Le magret de canard est une viande d'exception, tendre et raffinée, originaire du Sud-Ouest. Il se décline dans de nombreuses recettes et se déguste de multiples façons. Pour les fêtes ou simplement pour se faire plaisir, le magret de canard est un mets très apprécié. La cuisson au four est une option délicate, mais avec les bonnes astuces, vous pouvez savourer un délicieux magret de canard cuit à la perfection.
Comment choisir et conserver votre magret de canard ?
La sélection d'un bon produit est essentielle pour obtenir un plat savoureux. Un beau magret de canard est bombé, avec une peau qui adhère bien à sa chair rouge foncé. Il est préférable de choisir une viande biologique ou Label Rouge, gages de qualité. Le magret de canard se conserve au réfrigérateur pendant deux à trois jours.
Préparation du magret de canard
Pour réussir la cuisson, il est conseillé de quadriller la peau du magret. Cette astuce permet à la chaleur de pénétrer dans la chair et de cuire de manière uniforme. Utilisez un couteau bien aiguisé et incisez délicatement la peau sans toucher la chair.
Cuisson du magret de canard en papillote au four
La cuisson en papillote est une méthode saine et savoureuse qui permet de conserver tous les nutriments contenus dans la viande. Elle évite également l'ajout de matières grasses, car la viande cuit dans son jus sans se dessécher.
Les avantages de la cuisson en papillote :
- Cuisson rapide et en une fois
- Pas de temps de repos nécessaire
- Permet de conserver les nutriments
- Pas besoin d'ajouter de matières grasses
Ingrédients :
- Magret de canard
- Sel et poivre
- Papier d'aluminium ou sulfurisé
- Ingrédients pour aromatiser (pommes, raisins, poires, miel, etc.)
Instructions :
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Quadrillez la peau du magret.
- Déposez le magret côté peau au centre d'une feuille de papier d'aluminium ou sulfurisé.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Ajoutez les ingrédients de votre choix (pommes, raisins, poires, miel, etc.).
- Repliez la feuille de papier pour envelopper la viande hermétiquement.
- Enfournez pendant 10 à 15 minutes.
Avec cette recette, le temps de repos n’est pas utile car la viande a cuit dans l’aluminium, qui a conservé le jus de la viande.
Alternatives et variations
Pour varier les plaisirs, vous pouvez agrémenter votre magret de canard en papillote avec différentes saveurs :
- Magret de canard au miel et aux poires : Badigeonnez le magret de miel et ajoutez des quartiers de poires.
- Magret de canard aux pommes ou aux figues : Remplacez les poires par des pommes ou des figues.
- Magret de canard aux champignons et aux herbes : Préparez une marinade à base de champignons et d'herbes.
Autres méthodes de cuisson du magret de canard
Bien que la cuisson en papillote soit une excellente option, il existe d'autres méthodes pour cuire le magret de canard :
- À la poêle : Pour une peau croustillante, saisissez le magret côté peau dans une poêle chaude avant de le cuire à feu doux.
- Au four (méthode traditionnelle) : Enfournez le magret à 180 °C côté chair, et laissez-le cuire 10 minutes pour un magret saignant, 12 minutes pour un magret rosé, et 15 minutes pour une viande à point.
- Au four à basse température : Pour une viande moelleuse, cuisez le magret à 60 °C pendant 2h30.
- Au barbecue ou à la plancha : Pour un goût fumé, faites griller le magret côté peau, puis terminez la cuisson côté chair.
La durée de cuisson du magret s’ajuste en fonction de l’épaisseur du magret et de la cuisson souhaitée, bleue, rosée, saignante ou à point.
Accompagnements pour le magret de canard
Le magret de canard s'accompagne facilement de divers plats :
- Accompagnements classiques : Pâtes, pommes de terre (rissolées, en purée, frites)
- Légumes de saison : Haricots verts, champignons de Paris, purée de butternut
- Saveurs sucrées-salées : Figues, pêches, agrumes, pommes cuites
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson | Température | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|---|
| Papillote au four | 10-15 minutes | 200°C | Cuisson rapide, pas de temps de repos, conserve les nutriments | Moins croustillant |
| Four (haute température) | 15-20 minutes | 170°C | Côté peau croustillant et chair tendre | Cuisson en deux temps (four et poêle) |
| Four (basse température) | 2h30 | 60°C | Chair très moelleuse et arômes sublimés | Cuisson très longue |
| Poêle | 15 minutes | - | Cuisson rapide, en une fois | Vigilance pour ne pas brûler la peau |
| Barbecue/Plancha | 15 minutes | - | Cuisson rapide et homogène | Vigilance pour ne pas brûler la graisse |