Le haricot blanc, souvent appelé coco, mogette ou "baked bean" outre-Atlantique, est une légumineuse parfois boudée à tort en raison d'une mauvaise digestion. Pourtant, bien préparé, il peut devenir un ingrédient incontournable de votre cuisine.
Choisir, Conserver et Cuisiner les Haricots Coco
Comment bien choisir, conserver et cuisiner le haricot blanc ? À quelle saison l'acheter ? Découvrez tous les secrets de ce légume sec !
Les Différentes Variétés
Le haricot blanc fait partie de la grande famille des légumineuses et se décline en plusieurs variétés :
- Les lingots: ovales et assez gros, comme le Lingot du Nord (IGP) et le Lingot de Castelnaudary.
- Le coco: petit et arrondi, dont le fameux coco de Paimpol (AOC).
- La Mojette de Vendée: fait également partie des lingots.
Les haricots blancs frais sont présents sur les étals de juillet à octobre.
Conservation
Les haricots blancs frais doivent présenter une gousse ferme et cassante, sans meurtrissures ni taches, et de forme régulière. Frais, ils se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Le mieux est de les écosser et de placer les grains dans un sac de plastique troué pour les laisser respirer. Vous pourrez également les blanchir et les congeler pendant 12 mois.
Préparation des Haricots Coco
Dans cette section, je partage les étapes détaillées pour préparer et utiliser les haricots coco sous toutes leurs formes - frais, secs ou en conserve.
Haricots Coco Frais
Je commence par retirer la cosse des haricots coco frais, car celle-ci n’est pas comestible. Ensuite, je les rince à l’eau froide pour éliminer toute impureté. Dans une grande casserole d’eau salée frémissante, je fais cuire les haricots pendant 10 à 15 minutes. Cette cuisson rapide préserve leurs saveurs délicates et leur texture crémeuse.
Haricots Coco Secs
Les haricots coco secs nécessitent un trempage préalable d’environ 10 à 15 heures. Cette étape est essentielle pour rendre le légume plus digeste et améliorer son apport en nutriments. Je les rince soigneusement après trempage, puis je les mets à cuire dans une cocotte d’eau bouillante pendant 30 minutes à 2 heures, selon la texture souhaitée. J’ajoute une feuille de laurier et une branche de thym pour un parfum subtil.
Comme les autres légumineuses, le haricot coco, est une graine séchée dont la cuisson parfois longue peut être un frein. L'astuce, désormais bien connue des amateurs de légumineuses, pour faciliter leur cuisson c'est de les faire tremper ! Cette étape consiste à plonger vos haricots secs dans un volume d'eau claire pendant environ toute une nuit (soit 10 à 15 heures) en amont. Cela va permettre de diminuer très nettement le temps de cuisson et les rendre plus tendres !
Une fois cette étape effectuée, pensez à ne pas utiliser l'eau de trempage pour la cuisson de vos haricots blancs, cela les rendrait indigestes !
Haricots Coco en Conserve
Avec les haricots coco en conserve, tout est simple et rapide. Je commence par les rincer délicatement pour enlever tout excédent de liquide de conservation. Ensuite, je les réchauffe simplement dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, une gousse d’ail écrasée et une pincée de sel et de poivre.
Temps de Cuisson des Haricots Coco
Côté temps de cuisson, cela dépend si vous optez pour une cuisson à l'eau dans une casserole ou à la vapeur dans une cocotte-minute : comptez en moyenne 1 heure à la casserole ou bien 45 minutes à partir du sifflement de la cocotte. Veillez toutefois à ne pas saler l'eau de cuisson afin de ne pas durcir l'enveloppe de vos haricots.
Les haricots coco nécessitent une cuisson adaptée pour conserver leur tendreté et sublimer leur goût unique.
- Haricots frais: je les cuis dans l’eau frémissante pendant 10 à 12 minutes selon que je les souhaite croquants ou tendres.
- Haricots secs:
- Cuisson à l'eau dans une casserole : 1 heure en moyenne.
- Cuisson à la vapeur dans une cocotte-minute : 45 minutes à partir du sifflement.
Le haricot doit s'écraser facilement à l'aide d'une fourchette. S'il est trop ferme, prolongez la cuisson d'une quinzaine de minutes.
Astuces pour une Meilleure Digestion
L'étape du trempage est donc essentielle pour diminuer le temps de cuisson de vos haricots coco secs puisqu'ils vont se réhydrater et ainsi se gorger d'eau, mais elle est surtout très utile pour les rendre plus digestes. Vous pouvez cependant ajouter une cuillerée de bicarbonate pour favoriser leur bonne assimilation par l'organisme et ainsi éviter les ballonnements.
Trempez les haricots secs avant cuisson et ajoutez des herbes comme le thym ou le laurier pour faciliter la digestion.
Comment Aromatiser les Haricots Coco
Ces légumineuses crémeuses se marient parfaitement avec des herbes aromatiques.Faites-les mijoter avec de l’ail, des oignons et des herbes comme le thym et le laurier.
Recette Simple et Réconfortante
Je fais dorer un oignon ciselé dans de l’huile d’olive. J’ajoute ensuite les haricots coco précuits, 400 g de tomates concassées, deux branches de thym, une gousse d’ail et je laisse mijoter à feu doux pendant une heure.
Recette en Cocotte
Dans une cocotte, je fais revenir un oignon, des carottes et du céleri dans un filet d’huile d’olive. J’ajoute les haricots coco, que je couvre de bouillon et d’herbes comme le thym ou le laurier. Je laisse cuire le tout pendant une heure pour obtenir une texture fondante et un bouillon riche en saveurs.
Préparation Finale
Je commence par égoutter les haricots coco cuits à l’aide d’une passoire, en veillant à conserver un peu de bouillon pour ajuster la texture si nécessaire. Ensuite, j’ajoute les haricots coco dans la casserole, en remuant délicatement avec une cuillère en bois pour bien les imprégner des saveurs. J’intègre une feuille de laurier et une branche de thym pour magnifier les arômes. Si je souhaite une consistance plus onctueuse, j’incorpore une petite louche de bouillon réservé. Pour la finition, avant de servir, j’ajuste l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon mon goût. J’aime parsemer les haricots d’un filet d’huile d’olive vierge extra et d’une pincée de persil frais ciselé pour apporter une touche de fraîcheur.
Conseils de Chef pour des Haricots Coco Réussis
Pour réussir mes recettes de haricots coco, je privilégie toujours des produits ultra-frais. Si possible, je choisis des gousses bien fermes et sans taches : c’est un gage de qualité. Avant la cuisson, je conseille d’utiliser un trempage adéquat pour les haricots secs. Ce procédé réduit le temps de cuisson et améliore leur texture. Pendant la cuisson, j’ajoute systématiquement un bouquet garni avec laurier, thym ou romarin pour rehausser les saveurs. Cependant, j’évite de saler en début de cuisson, car cela peut durcir les haricots. Lorsque je prépare une recette froide, comme une salade, j’aime rafraîchir les haricots coco cuits immédiatement dans un bain d’eau glacée. Cela aide à conserver leur belle couleur et leur fermeté. Enfin, je recommande d’ajouter un filet d’huile d’olive vierge extra ou une noisette de beurre avant de servir.
Bienfaits Nutritionnels des Haricots Coco
Les haricots coco sont des légumineuses d’une incroyable richesse nutritionnelle. Ils possèdent un faible indice glycémique, ce qui les rend parfaits pour ceux qui surveillent leur alimentation ou veulent prévenir des pics glycémiques. Grâce à leurs fibres solubles, ces haricots ralentissent la digestion, stabilisent le taux de sucre dans le sang, et diminuent le risque de diabète de type II. Ces légumineuses sont également une source exceptionnelle de protéines végétales et de vitamine B9, nécessaire au renouvellement cellulaire et au bon fonctionnement des systèmes immunitaire et nerveux. Enfin, leur teneur élevée en fibres contribue non seulement à une meilleure digestion mais aussi à une sensation de satiété durable, idéale pour les régimes hypocaloriques.
FAQ sur les Haricots Coco
- Quels sont les bienfaits nutritionnels des haricots coco ? Les haricots coco sont riches en fibres, en protéines végétales et en vitamines, notamment la vitamine B9.
- Comment préparer les haricots coco secs ? Pour les haricots secs, faites-les tremper dans l’eau pendant 10 à 15 heures pour ramollir leur texture.
- Quelle est la durée de cuisson des haricots coco frais ? Le haricot coco frais cuit très rapidement, à l'eau ou à la vapeur, pendant une vingtaine de minutes.
- Peut-on utiliser des haricots coco en conserve directement ? Oui, les haricots en conserve sont pratiques.
- Comment éviter les ballonnements après avoir consommé des haricots coco ? Trempez les haricots secs avant cuisson et ajoutez des herbes comme le thym ou le laurier pour faciliter la digestion.
- Avec quoi associer les haricots coco en cuisine ? Leur saveur assez douce permet de les accommoder de multiples façons. Les haricots coco de Paimpol ou les mojettes de Vendée frais notamment sont excellents en velouté, ou servis tièdes, en salade, avec des quartiers de tomate et quelques brins de ciboulette.
- Faut-il saler l’eau de cuisson des haricots coco ? Veillez toutefois à ne pas saler l'eau de cuisson afin de ne pas durcir l'enveloppe de vos haricots.
- Peut-on congeler les haricots coco ? Vous pourrez également les blanchir et les congeler pendant 12 mois.
- Les haricots coco conviennent-ils aux régimes végétariens ? Plus de raison de faire l'impasse sur cette légumineuse qui, comme les lentilles ou le pois cassé, est une excellente source de protéine végétale mais également de fibres.
Tableau Récapitulatif : Cuisson des Haricots Coco
| Type de Haricot | Préparation | Temps de Trempage | Temps de Cuisson | Conseils |
|---|---|---|---|---|
| Frais | Écosser et rincer | Aucun | 10-20 minutes | Cuire à l'eau bouillante ou à la vapeur |
| Secs | Rincer | 10-15 heures | 30 minutes - 2 heures | Utiliser de l'eau fraîche après le trempage, ajouter des herbes |
| En conserve | Rincer | Aucun | Réchauffer | Réchauffer avec de l'huile d'olive, de l'ail et des herbes |
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