L’autocuiseur est un outil de cuisine multifonctions permettant de cuire rapidement des aliments à la vapeur ou dans du liquide tout en préservant leurs saveurs et qualités nutritionnelles. Principal avantage : diviser par deux ou trois les temps de cuisson du pot-au-feu, de la blanquette et de dizaines d’autres recettes. Accélérée par l’augmentation de la pression, la cuisson est deux à trois fois plus rapide dans un autocuiseur que dans une cocotte ou un cuit-vapeur traditionnel.
Les Bases de la Cuisson Ă l'Autocuiseur
Mais pour réussir sa recette, encore faut-il respecter quelques règles simples. Les temps de cuisson peuvent en effet différer d’un modèle à l’autre. Il est donc indispensable de se référer au manuel d’utilisation.
Types de Cuisson
Il existe ensuite deux grands types de cuisson possibles avec un autocuiseur : à la vapeur ou dans un liquide. Si l’on choisit de cuire dans un liquide (l’option la plus courante pour des viandes), les aliments sont plongés dans le liquide, avec ou sans le panier. À la vapeur, le fond du panier reste au-dessus du niveau d’eau. La cuisson à la vapeur permet de cuire sans ajout de matière grasse.
Procédure de Cuisson
Une fois l’autocuiseur hermétiquement refermé, la cuisson doit démarrer à feu vif jusqu’à la mise en route de la soupape. Il faut ensuite baisser l’intensité de la source de chaleur de moitié. Lorsque la cuisson est terminée, on place la cocotte sous un filet d'eau froide de façon à la refroidir.
Utilisations et Avantages de l'Autocuiseur
Tout ou presque … en tout cas beaucoup d’aliments : un autocuiseur offre de nombreuses possibilités que bien souvent les utilisateurs méconnaissent. Viandes, volailles, poissons, légumes, fruits, desserts variés… Vous pouvez ainsi préparer des repas entiers, de l’entrée au plat principal en passant par les desserts.
L’utilisation est très simple : placez vos ingrédients dans la cocotte, versez 25 cl de liquide (eau, bouillon, lait, vin…), fermez hermétiquement votre cocotte et démarrez la cuisson. Grâce au panier fourni avec votre cocotte vous pouvez également choisir le mode cuisson vapeur. Il vous suffit de placer les ingrédients dans le panier, d’ajouter de l’eau dans le fond de la cocotte et de la fermer.
Diversité des Plats
On peut également bouillir les viandes, en reproduisant à l’identique, mais avec des temps de cuisson raccourcis, les recettes du pot-au-feu, du bœuf gros sel ou encore de la tête et de la langue de veau. De la même manière, l’autocuiseur permet de préparer, également avec des temps de cuisson raccourcis, tous les plats braisés ou mijotés : bourguignon, ragoût ou daube de bœuf, sauté et jarret de veau, navarin d’agneau, joue et cœur de bœuf, bourguignon de cheval, et enfin rôti, poitrine, palette de porc, etc.
À l’autocuiseur, l’eau de cuisson des viandes braisées ne s’évapore pas. Il ne se produit donc pas le phénomène de concentration des saveurs que l’on constate à la cocotte traditionnelle.
Choisir et Entretenir son Autocuiseur
On choisit d’abord un autocuiseur en fonction de sa taille. Il en existe de 3 à 4,5 litres (pour 1 à 4 personnes), de 6 litres (pour 4 à 6 personnes) et de 10 litres voire au-delà (6 à 10 personnes). Les autocuiseurs sont le plus souvent en fonte d’aluminium, pratique car très légère. Ceux en acier noir présentent l’avantage de mieux emmagasiner et répartir la chaleur sur l’ensemble de la surface, de même que ceux en acier inoxydable (de surcroît incassables). Il existe des cocottes électriques, qui n’ont pas besoin d’aller sur le feu.
Il est nécessaire de changer le joint de l’autocuiseur régulièrement, tous les ans dans le cas d’une utilisation fréquente.
La Soupape de l'Autocuiseur : Fonctionnement et Sécurité
La soupape d’un autocuiseur est un petit dispositif souvent cylindrique ou conique, en métal ou en plastique résistant à la chaleur. Elle est fixée sur le couvercle et comporte une ouverture pour libérer l’excès de vapeur.
La soupape d’un autocuiseur régule la pression interne en évacuant l’excès de vapeur, assure la sécurité en évitant les surpressions et peut signaler que l’appareil est sous pression. Une cocotte-minute est sous pression lorsque la soupape libère un sifflement ou de la vapeur de manière régulière. Sur certains modèles, un indicateur visuel, comme une tige, se soulève. Cela se produit généralement quelques minutes après avoir commencé à chauffer, une fois le couvercle bien hermétique.
Exemple de Cuisson : Le Chou-Fleur Ă la Cocotte-Minute
La cuisson du chou-fleur à la cocotte-minute est l’une des méthodes les plus rapides et efficaces pour obtenir un légume tendre tout en préservant ses nutriments.
- Préparation des bouquets : Commence par découper le chou-fleur en petits bouquets de taille uniforme.
- Eau dans la cocotte : Verse environ 2 à 3 cm d’eau au fond de la cocotte-minute.
- Installation du panier vapeur : Place les bouquets de chou-fleur dans le panier vapeur de la cocotte.
- Fin de cuisson : Retire la cocotte du feu et laisse la pression s’échapper en toute sécurité en retirant la soupape.
Pour une cuisson parfaite du chou-fleur à la cocotte-minute, quelques astuces simples peuvent faire toute la différence. Si tu souhaites rendre ton chou-fleur plus digeste, ajoute une pincée de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson. Pour préserver sa belle couleur blanche, quelques gouttes de jus de citron dans l’eau feront l’affaire. Enfin, veille à ne pas prolonger trop longtemps la cuisson : un chou-fleur trop cuit devient pâteux et perd une partie de ses nutriments essentiels.
Comparaison des MĂ©thodes de Cuisson du Chou-Fleur
La cuisson du chou-fleur varie selon la méthode utilisée, chacune influençant la texture et la saveur du légume.
- À la vapeur : Préserve un maximum de vitamines et conserve une texture légèrement croquante. Il suffit de déposer les fleurettes dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau salée frémissante et de laisser cuire pendant 10 à 15 minutes.
- À la cocotte-minute : Idéale pour une cuisson rapide et homogène. Dépose les fleurettes dans le panier de l’autocuiseur avec un fond d’eau salée. Après la mise sous pression, laisse cuire entre 5 et 7 minutes. Cette méthode conserve bien les nutriments et convient parfaitement pour réaliser une purée onctueuse.
- À l’eau bouillante : Simple et efficace. Plonge les choux-fleurs dans une casserole d’eau portée à ébullition et laisse cuire 10 à 15 minutes. Égoutte bien après cuisson pour éviter un excès d’humidité.
- Au four : Permet de sublimer les saveurs du chou-fleur en le rôtissant. Coupe les fleurettes en morceaux, arrose-les d’un filet d’huile d’olive, saupoudre de paprika, de cumin et de thym. Enfourne à 200°C pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement caramélisées.
- À la poêle : Rapide et gourmande. Fais revenir des fleurettes blanchies avec un oignon émincé dans un peu d’huile d’olive ou de beurre. Laisse dorer à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement.