La pintade est une volaille que nous n'avons pas pour habitude de cuisiner. En effet, c’est possible ! Elle donne pourtant lieu à des recettes exquises comme celle de la pintade en cocotte que nous allons vous présenter ici en détails. La Recette Pintade à la Cocotte est un véritable classique de la cuisine française. Elle incarne la chaleur des repas faits maison et offre une expérience culinaire qui ravira petits et grands.
Pourquoi choisir la pintade pour un plat en cocotte ?
La pintade est une volaille qui mérite vraiment qu’on s’y intéresse davantage. Ce qui rend la pintade si intéressante pour la cuisson en cocotte, c’est sa structure musculaire : légèrement plus dense que le poulet, elle supporte parfaitement les cuissons lentes sans devenir sèche ou filandreuse. Avec sa chair savoureuse et jamais sèche, elle est parfaite pour les plats mijotés.
Originaire d’Afrique, la pintade a été introduite en Europe par les Romains, qui l’appréciaient déjà pour sa saveur distinctive. Aujourd’hui, la France est l’un des plus grands producteurs européens, avec des élevages principalement situés dans l’ouest du pays.
Bien choisir sa pintade
Une bonne pintade est la base d’une recette réussie. Privilégiez une pintade fermière Label Rouge ou, mieux encore, achetez-la directement chez un petit producteur. La pintade doit avoir la peau lisse, sans taches, et d’une belle couleur uniforme.
Préparation de la pintade
Commencez par bien préparer votre pintade. Si vous l’achetez chez un volailler, demandez-lui de la vider et de la brider (attacher les cuisses avec de la ficelle alimentaire pour une cuisson plus homogène). Préparez pour commencer la viande de notre pintade en cocotte.
💡 Astuce de grand-mère : Pour éliminer les petites plumes restantes, passez rapidement la flamme d’un briquet sur la peau de la pintade.
💡 Astuce de cuisinière : Pour cette recette, j’utilise ma cocotte en fonte Staub et franchement, ça change tout ! Le couvercle avec ses picots redistribue l’humidité pendant la cuisson, ce qui donne une pintade super juteuse. Si vous cherchez à investir dans une bonne cocotte, j’ai fait un comparatif détaillé entre Staub et Le Creuset après avoir testé les deux.
La Recette Pas à Pas
En suivant ces étapes simples, vous obtiendrez une Recette Pintade à la Cocotte savoureuse et parfaitement cuite. Ce plat met en valeur les saveurs naturelles de la pintade et des légumes, tout en restant facile à personnaliser selon vos goûts.
- Préparation des ingrédients: Commencez par préparer votre pintade en nettoyant et séchant bien la viande.
- Faire revenir la pintade: Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites dorer la pintade sur toutes les faces pour obtenir une belle couleur dorée.
- Faire revenir les légumes: Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes, les pommes de terre, les champignons et le céleri.
- Cuisson de la pintade: Remettez la pintade dans la cocotte. Ajoutez les épices (paprika, cumin), le sel, le poivre, et le bouquet garni.
- Laisser mijoter: Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 50 minutes.
- Vérification et finition: Vérifiez la cuisson en piquant la viande avec une fourchette. Une pintade est parfaitement cuite lorsque le jus qui s’écoule en piquant la cuisse est clair et non rosé. La température interne doit atteindre 75°C.
Dans une cocotte, faites fondre 30g beurre, faites dorer la pintade de tous les côtés. Dès que la pintade commence à prendre de la couleur, ajoutez l'oignon pelé et finement émincé puis laissez-le fondre pendant que la pintade finit de colorer. Ajoutez les échalotes et faites les fondre. Salez et poivrez le tout à votre convenance. Salez et poivrez. Pelez et lavez les pommes de terres, coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans la cocotte. Laissez cuire encore 20 minutes. Nettoyez les girolles, faites les dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et 20g de beurre pendant 5 minutes. Retirez votre pintade en cocotte du feu.
Quelques astuces pour sublimer votre pintade en cocotte :
- Pour alléger votre pintade en cocotte, pensez à remplacer une partie du beurre par de l'huile d'olive. Cette substitution apporte des acides gras insaturés bénéfiques pour votre cœur, tout en conservant la richesse des saveurs.
- De plus, en ajoutant des légumes de saison comme des carottes ou des champignons, vous augmentez la valeur nutritionnelle de votre plat tout en apportant des fibres et des vitamines.
- Vous pouvez agrémenter cette recette de fruits secs comme des pruneaux ou des abricots qui se marieront à merveille avec la volaille. Ajoutez 100g de pruneaux dénoyautés et 5cl de porto à la sauce pour une version plus riche et légèrement sucrée.
- Si vous êtes plus nombreux, ajoutez simplement des cuisses de pintade ou des suprêmes de pintade.
Conseils de cuisson
La pintade n’aime pas les cuissons trop vives. Le secret d’une chair tendre et juteuse réside dans une cuisson lente à basse température.
On ne cuit pas la pintade comme le poulet, la cuisson doit être douce pour ne pas agresser le produit : « Si vous allez trop haut en température ou trop loin en temps, vous allez avoir quelque chose de sec. Respectez la pintade. Beaucoup de conseils sur la cuisson de la pintade sont erronés : cuire une pintade à 200°C pendant 45 minutes, c’est l’échec assuré !
Pour une cuisson classique au four, le Chef étoilé Nicolas Conraux conseille de « cautériser la peau pour que l’eau, le jus de la pintade, pour que ce goût ne s’évapore pas trop vite. » Toujours au four, Richard Delanoë, volailler à Nantes , préconise à ses clients des départs à froid et une cuisson sur la longueur à faible température (entre 150 et 180°C maximum) : la pintade « est un produit qui doit être accompagné en cuisson. Le four est le meilleur allié pour les repas généreux et traditionnels. Mais attention : parce que la pintade est une viande contenant peu d’eau il est nécessaire de préserver son jus naturel et ainsi éviter un résultat sec.
En cocotte, à la poêle, au barbecue, au wok ou à la plancha, il est tout à fait possible de cuisiner la pintade. Pour bien démarrer, la poêle doit être huilée/beurrée et bien chaude. 20-25min pour une cuisse. Pour les plus gourmands, vous pouvez également réaliser un filet de pintade pané fri en faisant cuire les morceaux de pintade dans de l’huile chaude, à 180°C pendant quelques minutes en fonction de la taille du morceau (juste le temps que la panure se colore).
Variantes et accompagnements
- Remplacez une partie des pommes de terre par des quartiers de pommes à chair ferme (comme la Golden ou la Granny Smith). Ajoutez-les 15 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles restent légèrement croquantes.
- Frottez la pintade avec le zeste d’une orange et d’un citron avant de la faire dorer. Ajoutez les agrumes coupés en quartiers dans la cocotte pendant la cuisson.
- Vous vous apercevez que vous n'avez plus de cidre ? Utilisez de la bière blonde ! Elle saura rehausser le goût de la pintade.
- 💡 Accord vin : Servez votre pintade avec un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Vous pouvez servir ce plat avec du vin rouge sec plutôt jeune comme par exemple un Volnay premier cru Fremiets ou un Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge.
La Recette Pintade à la Cocotte est idéale pour les repas en famille ou entre amis. Facile à préparer, elle impressionnera vos convives avec ses saveurs authentiques et sa présentation rustique.
Conservation et réchauffage
Absolument ! Ce plat est même encore meilleur réchauffé. Préparez-le la veille, laissez-le refroidir puis conservez-le au réfrigérateur dans la cocotte.
Questions fréquentes
- Peut-on utiliser un autocuiseur ? Oui, vous pouvez utiliser un autocuiseur qui réduira le temps de cuisson à environ 30 minutes après sifflement.
- Quelle taille de cocotte utiliser ? Pour une pintade entière, utilisez une cocotte de 24 à 28 cm de diamètre.
- Peut-on remplacer la pintade par du poulet ? Bien sûr ! Cette recette fonctionne également très bien avec un poulet fermier, mais ajustez le temps de cuisson en fonction de son poids.