La cuisson au four est une excellente méthode pour conserver la tendreté et les arômes délicats du poisson. Ce guide vous fournira toutes les informations nécessaires pour réussir la cuisson de vos filets de limande au four.
Préparation des Ingrédients
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients nécessaires à portée de main. Pour une recette simple et savoureuse, vous aurez besoin de :
- Filets de limande frais
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Herbes aromatiques (thym, romarin, ciboulette)
- Citron (pour le jus et la décoration)
- Échalotes et fenouil (facultatif, pour plus de saveur)
Cuisson du Filet de Saumon au Four
En plus de ravir le palais de tous, le saumon est excellent pour la santé car riche en Oméga-3 et donc parfaitement recommandé pour la prévention des risques cardio-vasculaires. La cuisson au four permet de conserver une chair tendre, et aromatique.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de filet de saumon
- 80 g d'huile d'olive
- 2 pincées de sel
- 3 brins de romarin
- 6 brins de ciboulette
- 1 échalote
Étapes :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Ôtez les arêtes visibles des filets de saumon avec la peau.
- Mettez le filet de saumon côté peau dans un plat beurré allant au four. Salez et poivrez.
- Emincez les échalotes, hachez la ciboulette. Effeuillez le thym et le romarin frais. Coupez le fenouil en petits dés, ainsi que le beurre.
- Déposez sur le saumon, les échalotes, le beurre, le thym, le romarin et le fenouil autour du poisson. Arrosez d’huile d’olive et enfournez 20 minutes à 180°.
- Vérifiez la cuisson, le poisson ne doit pas être trop cuit. Arrosez avec le jus de cuisson. Ôtez-le du four et mettez le sur un plat de service chaud.
- Dans une casserole sur feu doux, chauffez la sauce du poisson pendant 3 minutes, liez-la avec une noix de beurre et le jus des 2 citrons.
- Parsemez le filet de ciboulette hachée. Décorez avec un citron en quartiers. Servir la sauce à part.
Vous pouvez servir ce plat avec du riz, des pâtes fraîches et des légumes.
Conseils pour la Cuisson des Rôtis
Pour réussir un rôti de viande, le temps de cuisson doit être calculé en fonction de son poids et de sa forme, notamment pour le bœuf qui se consomme de saignant à bien cuit.
- 12 à 15 minutes par livre (1 livre = 500 grammes) pour cuire la viande de bœuf en rôti.
- 20 à 25 minutes par livre pour un rôti de veau.
- 25 minutes par livre pour un rôti d’agneau.
Ce mode de cuisson, très simple, nécessite néanmoins un peu de vigilance et une bonne maîtrise des températures du four. Voici quelques indications :
- Four très chaud : Th. 9 (250 à 280 °C)
- Four chaud : Th. 7 (190 à 220 °C)
- Four moyen : Th. 5 (130 à 160 °C)
- Four doux : Th. 3 (80 à 100 °C)
- Four tiède : Th. 1 (40 à 60 °C)
Préparation :
Il faut penser à sortir la viande du réfrigérateur un peu avant de la cuire. Tout d’abord, la pièce à rôtir est enduite de matière grasse : on peut par exemple la badigeonner de beurre ou d’huile. La viande à rôtir est placée dans un plat adapté au four, de préférence aux proportions du morceau de viande, ainsi la graisse ne brûlera pas en s'étalant. Pour une cuisson uniforme, il est conseillé de surélever la viande sur une petite grille pour éviter le contact direct avec le fond du plat.
Important : il ne faut jamais saler un rôti en début de cuisson pour éviter que le jus ne s’écoule. Après la cuisson, il est préférable de laisser reposer la viande enveloppée dans du papier aluminium pendant 15 minutes pour permettre aux sucs de bien se répartir.
Recette de Blanc de Poulet au Four
Voici une recette ultra rapide et agréable pour un déjeuner : le blanc de poulet au four. En 20 minutes de cuisson, vous obtenez des filets de poulet juteux et super savoureux.
Ingrédients :
- 8 blancs de poulet de bonne qualité
- 1 c. à café d'épices et fleurs ou de curry en poudre
- 1 c. à café de thym
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Étapes :
- Préchauffez le four à 180-190°C, chaleur ventilée.
- Déposez les blancs de poulet sur la plaque de cuisson.
- Salez et parsemez avec le mélange d'herbes et d'épices et le thym.
- Versez un filet d'huile d'olive et enfournez pour 20 minutes.
- Vérifiez la cuisson d'un blanc de poulet en le découpant.
- Servez pendant que c'est chaud avec l'accompagnement de votre choix !
Vous pouvez également servir ces blancs de poulet rôtis au four avec une salade de chou japonisante ou des légumes rôtis au four.
Cuisson du Filet Mignon au Four
Le filet mignon est un morceau de viande de porc peu calorique, tendre et simple à préparer. Cette recette vous propose une cuisson simple pour conserver toute la saveur et la tendreté de la viande. Après un rapide passage dans la poêle, le filet mignon cuit en une vingtaine de minutes au four.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 filets mignon de porc
- 40 g de beurre
- 2 brins de thym
- 2 brins de romarin
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel et poivre
Étapes :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans une poêle bien chaude, versez un filet d'huile d'olive.
- Salez le filet mignon puis déposez-le dans la poêle bien chaude.
- Faites colorer la viande sur toutes les faces.
- Une fois bien saisi, poivrez-le.
- Placez les deux filets mignon dans un plat à gratin.
- Ajoutez les brins de thym et de romarin.
- Disposez quelques morceaux de beurre sur les filets mignon.
- Enfournez pendant environ 20 minutes. Retournez les filets à mi-cuisson et arrosez-les.
- A la sortie du four, laissez reposer à couvert pendant environ 10 minutes.
Servez avec un gratin, une purée ou une salade de type mesclun. Vous pouvez également accompagner ce plat d'une poêlée de légumes.
Cuisson du Filet de Rumsteck au Four
Pour ceux qui préfèrent le bœuf, le filet de rumsteck est une excellente option. Tendre et goûteux, il s’adapte à toutes vos envies. Accompagnez le filet d’une salade et de quelques pommes sautées ou frites. Pensez à laisser votre morceau de viande se détendre quelques minutes sous une feuille de papier aluminium.