La queue de cochon est un ingrédient polyvalent, utilisé dans diverses cuisines pour sa saveur unique et sa texture tendre. Que ce soit en fricassée, à la vapeur ou en saumure, la queue de porc peut être préparée de multiples façons. Cet article explore différentes recettes et les accompagnements idéaux pour sublimer ce morceau savoureux.
Préparation de la Queue de Porc
Ingrédients de Base
- Queues de porc
- Ail
- Oignons
- Tomates concassées
- Laurier
- Thym
- Safran
- Sel et poivre
Préparation Initiale
- La veille, mettez à tremper les morceaux de queues de cochon dans de l’eau toute une nuit. Réserver au frais ou à l’air libre.
- Le lendemain, rincez les queues de cochon et les disposer dans une cocotte. Couvrir d’eau.
Méthodes de Cuisson
Cuisson à la Vapeur
Les queues ou pieds de porc à la vapeur réunionnais se marient à merveille avec des accompagnements typiques qui subliment leurs saveurs. Mettre les queues de porc ou les pieds de porc dans une cocotte-minute, ajoutez l’oignon et les gousses d’ail écrasés, les tomates concassées, le sel le poivre, la branche de laurier, le thym et le safran. Recouvrir d’eau puis, laissez cuire pendant 1 heure à feu doux après sifflement de la soupape, environ une heure de plus si vous utilisez un faitout, il faudra de toutes façons vérifier la cuisson avant de servir.
Fricassée de Queue de Porc
La queue de cochon aux Antilles Guyane est généralement consommée en saumure. Là cette fois, je te propose de préparer des queues de cochon fraiches en fricassée. Assaisonner les queues de porc de préférence la veille. Mettre les queues de porc nettoyées et coupées en morceau dans un saladier. Ajouter la sauce soja claire, l’ail, le piment végétarien, le jus de citron vert, le clou de girofle et le bois d’inde en poudre. Dans une marmite ou cocotte, verser l’huile. Faire chauffer à feu moyen. Quand l’huile est chaude mettre le sucre de canne. Le sucre doit caraméliser et obtenir une belle couleur brune. Il faut que les morceaux soient bien dorés et qu’il n’ait presque plus de sauce. Ajouter ensuite, l’eau, le thym, les feuilles de lauriers, les feuilles de bois d’inde et le bouillon végétal. Faire bouillir à couvert pendant 30 minutes environ. Puis découvrir et ajouter l’oignon, le persil et la pâte de piment fort (facultatif). Laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. C’est prêt. Servir bien chaud avec du riz blanc et des haricots au choix.
Cuisson Traditionnelle
Faire cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes environ. Dans un petit bol, ajouter tous les ingrédients prévus pour la sauce ainsi qu’un peu d’eau de cuisson. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel si nécessaire. Mélanger et réserver. Cuire les bacoves durant environ 15 à 20 minutes. Une fois les bacoves cuites, enlever la peau et les disposer dans le plat à service avec les queues de cochon. Arroser généreusement le tout de sauce et déguster aussitôt.
Accompagnements Recommandés
Accompagnements Classiques
Les queues ou pieds de porc à la vapeur réunionnais se marient à merveille avec des accompagnements typiques qui subliment leurs saveurs.
- Le riz est l’accompagnement incontournable. Sa texture légère et sa neutralité permettent de contrebalancer la richesse de la viande et des sauces.
- Un bon rougail pimenté est un must !
- Avec ces accompagnements, tu as tout pour recréer une table conviviale digne de La Réunion.
Autres Accompagnements
- Riz basmati ou riz nature
- Grains : pois du cap, lentilles ou haricots
- Rougail
- Légumes sautés ou bouillis
- Achards
Salade Chouchou : Une Option Fraîche
Découvrez notre recette de la salade chouchou. Une spécialité réunionnaise. Envie d’un plat frais, léger et original ? Découvre la salade de chouchou coupé en lamelles, une recette simple et savoureuse qui mêle des saveurs délicates et équilibrées. Avec ses fines tranches de chouchou (ou christophine, comme on l’appelle en cuisine créole réunionnaise), de la betterave croquante, un blanc de poulet tendre et une touche raffinée grâce au jambon de Parme, cette salade est un mélange parfait entre exotisme et gourmandise. Peu connu sous nos latitudes, le chouchou est pourtant une pépite culinaire : ce légume croquant et subtilement sucré sublime les recettes fraîches comme celle-ci.
Recette de Salaison de Porc
Si vous vous souvenez, à l’époque, le cochon engraissé durant l’année entière était consommé à Noël en pâté, jambon et boudin. Donc la recette de salaison de porc que je partage avec vous est une recette typiquement antillaise et d’une simplicité déconcertante. Un pur plat dominical qui a, par ailleurs, l’avantage d’être très économique.
Variantes et Astuces
- Vous pouvez utiliser tous les légumes pays que vous souhaitez pour cette préparation (igname, patates douces, bananes…).
- PS : certaines personnes font tout cuire en même temps et enlèvent un peu avant la fin de cuisson des queues de cochon, les légumes pour qu’ils ne s’écrasent pas. Moi je préfère faire en 2 fois.
- Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients exacts utilisés et des méthodes de préparation.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson |
|---|---|
| Cocotte-minute (vapeur) | 1 heure après sifflement |
| Faitout (vapeur) | Environ 2 heures (vérifier la cuisson) |
| Fricassée (à couvert) | 30 minutes |
| Fricassée (à découvert) | 10 minutes |
| Cuisson Traditionnelle | 20-25 minutes |