La langue de porc, souvent délaissée, mérite une place d’honneur dans nos cuisines. Suivez ces instructions pour transformer ce morceau en un plat tendre et savoureux qui étonnera et ravira vos convives. Voici une superbe recette à vous proposer, idéale pour le Cookeo.
Ingrédients
Pour la langue de porc au court-bouillon :
- 3 langues de porc
- 25 cl de vin blanc
- 50 cl d'eau
- 100 g de lardons
- 1 oignon émincé
- 3 poireaux en morceaux
- 4 carottes en morceaux
- 1 navet en cubes
- 1 panais en cubes
- 1 bouquet garni
- 1 cube de bouillon (peu importe lequel)
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre
Ingrédients alternatifs pour une autre version :
- 2 langues de porc
- 1 oignon émincé
- 1 poireau en morceaux
- 2 carottes en rondelles
- 1 bouillon de bœuf (ou autre)
- 150 ml de vin blanc
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 10 cornichons en morceaux
- 1 cuillère à soupe de câpres
Préparation
Étape 1 : Nettoyage des langues
Mettre les langues de porc dans la cuve, recouvrir d'eau, ajouter du sel, du poivre et un bouquet garni (facultatif). Mettre sous pression pendant 13 minutes. Cette étape sert à nettoyer les langues.
Étape 2 : Préparation des ingrédients
Sortir les langues, vider la cuve et la rincer.
Étape 3 : Cuisson des lardons et des légumes
Mettre les lardons et les oignons émincés dans la cuve en mode dorer.
Étape 4 : Cuisson sous pression
Ajouter les légumes, une cuillère de farine et mélanger. Ajouter la langue, le bouquet garni, le cube de bouillon, le vin et l'eau. Mettre sous pression pendant 30 minutes.
Étape 5 : Cuisson des pommes de terre (facultatif)
Enlever les ingrédients de la cuve en gardant le jus, puis placer les pommes de terre épluchées et coupées en deux. Mettre sous pression pendant 12 minutes. Vérifier la cuisson, car cela dépend de la taille des pommes de terre. Le jus ne recouvre pas les pommes de terre.
Variante de la Recette
Ingrédients supplémentaires :
- Vinaigre balsamique
- Beurre
- Maïzena
- Concentré de tomate
- Cornichons
- Aromates
Préparation alternative :
- Pelez et émincez l’oignon. Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Rincez les langues de porc.
- Faites revenir 3 min en mode dorer les oignons dans l’huile.
- Ajoutez les langues de porc, les carottes, le vin blanc, le vinaigre balsamique, le bouquet garni, salez et poivrez puis lancez la cuisson sous pression pour 40 min.
- Videz le contenu de la cuve dans un saladier puis découpez les langues de porc en tranches en enlevant la partie rugueuse.
Préparation de la Sauce
Pour une sauce savoureuse, vous pouvez suivre ces étapes :
- Filtrer le bouillon obtenu après la cuisson des langues.
- Sélectionner la cuisson douce et ajouter le beurre. Une fois fondu, ajouter la farine et laisser cuire un peu tout en remuant.
- Ajouter le concentré de tomates et bien mélanger. Ajouter le bouillon petit à petit tout en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
- Lorsque la consistance de la sauce est fluide, ajouter le vinaigre, les cornichons en morceaux et les câpres. Vérifier l’assaisonnement.
Service
Couper les langues en tranches et les remettre dans la sauce. Servir chaud. Bon appétit!
Vous pouvez laisser votre Cookeo en fonction maintient au chaud jusqu’au moment de passer à table. Vous pouvez, également, ajouter des pommes de terre et des champignons à la préparation.
Conseils et Astuces
- Pour assurer une viande encore plus tendre, laissez reposer la langue dans son bouillon hors du feu pendant une demi-heure après cuisson.
- Un vin rouge légèrement corsé comme un Côte-du-rhône accompagnera parfaitement le caractère riche de la langue de porc.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Étape | Temps |
|---|---|
| Nettoyage des langues | 13 minutes |
| Cuisson sous pression (avec légumes) | 30 minutes |
| Cuisson des pommes de terre (facultatif) | 12 minutes |
| Cuisson alternative sous pression (avec vinaigre balsamique) | 40 minutes |
Préparation Traditionnelle (Sans Cookeo)
Si vous ne disposez pas d'un Cookeo, vous pouvez préparer la langue de porc de manière traditionnelle :
- Blanchir : plongez la langue dans une cocotte remplie d’eau froide avec le vinaigre blanc. Portez à ébullition pendant quelques minutes puis égouttez-la et rincez sous l’eau froide.
- Cuire à frémissement : remettez la langue dans la cocotte propre avec de l’eau fraîche. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, l’oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, du sel gros et des grains de poivre. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant environ trois heures, jusqu’à ce que la langue soit tendre.
- Peler : retirez la peau de la langue pendant qu’elle est encore chaude, ce qui sera plus facile. Elle doit se décoller sans résistance.
- Servir chaud ou froid : découpez la langue en tranches fines avant de servir. Elle peut être accompagnée d’une sauce aux câpres ou simplement d’une pointe de moutarde.
La langue de porc est non seulement économique mais aussi nutritive, riche en protéines et pauvre en gras lorsqu’elle est bien préparée. Sa texture unique offre une expérience différente des autres viandes porcines.