La viande kebab se marie parfaitement avec des accompagnements simples, savoureux et bien choisis. Pour sublimer la viande kebab, choisissez des accompagnements qui apportent contraste et équilibre. L’objectif est de créer une assiette généreuse mais bien structurée, avec au moins un féculent, un légume et une sauce.
Les Accompagnements Classiques
Vous pouvez la servir avec des frites maison, un riz pilaf parfumé, une salade croquante ou encore du pain pita. Pour varier les plaisirs, pensez aussi aux légumes rôtis, au taboulé, au houmous ou aux pickles.
- Frites Maison: Les frites maison restent l’option la plus populaire. Préparez-les avec des pommes de terre bintje ou agata, coupées finement puis frites deux fois : une première cuisson à 150°C pour cuire l’intérieur, une seconde à 180°C pour dorer l’extérieur.
- Riz Pilaf: Le riz pilaf se marie très bien avec les viandes épicées. Faites-le revenir dans un peu d’huile avec de l’oignon, ajoutez des épices comme le curcuma ou le cumin, puis cuisez-le à couvert avec un bouillon léger.
- Salade de Chou Rouge: Râpez finement le chou rouge, ajoutez un filet de citron, un peu de yaourt nature et une pincée de sel. Cette salade est croquante, rafraîchissante et idéale pour contrebalancer la viande.
- Pain Pita: Le pain pita est indispensable si vous souhaitez servir votre kebab façon sandwich. Il doit être souple, facile à replier et légèrement chaud. Le pain pita reste un choix pratique, surtout pour un repas sur le pouce.
Variations et Alternatives
Vous avez envie de déguster d’excellents Tacos ou Burgers avec de grandes possibilités de sauces pour votre repas? Accompagnez vos burger ou kebab de boulgour ou de riz blanc. Facile à doser et à préparer ils constituent un accompagnement sain et équilibré.
- Légumes Rôtis: Aubergines, poivrons, courgettes ou tomates cerises… Disposez-les sur une plaque, ajoutez un filet d’huile d’olive, un peu de sel et enfournez à 180°C pendant 25 minutes. Si vous préférez les légumes cuits, pensez aux poivrons, aubergines ou courgettes rôties.
- Taboulé Libanais: Le vrai taboulé libanais contient plus d’herbes que de semoule. Mélangez du persil plat haché, de la menthe, du jus de citron, un peu de boulgour réhydraté et de l’huile d’olive. Servez bien frais.
- Houmous: Mixez des pois chiches cuits, du tahini, du jus de citron et de l’ail. Ajoutez un filet d’huile d’olive pour obtenir une texture lisse.
- Pickles Express: Pour des pickles express, découpez des lamelles de carotte, concombre ou oignon rouge, placez-les dans un mélange de vinaigre blanc, sucre et sel. Laissez mariner au moins une heure.
- Patates Douces au Four: Les patates douces offrent une alternative sucrée aux frites classiques. Coupez-les en quartiers, ajoutez de l’huile d’olive, du paprika fumé, puis cuisez-les au four à 200°C pendant 30 minutes.
Les Sauces Indispensables
Les sauces jouent un rôle majeur dans l’association kebab et légumes. Elles ajoutent une dimension supplémentaire de saveurs qui rehausse l’ensemble du plat.
- Sauce Blanche: La sauce blanche à base de yaourt, ail et herbes est douce et légère. La sauce blanche au yaourt adoucit les épices.
- Sauce Samouraï: La sauce samouraï, plus relevée, associe mayonnaise, harissa et ail. La samouraï relève l’ensemble avec piquant.
D’autres options : sauce à l’ail, sauce curry ou sauce au fromage blanc et fines herbes.
Fourni en seau de 10kg, notre yahourt est idéal pour fabriquer les sauces accompagnant vos kébab (sauce blanche, ...).
Comment Composer Votre Assiette
Pour une assiette équilibrée, combinez une portion de protéines (viande kebab), un féculent (riz, pain ou patates) et des légumes crus ou cuits. Ajoutez une sauce maison pour la gourmandise. Optez pour des légumes croquants comme le chou, les carottes râpées ou les concombres. Le riz pilaf convient mieux pour une version assiette. Les patates douces ou les frites classiques offrent des textures différentes.
Commencez par disposer la viande, ajoutez un féculent (riz ou pain), une portion de légumes (salade ou légumes rôtis), puis terminez avec une sauce.
Boissons pour Accompagner Votre Kebab
Servez une boisson fraîche sans alcool pour alléger le repas. Eau citronnée, thé glacé à la menthe ou soda maison au gingembre sont de bonnes options. Les boissons rafraîchissantes permettent d’équilibrer les saveurs épicées et de compléter l’expérience culinaire. L’ayran, par exemple, est une boisson turque à base de yaourt, d’eau et de sel qui est désaltérante et légèrement salée. De même, le thé à la menthe apporte un goût sucré et frais, idéal pour clore un repas copieux. La limonade maison est une boisson qui, de plus, se prépare facilement. Avec des citrons frais, de l’eau, un peu de sucre et des herbes comme la menthe, vous aurez une boisson à la fois désaltérante et énergisante.
Recette de Kebab à l'Agneau et Marinade
Aujourd’hui, je vous propose la recette du kebab à l'agneau avec une marinade à base de yaourt et d'épices comme on la prépare en Turquie. C’est bien la vraie marinade pour kebab aussi appelé "Shawarma". On utilise principalement de l'épaule d'agneau pour préparer cette recette très populaire de nos jours. L’agneau ainsi mariné avec de nombreuses épices sera très parfumé et délicieux à déguster.
J'ai accompagné ma recette de kebab d'agneau avec une sauce blanche, de l’harissa, des tomates, des oignons émincés, une salade Mesclun et des frites maison.
Les Kebabs Végétariens
Avec la popularité croissante du kebab, de nombreuses variantes émergent. Les kebabs de chez Nakhil sont un excellent exemple d’options végétariennes. Par exemple, le kebab de tofu est délicieux et plein de protéines. Accompagné d’une salade fraîcheur ou d’un taboulé, il constitue un choix fantastique pour les amateurs de légumes.
Ingrédients Essentiels pour un Kebab Savoureux
Pour réaliser les recettes, vous devez réunir l'ingredient kebab :
- 1 cuillère à café d'huile de colza
- 400 g d'agneau maigre haché (5% de matière grasse)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 petites cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe de coriandre
- ½ cuillère à café de poudre d'oignon
- ½ cuillère à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café de sel de mer
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Ce dont vous avez besoin avec la composition viande kebab :
- 4 pittas brunes
- ½ laitue finement râpée
- ¼ de chou rouge, évidé et finement râpé
- ½ oignon rouge, tranché finement
- 1 poivron rouge, tranché
- 2 cuillères à soupe chili
- 4 cuillères à soupe de yaourt nature faible en gras
- 2 cuillères à soupe de piments marinés (facultatif)
Astuces et Conseils
Pour assurer la perfection de la recette kebab, outre le fait de réunir les ingrédients, vous devriez :
- Utiliser uniquement de la viande hachée fraîche lorsque vous préparez les viandes dans la cuisine.
- Conserver les viandes crues sans huile dans un réfrigérateur de cuisine à 8 °C ou moins jusqu'à ce que vous la cuisiniez.
- Nettoyer les surfaces de travail dans la cuisine, les ustensiles, vos mains et vos avant-bras et enlevez les bijoux avant de faire le poulet.
- Mettre le plat au réfrigérateur ou au congélateur après l'avoir mélangé et formé, conservez-le jusqu'à ce que vous le cuisiniez avec de l'olive.
- Assurez-vous que la recette ou le poulet cru ne touche ni ne contamine les aliments cuits ou les salades dans la cuisine.
- Rangez le poulet au fond du réfrigérateur de la cuisine, si vous n'en avez pas, et couvrez-le avec un matériau approprié comme du papier d'aluminium.
- Nettoyez soigneusement vos mains, vos surfaces de travail et vos ustensiles après avoir préparé la recette et avant que tout autre aliment n'entre en contact avec les surfaces dans la maison.
Quand Manger un Kebab
En deux mots, vous pouvez toujours manger du kebab maison avec de l'huile et aux épices et le servir avec du pain. Que vous soyez entre amis ou en famille, vous pouvez miser sur ce type de viandes et préparer ces recettes chez soi. Les kebabs sont très populaires de nos jours. Ils sont un mets bon marché, délicieux et très satisfaisant. Il suffit de bien les préparer pour savourer pleinement son goût.
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