Dans la cuisine « réconfort », il y a un classique que l’on a sans doute tous dégusté : le lapin à la moutarde. Plat familial, plat entre amis, ce classique a autant de variantes que de cuisiniers. Pour ma part, ce plat a une sacrée histoire car j’ai fait mes débuts avec une version 100% moutarde forte bien piquante - très prisée par les adultes - puis j’ai dû l’adoucir pour le palais des plus petits. Et oui, je « ça arrache » n’est pas toujours du goût des plus jeunes. Aujourd’hui, je ne compte plus le nombre de fois où je l’ai cuisinée et le nombre de fois où je l’ai transmise, amis, collègue(s) et belle maman inclus!
La Recette du Lapin à la Moutarde à l’Ancienne
La meilleure recette de lapin est celle du lapin à la moutarde à l’ancienne. Ma grand-mère en cuisinait souvent. L’ayant refait dernièrement, j’ai attrapé une photo et en profite pour vous la proposer ici. Peut-être peut-elle vous plaire.
Ingrédients et Préparation
- Badigeonnez les morceaux de lapin de moutarde à l’ancienne.
- Chauffer le beurre et l’huile dans une large cocotte et faire dorer l’oignon émincé.
- Retirez les morceaux et réservez les au chaud.
- Baissez à feu doux, remettez les morceaux de lapin, puis couvrez.
- Déglacer avec le bouillon (ou l’eau) et le vin blanc, laisser frémir le tout avant d’incorporer la moutarde, les champignons et la branche d’estragon.
- Sortir les morceaux de viande de la cocotte et les réserver.
Cuisson et Finition
- Laissez ensuite mijoter pendant 3/4 d’heure (voir plus, plus cela mijote, meilleur c’est).
- Versez la crème dans la cocotte et cuire doucement 5 minutes en mélangeant.
- Réintégrer alors les morceaux de viande.
- Une quelques minutes avant de servir, dans un bol, mélangez la crème avec la moutarde forte et moutarde ancienne, un peu de poivre.
- Ajoutez cette crème à votre plat et mélangez le avec votre sauce.
Le mélange moutarde forte et moutarde à l’ancienne donne un bon équilibre entre le piquant (de la forte) et la douceur (de l’ancienne). Si jamais la sauce est trop piquante à votre goût, ajoutez un peu de crème.
A l’avance : N’hésitez pas à préparer ce plat en grande quantités et le réchauffer doucement au moment du service.
Qu'est-ce que le Râble de Lapin ?
Le râble constitue la partie la plus noble du lapin. Situé entre le bas des côtes et la queue, ce morceau charnu offre une viande tendre et savoureuse. Le râble se prête à diverses préparations culinaires. Rôti, braisé ou mijoté, il révèle toutes ses qualités gustatives. Sa chair moelleuse absorbe parfaitement les saveurs des herbes et des épices qui l’accompagnent. Un râble trop cuit risque de perdre sa tendreté caractéristique.
Astuces pour une Cuisson Parfaite
Pour obtenir un lapin d’une succulence incomparable, plusieurs méthodes s’offrent à vous. Le marinage dans du lait pendant 24 heures au réfrigérateur attendrit remarquablement la viande. La cuisson lente à basse température est également recommandée. Optez pour une cocotte avec un bouillon de volaille et laissez mijoter doucement. Pour les râbles, vous pouvez également opter pour une cuisson en papillote pour préserver toute leur jutosité. Enfin, évitez l’excès de matières grasses qui durcissent la viande.
Accords Mets et Vins
Un Chablis apporte une belle acidité qui équilibre la richesse de la sauce à la moutarde. Un Riesling d’Alsace, avec ses notes florales et sa vivacité, rehausse les saveurs du plat sans les dominer. Pour une touche plus méridionale, un viognier de la vallée du Rhône offre des arômes d’abricot et de pêche qui se marient harmonieusement avec la viande blanche du lapin.
Autres Recettes et Préparations
Lapin et Papilles propose une grande variété de recettes : des recettes classiques de la gastronomie française à des recettes originales pour vos envies d’exotisme, de légèreté ou de grandes occasions. Cuisses de lapin, lapin entier, foie, râble… retrouvez la recette et le mode de cuisson idéal selon le morceau de lapin choisi afin d’apprécier toutes les saveurs et bienfaits de la viande de lapin.
Lapin au Vin Blanc et aux Champignons
Si vous ne deviez garder qu'une recette de lapin au vin blanc et aux champignons, ce serait celle-là ! Des bons morceaux de lapin qui mijotent dans du vin blanc, avec des petits champignons de Paris, des oignons grelots, des lardons... On vous promet régal, succès et compliments !
Ingrédients et Préparation
- Épluchez les oignons grelots.
- Saupoudrez de farine les morceaux de lapin.
- Faites chauffer de l’huile dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de viande à feu vif pendant 2 à 3 min.
- Salez et poivrez à votre convenance.
- Ensuite, faites déglacer les sucs dans la cocotte en versant le vin blanc, puis ajoutez le bouquet garni, les oignons et les lardons.
- Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson, toujours à couvert et à feu doux, durant 20 min.
- Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter 10 cl de crème fraîche liquide mélangée avec 1 c.
La clé est une cuisson lente et à feu doux.
Lapin en Cocotte en Fonte au Vin Blanc et à la Crème Fraîche
Quoi de plus réconfortant qu’une bonne recette mijotée dans une cocotte en fonte ? À l’intérieur, les ingrédients cuisent tout doucement et ont le temps de révéler en douceur tous leurs arômes. Ces recettes nous rappellent notre enfance et le bœuf bourguignon de nos aînés. Aujourd’hui, la Boutique des Chefs vous propose une délicieuse recette de lapin en cocotte en fonte, au vin blanc et à la crème fraîche. De quoi rappeler avec gourmandise nos racines normandes, tout en faisant plaisir aux amateurs de recettes traditionnelles.
Ce délicieux lapin au vin blanc et à la crème est prévu pour environ 5 convives. Il demande à peu près 20 minutes de préparation et 1h15 de cuisson pour un résultat tendre et réconfortant à souhait.
Préparation
- Dans une belle cocotte en fonte, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir les légumes que vous venez d’émincer.
- Ajoutez les lardons et la viande dans la cocotte en fonte.
- Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre.
- Laissez mijoter à couvert et à feu très doux pendant environ 30 à 45 minutes.
- Servez avec des pommes de terre vapeur ou bien des pâtes fraîches.