Le haricot plat, aussi appelé haricot mange-tout, est un légume cousin du haricot vert. Il est LE haricot qui apporte du croquant et de la verdure à tous vos plats ! Il se différencie par une gousse aplatie et nettement plus longue ainsi que des graines légèrement plus développées. Gorgés de vitamines et de fibres, les haricots plats sont excellents pour équilibrer tous vos menus.
Préparation des Haricots Plats
Pour commencer la préparation des haricots plats, lavez-les à l’eau claire. Ensuite, équeutez les haricots plats et séchez-les avec l’aide d’un papier absorbant. À la différence des haricots verts traditionnels, il n'est pas nécessaire d’effiler les haricots plats ! Pour les préparer, il suffit juste de les équeuter à l’aide d’un simple petit couteau d’office puis de les couper en tronçons réguliers.
Cuisson à la Cocotte-Minute
La cuisson des haricots verts à la cocotte-minute est une méthode rapide et efficace, idéale pour préparer des légumes savoureux en un rien de temps. L’utilisation d’une cocotte-minute permet de réduire considérablement le temps de cuisson des haricots verts tout en préservant leurs nutriments et leur saveur. Voici comment procéder :
- Placez les haricots verts dans la cocotte-minute.
- Ajoutez une petite quantité d’eau, environ 1 à 2 cm au fond de la cocotte, pour générer la vapeur nécessaire à la cuisson.
- Fermez la cocotte et mettez-la sur feu moyen.
- Dès que la cocotte commence à siffler, comptez 5 minutes de cuisson sous pression. Vos haricots verts devraient être tendres et croquants.
- Relâchez rapidement la pression pour éviter que les haricots verts ne continuent de cuire.
Le temps de cuisson des haricots verts à la cocotte-minute est étonnamment court. En général, 3 à 4 minutes suffisent pour obtenir des haricots verts tendres mais encore croquants.
Cuisson à la vapeur en cocotte-minute
Pour ne pas perdre ses nutriments et vitamines, il est recommandé de les cuire à la vapeur en cocotte-minute. Mettez de l’eau au fond de votre cocotte-minute et posez-y support et panier vapeur. Déposez les haricots plats sur le panier vapeur.
Pour une cuisson à l’autocuiseur, comptez 5 minutes pour cuire vos cocos plats à partir du sifflement.
Cuisson au Cookeo de Moulinex
Mettez 20 cl d’eau dans la cuve avec le panier vapeur du cookeo contenant les haricots plats équeutés et lavés. Faites cuire 5 à 6 minutes.
Autres Méthodes de Cuisson
Les haricots plats peuvent être bouillis, sautés ou cuits à la vapeur. Il existe de nombreuses façons de cuire les haricots plats pour varier les plaisirs :
- À l'eau bouillante : Une fois les haricots éboutés, rincés et taillés en tronçons, plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Comptez 10 minutes de cuisson puis égouttez-les.
- À la vapeur : Versez de l'eau dans la partie basse de votre cuiseur-vapeur, et déposez les haricots plats rincés dans le panier. Comptez 15 minutes de cuisson et ajustez la durée selon que vous préférez les haricots un peu croquants ou plus tendres.
- À la poêle : Faites revenir un oignon émincé dans une poêle chaude avec un peu d'huile et ajoutez les haricots plats entiers ou coupés en morceaux. Incorporez des petits dés de tomates et de poivron et une gousse d'ail, et parsemez d'herbes de votre choix, versez un verre d'eau et laissez mijoter 20 à 30 minutes.
- Au Thermomix : Versez de l'eau dans le bol du robot et placez les haricots plats dans le plateau Varoma.
Il est également possible de cuire les haricots plats surgelés à la poêle. À la casserole, comptez environ 7 minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| Cocotte-minute (vapeur) | 5 minutes (à partir du sifflement) | Conserve les nutriments |
| Cookeo | 5-6 minutes | Avec panier vapeur |
| Eau bouillante | 10 minutes | Plonger dans l'eau glacée après cuisson |
| Cuit-vapeur | 15 minutes | Ajuster selon la texture désirée |
Conseils et Astuces
- Pour fixer la couleur : Si vous souhaitez fixer la couleur de vos haricots et stopper leur cuisson afin de conserver une texture légèrement croquante, plongez rapidement vos haricots dans un bain d’eau glacée juste après les avoir égouttés.
- Pour plus de saveur : Une fois vos haricots verts cuits, il existe mille et une façons de les déguster. Vous pouvez les servir simplement avec une noisette de beurre et une pincée de sel, ou les intégrer dans des plats plus élaborés.
- Haricots surgelés : Si vous n'avez pas le temps d'équeuter et de laver des haricots verts frais, les haricots verts surgelés sont une alternative pratique. Pour cela, il vous suffit de les plonger directement dans la cocotte minute avec de l'eau bouillante salée. Pas besoin de les décongeler au préalable !
Recettes à base de haricots plats
Vous cherchez une recette avec des haricots plats pour un repas en famille ? Voici quelques idées :
- Poêlée de haricots plats : Dans une poêle ou une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites-y revenir un oignon et une gousse d'ail pelés et émincés. Ajoutez les haricots plats préalablement lavés, éboutés et coupez en tronçons. Taillez des tomates en dés et des poivrons rouges en lanières avant de les ajouter dans la poêle avec une cuillère à café de sucre en poudre pour casser l'acidité des tomates. Salez et poivrez. Saupoudrez d'une pincée de paprika et d'herbes de Provence sèches ou parfumez avec une branche de thym frais. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
- Haricots plats à la cocotte : Versez un filet d’huile d’olive dans le fond de votre cocotte puis faites-y blondir les oignons et l’ail pendant 1 à 2 minutes. Jetez-y ensuite vos tronçons de haricots plats.
Avec ces conseils et astuces, vous êtes maintenant prêt à cuisiner les haricots plats à la perfection !