères. Grâce à une pince, tu peux faire tenir le rosbif debout sur le côté de ta cocotte et le dorer de tous côtés.
- Sale la viande avant de la cuire: Cela permet au sel de se fixer sur la viande et cela donne aussi plus de couleur à la viande (le sel est un agent de coloration).
- Après cuisson, laisse la viande reposer: Pendant une cuisson, la chaleur “pousse” le jus de la viande au coeur de celle-ci. Comme la viande est un muscle, il se contracte, les fibres pressent le jus comme l’eau d’un éponge. Si tu crée une brèche à ce moment-là, toute l’eau va sortir: c’est le phénomène du “sang” sur la planche (en fait c’est de l’eau tintée). Pour éviter cela, laisser la viande se détendre et le jus se répartir à nouveau dans tout le morceau, il faut laisser un temps de repos après la cuisson. Couvre la viande d’une feuille de papier alu et d’un torchon et attends au moins 20 minutes.
- La température de cuisson: On saisit une viande, pour qu’elle forme une croûte protectrice et conserve le plus de jus et de saveur à coeur. Donc au four ou à la poêle, saisis bien la viande en commençant par une forte chaleur puis en baissant le thermostat pour le reste de cuisson.
- L’idéal est d’utiliser une sonde. Utilisez une sonde pour une cuisson au degré près (saignant : 50°C, à point : 58°C).
Accompagnements
Le rosbeef chaud s'accompagne tout simplement de frites ou de pommes de terre sautées, mais aussi d'une belle poêlée de légumes de saison ou de pâtes garnies de champignons. Chaud, il se déguste avec une bonne poêlée de pommes de terre sautées et des champignons. Froid, il peut s'accompagner de salades en tous genres.
Vous pouvez accompagner votre rôti de bœuf avec des pommes de terre sautées, de la purée ou encore des haricots. Le choix d’une sauce est également incontournable, elle va venir magnifier les saveurs de la viande et de son accompagnement.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Poids du Rosbif | Cuisson | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| 500g | Bleu | 15 minutes |
| 500g | Saignante | 18 minutes |
| 750g | Bleu | 24 minutes |
| 750g | Saignante | 28 minutes |
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