Le poulet rôti au four est un plat classique, synonyme de convivialité et de repas dominical réussi. Une peau croustillante à souhait et une chair tendre et juteuse à l'intérieur, c'est le rêve de tout cuisinier. Voici comment réaliser ce rêve, en maîtrisant le temps de cuisson et les techniques appropriées.
Préparation et Assaisonnement
Avant de commencer, préchauffez votre four à 180°C. Ensuite, assaisonnez le poulet avec du sel, du poivre, des herbes de Provence, de l'huile d'olive ou du beurre. Pour un côté gourmand et régressif, vous pouvez également abreuver le poulet de deux cuillères à soupe d'huile d'olive et 30 grammes de beurre.
Une astuce consiste à frotter un morceau de pain rassis avec de l’ail, ajouter un peu d’huile d’olive et du sel, puis introduire cette farce dans le poulet. Un vrai régal!
Méthodes de Cuisson au Four
Il existe plusieurs méthodes pour cuire un poulet au four, chacune offrant des résultats différents en termes de texture et de saveurs. Voici quelques options:
- Méthode simple : Mettez le poulet dans un plat à four. Prenez le beurre et découpez-le en morceaux pour le mettre sur le poulet un peu partout. Vous pouvez ajouter des pommes de terre coupées autour du poulet, les saler, arroser le tout d'un demi-verre d'eau et enfourner.
- En cocotte : Utiliser une cocotte permet de cuire le poulet dans son jus et de concentrer les saveurs. Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez-la pour 2h.
- Poulet ouvert à plat : Cette technique consiste à ouvrir le poulet à plat en enlevant la colonne vertébrale.
Temps de Cuisson et Température
Le temps de cuisson dépend du poids du poulet. Il faut partir d'un principe simple : plus le poulet sera lourd, plus le temps de cuisson s'allongera. Grosso modo, on tablera sur un temps de cuisson approximatif de 1 heure pour 1 kg, avec une température intérieure de 80 °C.
- Pour une chair tendre et juteuse, la température idéale est 180°C (chaleur tournante) ou 200°C (statique).
- Une cuisson lente à 160°C peut également donner un poulet ultra-moelleux, mais il faudra allonger le temps de cuisson d’environ 30 minutes.
- Rôtissez le poulet pendant 1h15 à 1h30 à 200°C, en veillant à ce qu’il soit bien doré sur tous les côtés.
Cuisson à la Vapeur
Le four offre dorénavant un panel de possibilités, dont l'option de cuire à la vapeur. On enclenche l'option vapeur alternée et on préchauffe son four à 180 °C. Une fois passée cette étape, salez et poivrez votre volaille sur l'ensemble de la surface, badigeonnez d'une bonne couche d'huile d'olive et ajoutez quelques herbes aromatiques.
Astuces pour un Poulet Rôti Réussi
- Dans le but de retrouver les effluves odorantes du poulet de mamie, arrosez de matière grasse (huile ou beurre fondu) votre volaille avant et pendant la cuisson.
- Misez sur la chaleur pulsée à 180 °C, avec une cuisson en trois temps. On enfourne 15 minutes sur une cuisse, puis 15 minutes sur l'autre cuisse et enfin, on termine la cuisson sur le dos.
- Pour éviter l'effet "Cauchemar en cuisine", réalisez une petite "tente" de papier aluminium entourant le poulet, pour empêcher les éclaboussures de jus gras.
- Il est conseillé de laisser reposer le poulet 10 minutes après l’avoir sorti du four.
Recette Simplissime de Poulet Rôti
Voici une recette simple pour un poulet rôti savoureux :
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Nettoyez votre poulet si besoin et déposez le dans un plat à rôtir.
- Salez et poivrez à l'extérieur comme à l'intérieur. Ajoutez le beurre à l'intérieur du poulet.
- Ajoutez ensuite sur le dessus un gros filet d'huile d'olive et les herbes de Provence.
- Enfournez le rôti sur la cuisse à 190°C à chaleur tournante pendant 15 minutes. Puis retournez sur l'autre cuisse pendant 15 minutes à nouveau.
- Ajoutez les gousses d'ail (non épluchées), arrosez avec un peu d'eau et faites cuire pendant 35 minutes sur le dos.
- Une fois cuit, récupérer le jus de cuisson en supprimant la plus grande partie du gras.
- Rectifiez l'assaisonnement et dégustez !!!
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Poids du Poulet | Température | Temps de Cuisson Approximatif |
|---|---|---|
| 1 kg | 180°C - 200°C | 1 heure |
| 2 kg | 180°C - 200°C | 2 heures |
| 3 kg | 180°C - 200°C | 3 heures |