Le riz est un aliment de base dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Que vous optiez pour une cuisson classique, en sachet vapeur ou pilaf, il est essentiel de maîtriser les techniques pour obtenir un résultat parfait. Voici un guide complet pour la cuisson du riz, en mettant l'accent sur le riz en sachet.
Cuisson du Riz en Sachet Vapeur
Pour cuire un sachet vapeur de riz, suivez ces étapes simples :
- Faites bouillir un grand volume d’eau dans une casserole.
- Une fois que l’eau frémit, salez légèrement.
- Plongez délicatement le sachet dans la casserole avec l’aide d’une fourchette.
- Laissez cuire le riz dans le sac plongé dans l’eau pendant environ 17 minutes.
Cuisson du Riz Classique
La méthode la plus courante pour cuire le riz est de le faire bouillir dans une casserole d’eau. Il est important d’utiliser une casserole suffisamment grande pour éviter que le riz ne colle et ne brûle.
Pour cuire du riz de manière classique et traditionnelle, il vous faut simplement une casserole et de l’eau légèrement salée. Une fois l’eau frémissante dans la casserole (environ 1.5 litre d’eau pour 1 kg de riz), versez le riz dans la casserole et attendez qu’il cuise entre 10 et 17 minutes suivant la variété de riz sélectionnée.
Il faut savoir que le temps de cuisson du riz varie en fonction de la variété du riz, plus le riz sera complet, plus la cuisson sera longue.
Le riz doit être plongé dans l’eau de façon délicate pour éviter toute projection d’eau bouillante. Il est conseillé de mettre le riz dans l’eau de la casserole une fois que celle-ci commence légèrement à frémir. Cependant, certaines personnes portent leur riz et leur eau à ébullition dans la même casserole, tandis que d’autres préfèrent cuire l’eau séparément puis l’ajouter progressivement au riz.
Cuisson du Riz Pilaf
Le riz pilaf est une recette qui nous vient du Moyen-Orient et qui s’est adaptée au mode de consommation occidentale. Le riz cuit avec la méthode dite pilaf, est un riz qui dans un premier temps doit être saisi avec des oignons dans une casserole assez chaude et de l’huile. Il faut que le riz commence à devenir translucide et remuer fréquemment.
Pendant ce temps, préparez le bouillon de légumes dans un grand volume d’eau (50 cl pour 250 g de riz, donc 1.5 L pour 1 kg de riz).
Comment Éviter que le Riz Ne Colle ?
Un riz qui ne colle pas est un riz auquel on a gélatinisé l’amidon, c’est-à-dire que c’est un riz qui sera étuvé. Les riz blancs, comme le riz long blanc de Camargue Canavere ou le Riz Rond Spécial risotto, sont des riz « qui collent » car ils sont chargés en amidon (petite poudre très blanche et très fine que l’on retrouve sur les grains de riz). Cet amidon permet une sorte de gélatinisation du produit et permet par la suite aux sauces ou aux préparations de bien se lier avec le produit.
En revanche, le riz étuvé de Camargue Canavere passe par un procédé d’étuvage de riz. Ce procédé d’étuvage permet de rendre le riz incollable et d’en réduire son temps de cuisson.
De manière imagée, ce procédé d’étuvage de riz se compose d’une énorme cocotte-minute dans laquelle on y intègre le riz, on y retire tout l’oxygène à l’intérieur avant d’y injecter à très haute pression de la vapeur.
Il faut acheter du riz Canavere étuvé !
Comment Vérifier la Cuisson du Riz ?
On s’aperçoit que le riz est cuit une fois que l’on a attendu le temps écoulé. En fonction de la variété du riz, cela peut varier. On peut se rendre compte qu’il est prêt lorsque sa texture est devenue plus tendre et plus moelleuse.
À savoir qu’un riz complet, restera toujours beaucoup plus ferme même après le temps de cuisson (légèrement plus long) écoulé.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Type de Riz | Temps de Cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| Riz Long Grain (cuisson rapide) | 10 minutes | Préparé par absorption ou par excès d'eau |
| Riz en sachet vapeur | 17 minutes | Cuisson dans l'eau bouillante |
| Riz classique | 10-17 minutes | Varie selon la variété |
| Riz complet | Plus long | Texture plus ferme même après cuisson |
Ce délicieux riz long grain convient à tous les régimes alimentaires. Ce riz cultivé en Espagne et en Italie est produit en Belgique. Ses grains non collants et sa qualité constante sont la preuve de son savoir-faire depuis 1946. Ce riz long grain est issu d'une sélection rigoureuse des plus beaux grains parmi les innombrables variétés existantes. Nutriscore A.
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