Lors du repas dominical, le poulet rôti au four fait des ravages. Une peau fine et croustillante à l'extérieur et une chair moelleuse et fondante à l'intérieur : on parle bien évidemment du poulet entier rôti au four. Le poulet est la volaille préférée des français ! Rôti au four, en filet ou mariné, il fait l'unanimité de toute la famille. La cuisson du poulet est indispensable pour une bonne dégustation.
Les Secrets d'une Cuisson Réussie
La botte secrète pour réussir à coup sûr la cuisson de votre volaille de 1, à 2, voire 3 kg ? Tout miser sur le temps de cuisson et la méthode. Pour sublimer votre poulet fermier de 2 kg, voire 3 kg, misez sur un mode de cuisson ultime : cocotte, vapeur ou chaleur tournante. Au four, le champs des possibles est ouvert pour cuire le poulet fermier : en cocotte, à la vapeur, en chaleur tournante ou pulsée. Avis aux cuisiniers du dimanche : cette cuisson simplissime est faite pour vous.
Astuces pour un Poulet Moelleux et Savoureux
- Dans le but de retrouver les effluves odorantes du poulet de mamie, arrosez de matière grasse (huile ou beurre fondu) votre volaille avant et pendant la cuisson.
- Seconde astuce : misez sur la chaleur pulsée à 180 °C, avec une cuisson en trois temps.
- On enfourne 15 minutes sur une cuisse.
- Pendant la cuisson, arrosez toutes les 15 minutes le poulet de son jus.
- Enfin, vérifiez la température interne du poulet à l'aide d'une sonde à cuisson.
Grosso modo, on tablera sur un temps de cuisson approximatif de 1 heure pour 1 kg, avec une température intérieure de 80 °C. Le temps de cuisson idéale pour un poulet de 1 kg est de 1h. Il faut partir d'un principe simple : plus le poulet sera lourd, plus le temps de cuisson s'allongera. La cuisson parfaite d’un poulet se calcule surtout par rapport au poids et à la taille de la viande. En effet, il faut compter entre 20 et 25min par 500G de viande. Avec un poulet de 2 kilos, la cuisson sera donc d’environ 1h45/2h.
Cuisson au Four: Différentes Options
Après avoir préalablement préchauffé le four à 180 °C (thermostat 6), il suffit de déposer dans un plat allant au four un poulet entier fermier rehaussé de sel, de poivre et garni d'herbes aromatiques. Pour un côté gourmand et régressif, abreuvez le poulet de deux cuillères à soupe d'huile d'olive et 30 grammes de beurre. Attendez environ 1h30 pour un poulet de 2 kg.
Cuisson à la Vapeur
Le four offre dorénavant un panel de possibilités, dont l'option de cuire à la vapeur. On enclenche l'option vapeur alternée et on préchauffe son four à 180 °C. Un fois passée cette étape, salez et poivrez votre volaille sur l'ensemble de la surface, badigeonnez d'une bonne couche d'huile d'olive et ajoutez quelques herbes aromatiques.
Cuisson à Basse Température
Des détracteurs du beurre et de l'huile dans l’assistance ? Pas de panique, on détient aussi la cuisson parfaite sans une once de graisse. Placez votre poulet fermier à froid dans un four à 160 °C. A basse température, le gras du poulet va délicatement fondre et la volaille demeuera moelleuse avec une fine peau dorée.
Conseils Supplémentaires
Pour éviter l'effet "Cauchemar en cuisine", il existe quelques astuces simples et efficaces. D'abord, les as des travaux manuels réaliseront une petite "tente" de papier aluminium entourant le poulet, pour empêcher les éclaboussures de jus gras. Le secret d'un bon poulet rôti bien juteux ? C'est d'arroser la viande avec son propre jus, régulièrement, au cours de la cuisson. Badigeonner le poulet d'huile d'olive, avant de l'enfourner.
Autre erreur à éviter ? Une peau dorée et bien croustillante ? Si l'autre charme du poulet rôti ! Mais réussir une belle cuisson et faire croustiller la peau du poulet rôti n'est pas toujours évident. Normalement, le fait d'augmentez la température à 200°C pendant quelques minutes devrait suffire à faire dorer la peau du poulet.
Le Cuit Poulet : Un Allié de Choix
Malgré tous ces conseils sur la préparation et la cuisson, il reste un élément à ne pas négliger pour réussir son poulet au four : le plat. Pour cela, le plat idéal est le cuit poulet ! C’est une sorte de broche qui permet de cuire les volailles au four, à la verticale, avec un mode de cuisson simple :
- Placer le poulet à la verticale sur le pic et déposez les légumes ou patates qui l’accompagne dans la coupelle de l’appareil.
Cet outil permet à la chair d’être moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, car la peau est arrosée en permanence par le jus qui coule. Un jus qui permet aux légumes d’être confit.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Poids du Poulet | Temps de Cuisson Approximatif | Température Interne |
|---|---|---|
| 1 kg | 1 heure | 80°C |
| 2 kg | 1h30 - 2h | 80°C |
| 3 kg | 2h30 - 3h | 80°C |
Ce type de cuisson permet d'obtenir une chair tendre et juteuse. La cuisson au four est parfaite pour avoir une peau bien croustillante ! Pour vérifier que votre poulet est bien cuit, comme pour un gâteau, piquez-le à l’aide d’un couteau et vérifiez la couleur du jus. Une fois cuit, le jus du poulet doit être clair et non gras !