Vous avez repéré une belle pièce de lomo chez votre boucher ou dans une épicerie espagnole, mais vous ne savez pas trop comment la préparer ? Le lomo est une viande fine, accessible, et facile à sublimer au quotidien. Que vous aimiez cuisiner à la poêle, au four ou au barbecue, il se plie à toutes vos envies. Ajoutez une marinade, une garniture colorée et un brin de créativité, et vous avez un plat digne des plus belles tablées !🚀 Et si vous tentiez une recette à base de lomo cette semaine ?
1. Le Lomo, C’est Quoi Exactement ? 🤔✔
Le lomo est une spécialité d’origine espagnole. Ce terme, d’origine espagnole, désigne précisément le filet de porc. Il s’agit du filet de porc, particulièrement tendre et maigre, situé le long de la colonne vertébrale de l’animal. Très apprécié dans la cuisine ibérique, il est souvent préparé de manière à révéler toute sa finesse. On distingue deux grandes versions :
- Le lomo frais : à cuire comme n’importe quel filet mignon.
- Le lomo embuchado : mariné, séché et souvent épicé (paprika, ail). Il se déguste en tranches fines, cru comme une charcuterie.
📌 Dans cet article, on va surtout parler du lomo frais à cuisiner.
2. Pourquoi le Lomo Est-Il un Bon Choix ? 👍✔
Cette viande coche beaucoup de cases :
- Moins grasse que d'autres morceaux de porc
- Très tendre si elle est bien cuite
- Facile à préparer, aussi bien à la poêle qu’au four
- Riche en protéines de qualité
📌 C’est une option idéale pour des repas équilibrés, rapides et savoureux.
Le lomo de porc est une source importante de protéines tout en étant relativement faible en matières grasses, surtout lorsqu’il est préparé de manière saine.
3. Quelle Cuisson pour Sublimer le Lomo ? 🔥✔
Le filet de porc peut facilement devenir sec s’il est trop cuit. Oui, le lomo se cuit, et il existe plusieurs méthodes pour le préparer. Il peut être rôti, grillé, poêlé ou même mijoté selon les goûts et les traditions culinaires. Voici quelques méthodes inratables :
À la poêle
Le lomo peut être saisi rapidement à feu vif pour conserver son moelleux. Une cuisson de quelques minutes de chaque côté suffit généralement.
- Coupez le lomo en médaillons d’environ 2 cm.
- Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle.
- Saisissez à feu vif 2 à 3 min de chaque côté.
- Terminez la cuisson à feu doux, avec un couvercle, 3 à 5 min.
📌 Résultat : une viande dorée à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Au four
Cette méthode est idéale pour les grandes pièces. Le filet est souvent assaisonné avec des herbes et des épices avant d’être enfourné.
- Faites mariner le lomo (voir idées plus bas).
- Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 min.
- Arrosez régulièrement pour éviter le dessèchement.
À la plancha ou barbecue
Parfait pour les amateurs de barbecue, le lomo grillé prend une saveur légèrement fumée.
- Parfait en été : la viande cuit vite et garde son jus.
- Badigeonnez légèrement d’huile ou de marinade avant cuisson.
📌 Le secret : ne jamais trop cuire. Sortez la viande dès qu’elle est légèrement rosée à cœur.
4. Idées de Marinades Gourmandes 🧄🍋✔
La marinade permet de parfumer et d’attendrir le lomo. Voici trois options faciles :
- Version méditerranéenne : huile d’olive, ail, citron, thym, romarin
- Version asiatique : sauce soja, miel, gingembre, ail
- Version épicée : paprika fumé, cumin, huile, jus de citron
📌 Faites mariner au minimum 30 minutes, jusqu’à 12 heures pour plus de goût.
5. Avec Quels Accompagnements le Servir ? 🍽️
Le lomo aime les garnitures simples et de saison :
- Légumes rôtis (courgettes, poivrons, carottes)
- Pommes de terre sautées ou purée maison
- Riz aux herbes ou quinoa
- Salade de roquette et tomates cerises pour une version plus légère
📌 L’idée est de rester simple pour mettre en valeur la viande sans la masquer.
Avec des légumes : Le lomo cuit peut être servi avec des légumes grillés, une purée ou des pommes de terre sautées.
6. Et le Lomo Séché, On En Fait Quoi ? 🧀✔
Le lomo embuchado est parfait pour :
- L’apéro, en tranches fines avec du pain grillé
- Une planche de charcuterie espagnole
- Accompagner un fromage doux, des olives, des noix
- Garnir un sandwich gourmet ou une salade
📌 Il se conserve longtemps, c’est un atout dans le frigo !
En charcuterie : Le “lomo embuchado”, une spécialité séchée et épicée, est souvent dégusté en apéritif ou intégré dans des tapas.
7. Astuces Pour Réussir Sa Cuisson À Tous Les Coups 💡
- Sortez la viande du frigo 20 minutes avant cuisson pour qu’elle ne soit pas trop froide.
- Salez en fin de cuisson, pas avant, pour éviter que la viande ne perde son jus.
- Laissez-la reposer quelques minutes avant de la trancher, pour qu’elle reste bien juteuse.
- Coupez dans le sens inverse des fibres pour une texture plus tendre.
📌 Avec ces gestes simples, vous aurez un lomo digne d’un restaurant !
8. Le Lomo Dans La Cuisine Du Monde 🌍✔
Ce filet de porc se prête à toutes les inspirations :
- Espagnole : avec paprika, ail et huile d’olive
- Japonaise : sauce teriyaki et graines de sésame
- Française : à la moutarde ou au cidre
- Marocaine : avec cumin, coriandre et cannelle
📌 Un ingrédient simple… pour une infinité de plats !
La Variété du Lomo de Porc en Espagne
L’Espagne est un pays diversifié avec des régions aux cultures culinaires variées. Le lomo de porc n’échappe pas à cette diversité. Chaque région espagnole a sa propre façon de préparer ce plat emblématique, en utilisant des épices et des ingrédients locaux. Voici quelques-unes des variantes régionales les plus connues :
Lomo Embuchado - Andalousie
En Andalousie, le lomo de porc est généralement séché et assaisonné avec de l’ail, du paprika et de l’origan. Il est souvent servi en fines tranches comme tapas.
Lomo a la Orza - Castille
Dans la région de Castille, le lomo de porc est mariné dans de l’huile d’olive et de l’ail, puis conservé dans un pot en terre cuite. Cette méthode de conservation traditionnelle permet de préserver la viande pendant de longues périodes.
Lomo Adobado - Catalogne
En Catalogne, le lomo de porc est mariné avec du poivre noir, du laurier et du thym, puis grillé pour lui donner une saveur exceptionnelle. Il est souvent servi avec une sauce allioli à l’ail.
Comment Choisir le Meilleur Lomo de Porc
Lorsque vous recherchez le lomo de porc parfait pour votre recette, voici quelques conseils pour vous guider :
- Optez pour de la Viande Fraîche: Assurez-vous que le lomo de porc que vous achetez est frais. Recherchez une viande qui est rose pâle avec une texture ferme.
- Privilégiez les Labels de Qualité: Recherchez des labels de qualité tels que « Pata Negra » qui indiquent que le porc a été élevé en plein air et nourri de manière traditionnelle, ce qui améliore la qualité de la viande.
- Choisissez le Lomo Séché ou Frais: Vous pouvez opter pour du lomo séché ou frais en fonction de vos préférences. Le lomo séché a une saveur plus intense, tandis que le lomo frais est parfait pour griller ou rôtir.
Recette du Lomo de Porc Maison
Pour préparer un lomo de porc à la maison, voici ce dont vous aurez besoin :
Ingrédients Principaux:
- Filet de porc frais
- Poivre noir
- Paprika espagnol
- Sel marin
- Ail frais
- Huile d’olive extra vierge
Ingrédients Optionnels:
- Origan séché
- Piment de Cayenne (pour un peu de piquant)
- Vin rouge espagnol (pour la marinade)
Préparation
- Étape 1 : Préparation de la Marinade: Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le paprika espagnol, le poivre noir, le sel marin et l’ail émincé. Vous pouvez ajouter du vin rouge espagnol pour une saveur encore plus profonde. Immergez le filet de porc dans la marinade et laissez reposer pendant au moins 2 heures.
- Étape 2 : Cuisson du Lomo de Porc: Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius. Placez le filet de porc mariné dans un plat allant au four et enfournez-le. Faites cuire pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite mais toujours juteuse. Vous pouvez également griller le lomo de porc pour lui donner une texture croustillante à l’extérieur.