Les nouilles sont un ingrédient de base de la cuisine asiatique, offrant une grande variété de textures et de saveurs. Qu'il s'agisse de nouilles chinoises sautées, de soupes japonaises réconfortantes ou de salades estivales, la maîtrise de la cuisson des nouilles est essentielle pour des plats réussis.
Les différents types de nouilles et leurs particularités
Il existe une multitude de types de nouilles, chacun ayant ses propres caractéristiques et temps de cuisson. Parmi les plus populaires, on retrouve :
- Nouilles chinoises (Chao'an) : Souvent utilisées pour les nouilles sautées, elles sont faites à partir de farine de blé, d'eau et de sel.
- Nouilles Udon : Épaisses et précuites, elles sont idéales pour les soupes japonaises.
- Nouilles Soba : Fines et de couleur foncée, elles sont fabriquées à partir de farine de sarrasin et sont riches en nutriments.
- Nouilles Ramen : Traditionnellement à base de farine de blé, elles existent aussi en version sans gluten à la farine de riz.
- Vermicelles de riz : Naturellement sans gluten, elles sont très rapides à cuire et peuvent être consommées chaudes ou froides.
- Tagliatelles thaïes : Plates et à base de riz, elles sont également sans gluten et utilisées dans le célèbre Pad Thaï.
Comment réussir la cuisson des nouilles ?
La cuisson des nouilles varie en fonction de leur type. Voici quelques conseils pour réussir la cuisson des nouilles soba :
- Dans une casserole, faites bouillir de l’eau non salée.
- Dès que l’eau bout, versez vos pâtes et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes environ.
- Remuez régulièrement afin que les nouilles ne collent pas entre elles.
- Une fois que vos nouilles sont cuites, égouttez-les puis rincez-les immédiatement à l’eau froide. Cela permet de stopper la cuisson des soba et d’éliminer l’amidon responsable du fameux « effet collant » des pâtes.
Pour les nouilles chinoises, il faut d’abord les cuire dans une casserole d’eau bouillante durant 2-3 minutes, puis les égoutter et les rincer à l’eau froide avant de les faire sauter avec vos légumes, viande et un peu de sauce de votre choix dans une poêle.
Pour préparer vos udon précuites, il suffira de les rincer à l’eau froide afin de les détacher les unes des autres, ensuite vous pouvez, soit les plonger dans de l’eau bouillante 2 à 3 minutes, soit les mettre à poêler avec vos autres ingrédients.
Quelle quantité de nouilles soba par personne faut-il prévoir ? Comptez 75 à 100 g de nouilles soba pour une portion, selon la recette.
Idées de recettes avec des nouilles
Les nouilles peuvent être utilisées dans une variété de plats chauds ou froids. Voici quelques idées de recettes pour vous inspirer :
Recette n° 1 : Wok aux nouilles soba
La cuisine au wok est un grand classique en Asie. Cet ustensile permet de faire sauter rapidement les aliments dans très peu de matière grasse. Ici, il s’agit d’une recette de wok aux nouilles soba 100 % végétarienne, uniquement avec des légumes.
Ingrédients :
- 100 g de nouilles soba cuites
- ½ poivron rouge
- ½ poivron jaune
- ½ courgette
- ½ citron vert
- de la sauce soja
- de l’huile de sésame bio
- un oignon cebette
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- de la coriandre
Préparation :
- Dans un wok, faites chauffer l’huile de sésame.
- Faites revenir les poivrons coupés en lamelles ainsi que la courgette en tranches fines. Laissez-les dorer.
- Rajoutez vos nouilles soba cuites et la sauce soja. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Versez votre préparation dans une assiette, puis mettez par-dessus vos graines de sésame, la partie verte de vos oignons cebette coupée en fines lamelles, la coriandre hachée et un filet de citron vert.
Recette n° 2 : Salade de nouilles soba au tahin
Pour cuisiner vos nouilles japonaises au sarrasin, vous pouvez aussi opter pour une recette de soba froide, notamment en été. Ici, on vous présente une recette de salade de nouilles soba au tahin inspirée de celle partagée par Clearspring.
Ingrédients :
- 200 g de nouilles soba
- 2 oignons nouveaux
- ½ concombre
- ½ carotte
- ½ laitue
- 1 cuillère à soupe de tahini bio au sésame blanc
- 1 cuillère à soupe de sauce soja shoyu
- 1 à 2 cuillères à soupe d’eau (en fonction de la texture de sauce que vous souhaitez)
Préparation :
- Préparez votre sauce en mélangeant la sauce soja shoyu, le tahin et l’eau. Réservez.
- Coupez le concombre, la carotte, la laitue et les oignons nouveaux en fines lamelles.
- Dans une assiette, mélangez les légumes avec les nouilles soba cuites.
- Versez votre sauce sur le mélange et servez aussitôt. Si vous souhaitez déguster votre salade plus tard, réservez la sauce et arrosez-la juste avant de servir.
Recette n° 3 : Nouilles soba au tofu
Impossible de parler de cuisine asiatique sans vous donner une recette de nouilles soba avec du tofu, un aliment d’origine chinoise fait à partir de soja. En plus d’être peu calorique, il a une très bonne teneur en protéines (environ 15 g pour 100 g), ce qui en fait un excellent substitut à la viande.
Valeurs nutritionnelles des nouilles Soba
Les nouilles soba sont faites à partir de farine de sarrasin, elles ont un très bon profil nutritionnel. Le sarrasin (une pseudo-céréale) est en effet riche en glucides et en protéines végétales. Ce sont d’ailleurs des protéines de qualité puisqu’elles renferment tous les acides aminés essentiels.
Les soba au sarrasin sont également une bonne source de fibres, de vitamine B, de minéraux et d’oligo-éléments (manganèse, magnésium, cuivre, fer, zinc et phosphore), mais aussi d’antioxydants (flavonoïdes). De quoi changer des classiques pâtes au blé et varier ainsi vos apports nutritionnels.
Voici un tableau récapitulatif des valeurs nutritives pour 100g de nouilles soba :
| Nutriment | Teneur pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 329 kcal |
| Glucides | 62,3 g |
| Protéines | 11,4 g |
| Matières grasses | 2,94 g |
| Fibres alimentaires | 2,66 g |
Pour résumer, les bienfaits des nouilles soba sont nombreux :
- C’est une très bonne source d’énergie, pas plus calorique que des pâtes classiques (blanches ou semi-complètes).
- Elles procurent un sentiment de satiété, ce qui permet d’éviter les fringales en journée.
- Elles sont naturellement sans gluten, ce qui est idéal pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque. Néanmoins, veillez à toujours consulter la liste des ingrédients et des allergènes sur l’emballage du produit, car certaines pâtes soba peuvent être fabriquées avec de la farine de blé pour leur donner plus d’élasticité.
Où trouver des nouilles soba ?
Vous avez envie d’acheter des nouilles soba pour tester l’une de nos recettes ? Vous pourrez en trouver en grande surface, en épicerie asiatique ou en magasin bio. En optant pour des pâtes soba à base de sarrasin biologique, vous vous assurez de consommer un produit exempt de pesticides, sans OGM ni substances chimiques potentiellement néfastes pour la santé. L’agriculture biologique garantit par ailleurs une culture et un mode de production plus respectueux de l’environnement.
TAG: #Cuisson