Le navet est un légume racine polyvalent, qui se nomme aussi rave, rabiole ou naveau. Il en existe plusieurs variétés, plus d’une trentaine. Certaines variétés de navets peuvent être confondues avec le radis noir ou le rutabaga.
Préparation du Navet Long Blanc
Avant de passer à la cuisson, il est essentiel de bien préparer les navets longs blancs :
- Épluchez les navets à l’aide d’un couteau économe ou d’un éplucheur.
- Coupez les navets en morceaux ou en bâtonnets, selon votre préférence.
Méthodes de Cuisson et Temps Recommandés
Le temps de cuisson du navet varie en fonction de la méthode employée. Voici un aperçu des différentes options :
Cuisson à l'Eau
Plongez les morceaux de navet dans une casserole remplie d’eau froide salée. Portez l’eau à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Le navet long blanc se cuit environ 20 à 25 minutes à l’eau bouillante.
Cuisson à la Vapeur
La cuisson à la vapeur permet de préserver au mieux les qualités nutritionnelles des navets longs blancs tout en leur conférant une texture fondante. Il faut compter 15-20 minutes dans un cuit-vapeur. Selon la taille des navets, coupez-les ou laissez-les entier.
Cuisson à la Poêle
Pour une version plus gourmande, optez pour la cuisson à la poêle qui confère aux navets longs blancs une jolie coloration dorée. Le temps de cuisson varie entre 15 et 30 minutes en fonction de la quantité de liquide que vous ajouterez ou non à la préparation. N'oubliez pas de les faire blanchir au préalable.
Cuisson au Four
Pour faire aimer les navets, rien de tel que le four ! Coupés en frites ou en potatoes, ils feront parfaitement illusion surtout si vous les mélangez à d'autres légumes. Le temps de cuisson varie entre 45 et 60 minutes !
Cuisson au Micro-Ondes
Découpez-les en morceaux, recouvrez d'un film alimentaire et laissez-les cuire 5 minutes à puissance maximale.
Cuisson à la Cocotte-Minute
Le temps de cuisson navet cocotte-minute vous permet d’obtenir un cœur à la fois tendre et savoureux. Le temps de cuisson navet à l’eau est parfois trop long en fonction de vos recettes, d’où l’intérêt d’opter pour un tel appareil. Vous constaterez qu’il est beaucoup plus rapide, car il suffit de patienter pendant 10 minutes.
Astuces et Conseils
- Blanchir les navets : Blanchir les navets 5 minutes dans l'eau bouillante permet d'enlever le goût parfois amer de ce crucifère.
- Cuisson avec la peau : Pour cuire des navets avec leur peau, il vaut mieux choisir les variétés primeur, navet nain, navet nouveau ou boule d'or car leur peau est fine et moins fibreuse.
- Congélation : Les navets coupés (en tranches, languettes, frites, cubes) et les fanes (comme celles de radis) peuvent aussi se congeler après blanchissement dans une eau salée bouillonnante et ce pendant 5 minutes.
Accords et Suggestions
Les navets cuits à la vapeur se marient particulièrement bien avec des viandes blanches, des poissons ou des légumineuses. Vous pouvez aussi les glacer dans un peu de beurre et du sucre. Les versions traditionnelles ne sont pas les seules à enivrer vos papilles. Il est possible de les proposer avec du vinaigre, du sirop d’érable, de l’huile de noisette et de la sauge.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson |
|---|---|
| À l'eau bouillante | 20-25 minutes |
| À la vapeur | 15-20 minutes |
| À la poêle | 15-30 minutes |
| Au four | 45-60 minutes |
| Au micro-ondes | 5 minutes |
| À la cocotte-minute | 10 minutes |
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