Le quasi de veau, c’est une pièce tendre et savoureuse, parfaite pour une cuisson en cocotte. Si vous cherchez un plat facile mais bluffant, ce guide est fait pour vous. Cette méthode traditionnelle permet d’obtenir une viande fondante, juteuse, pleine de goût, sans prise de tête.
Pourquoi Choisir la Cocotte pour Cuire un Quasi de Veau ?
La cocotte permet une cuisson lente et homogène, idéale pour le quasi de veau. Elle conserve la chaleur, répartit parfaitement les arômes et empêche la viande de se dessécher. En fonte ou en céramique, la cocotte garde la chaleur plus longtemps. En plus, elle est parfaite pour mijoter à feu doux sur la plaque ou au four que ce soit pour une recette de quasi de veau traditionnel ou une recette plus originale comme la recette italienne du quasi de veau aux tomates confites et parmesan.
Qu'est-ce que le quasi de veau et pourquoi ce nom ?
Le quasi de veau est une pièce de viande située près du bassin de l'animal, précisément au niveau de la croupe. Le nom "quasi" vient probablement de l'italien "quasi", qui signifie "presque", car cette partie est située près de la colonne vertébrale, "presque" dans le prolongement du dos de l'animal. Le quasi est une pièce particulièrement tendre, ce qui en fait un choix populaire pour diverses préparations culinaires.
Quel est le meilleur morceau pour un rôti de veau ?
Le quasi de veau est l'un des meilleurs morceaux pour réaliser un rôti de veau, en raison de sa tendreté et de sa texture moelleuse. D'autres morceaux comme le filet mignon, l'épaule ou la noix sont également très appréciés pour les rôtis. Cependant, le quasi reste une des pièces les plus prisées pour un rôti moelleux et savoureux.
Comment cuisiner et cuire un quasi de veau au four ?
Le quasi de veau se cuisine généralement en rôti. Pour une cuisson au four, il est recommandé de le saisir d'abord à la poêle pour bien dorer toutes les faces, puis de le cuire au four à 180°C pendant environ 45 minutes à 1 heure, selon la taille du morceau. Il est important de l'arroser régulièrement avec son jus de cuisson pour qu'il reste bien moelleux. Le quasi peut également être aromatisé avec des herbes aromatiques comme le thym et le laurier, et accompagné de légumes de saison.
Avec quel vin accompagner cette recette ?
Pour accompagner un quasi de veau, un vin blanc sec, comme un Bourgogne blanc, un Chardonnay ou un vin d'Alsace, se mariera parfaitement avec la tendreté de la viande. Si vous préférez le vin rouge, un vin léger et fruité, comme un Pinot Noir ou un Beaujolais, peut également convenir.
Quel est le morceau de veau le plus moelleux ?
Le morceau de veau le plus moelleux est souvent considéré comme étant le filet mignon, suivi de près par le quasi et la noix.
Recette de Rôti de Veau à la Cocotte en Fonte
Vous êtes à la recherche d’une nouvelle idée de recette pour votre repas de famille du dimanche, pour votre prochain dîner entre amis ou simplement pour faire plaisir à toute la famille le soir comme le midi ? Aujourd’hui, la Boutique des Chefs vous propose cette délicieuse recette de rôti de veau à la cocotte en fonte. Pas besoin d’avoir un bac +5 en cuisine pour la réaliser : vous avez simplement besoin d’une cocotte en fonte, de quelques ustensiles et d’un peu de patience. Un véritable jeu d’enfant !
Les plats à la cocotte en fonte nous font immédiatement retomber en enfance. Ils nous rappellent les bons plats mijotés de mamie et le traditionnel pot-au-feu du dimanche. Cette méthode de cuisson est très avantageuse : elle permet de faire cuire longtemps et doucement, pour que les arômes se révèlent subtilement, en douceur. Vous allez adorer ses petites pommes de terre et sa tendresse qui vous fera fondre de gourmandise.
Le saviez-vous ? Le veau est aussi une excellente source de vitamines B2, mais aussi de protéines et de nutriments. Vous prenez soin de vos papilles, mais aussi de votre santé !
Ingrédients :
- 1 rôti de veau ficelé (minimum 1,5 kg)
- 1 kg de pommes de terres
- 200 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 verres de vin blanc
- 1 petit verre d’eau
- 3 cuillères à café de fond de veau
- Un bouquet garni
- Du sel, du poivre
- De l’huile d’olive
Préparation :
- Émincez l’oignon à l’aide d’un couteau de cuisine.
- Dans une grande cocotte en fonte, faites revenir les lardons avec les oignons jusqu’à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez-les de la cocotte.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte puis mettez-y le rôti. Laissez-le cuire sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Remettez les lardons et les oignons dans la cocotte. Versez-y les 2 verres de vin blanc et ajoutez le fond de veau, dilué dans le petit verre d’eau.
- Épluchez les pommes de terre à l’aide d’un économe mais ne les coupez pas en morceaux pour ne pas qu’elles s'imprègnent d’eau.
- Ajoutez les pommes de terre, autour du rôti de veau.
- Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Portez la préparation à ébullition, puis faites mijoter à feu doux pendant 1h à 1h30 selon la taille du rôti, avec le couvercle.
- À mi-cuisson, n’hésitez pas à retourner le rôti.
- Après avoir retiré le rôti de veau et les pommes de terre à la fin de la cuisson, ajoutez un peu d’eau au fond de la cocotte en fonte, puis faites réduire à feu vif en grattant les sucs. Filtrez le jus obtenu pour le servir avec cette délicieuse recette de rôti de veau à la cocotte en fonte.
Voilà, c’est prêt, vous pouvez servir. Bon appétit !
Conseils de Cuisson
Le quasi est un morceau particulièrement savoureux et moelleux. Le quasi de veau est à retenir pour un rôti, aussi bon cuit au four que braisé en cocotte. Le faire seulement ficeler, sans barde. Il peut être également débité en grosses tranches ou en escalopes.
Sortez la viande 30 min avant cuisson. Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte. Faites dorer le quasi sur toutes ses faces pendant 5 à 6 minutes à feu vif. Piquez la viande avec la pointe d’un couteau : elle doit être tendre mais se tenir. À la fin, retirez le quasi et faites réduire le jus à feu vif 5 minutes.
Escalopes ou pavés se cuisent à la poêle. Afin de bien saisir leur surface et caraméliser les sucs qui maintiendront un maximum de jus à l’intérieur, il est important, dans un premier temps, de les saisir rapidement à feu vif et des deux côtés dans de la matière grasse bien chaude. La cuisson se poursuit à feu modéré, 2 à 5 minutes par face selon l’épaisseur et le goût de chacun, en prenant soin de les « nourrir » en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Quel que soit le mode de cuisson, celui-ci doit être à l’image de la viande de veau, tout en finesse et en délicatesse. Pensez également à ne pas le cuire directement à la sortie du réfrigérateur : laissez-le quelques temps se remettre à température ambiante pour éviter qu’un choc thermique se produise au moment de la cuisson, ce qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande.
Notez tout de même que le veau, au même titre que le porc, ne supporte pas d'être trop cuit. Il est donc préférable de ne pas trop allonger le temps de cuisson afin que ce dernier reste rosé.
Questions Fréquentes
Peut-on préparer le plat la veille ? Absolument ! C’est même meilleur réchauffé.
Comment éviter que la viande ne sèche ? Ne dépassez pas le temps de cuisson, arrosez régulièrement avec le jus, et surtout : laissez reposer la viande après cuisson.