Le far breton est un dessert emblématique de la Bretagne, apprécié pour sa simplicité et son goût authentique. Analysons ensemble comment réaliser ce délice breton aux pruneaux, dont la texture moelleuse rappelle celle d’un flan ou d’un clafoutis. Cette recette traditionnelle partagée vous transportera au cœur de la région avec ses saveurs réconfortantes.
Origine et Histoire du Far Breton
Le far breton est un dessert ancré dans l’histoire de la Bretagne. Son nom vient du latin « far », signifiant blé ou froment. À l’origine, c’était un plat paysan consistant, qui est devenu au fil du temps un dessert sucré apprécié de tous. Si elle est vraisemblablement plus ancienne que cela, il n’y en a pas réellement de preuve. On retrouve d’ailleurs encore aujourd’hui cette appellation même si « far breton » est désormais plus courant, en tout cas hors de Bretagne. Il s’agissait donc d’une préparation peu coûteuse, mais rassasiante.
L’évolution vers une version sucrée s’est opérée au XIXe siècle, quand les familles ont commencé à incorporer du sucre et du lait. Au 19è siècle, à la farine de blé s’ajoutent le sucre et le lait. Puis, pour ceux qui en ont les moyens, les œufs et le beurre viennent compléter le tout. La popularité du far s’est d’abord construite autour des fêtes religieuses et familiales bretonnes. Son nom dérive du latin « far » signifiant froment, associé au breton « farz forn » désignant la cuisson au four.
L’utilisation des pruneaux dans cette recette a une origine intéressante. Les marins bretons les utilisaient pour leur longue conservation et leur apport nutritionnel lors des voyages en mer. En effet, la Bretagne est une terre de marins par excellence. Ceux-ci embarquaient pour leurs voyages au long cours des denrées se conservant longtemps et ayant des qualités nutritionnelles riches pour garder la forme. Les pruneaux n'étant pas un fruit produit en Bretagne, il semblerait que les pêcheurs les ramenaient d'Agen lors de leurs voyages, en les échangeant contre de la morue. C'est comme cela que le far garnit de pruneaux est devenu emblématique de la Bretagne. Cette tradition a perduré, faisant des pruneaux un ingrédient emblématique du far breton.
Ce dessert ne cesse d’ailleurs de se réinventer : on en déguste au raisin, à l’extrait de vanille ou encore aux pommes. Chacun y va de sa petite touche personnelle pour faire plaisir, et surtout surprendre, les convives.
Ingrédients pour un Far Breton Généreux
Pour réaliser un far breton digne de nos aïeules, voici les ingrédients nécessaires pour 6 personnes :
- 250g de farine
- 200g de sucre
- 4 œufs
- 1L de lait entier
- 450g de pruneaux dénoyautés
- 40g de beurre demi-sel
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
Notez que la qualité de votre far breton dépend fortement de la qualité des ingrédients.
Préparation Pas à Pas du Far Breton de Grand-Mère
Suivez ces étapes pour réaliser un far breton digne des meilleures grand-mères bretonnes :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre et le sel.
- Ajoutez les œufs battus et incorporez-les délicatement à la préparation.
- Versez progressivement le lait tiède tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Si vous le souhaitez, ajoutez le rhum pour parfumer la pâte.
- Beurrez généreusement un plat à four, y compris les bords.
- Disposez les pruneaux au fond du plat.
- Versez délicatement la pâte sur les pruneaux.
- Enfournez pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Laissez tiédir avant de déguster.
L'art de la Cuisson du Far Breton
Ma grand-mère avait un secret pour rendre son far encore plus savoureux : elle laissait reposer la pâte pendant une heure avant la cuisson. Cela permettait aux saveurs de se développer pleinement. Voici quelques astuces pour obtenir la texture parfaite :
- Surveillez attentivement la coloration du dessus. Il doit être doré, mais pas trop foncé.
- Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre. Elle doit ressortir propre, mais légèrement humide.
- Ne vous inquiétez pas si le centre semble un peu tremblotant, il continuera à cuire hors du four.
Variantes et Astuces pour Personnaliser Votre Far Breton
Bien que la recette traditionnelle soit délicieuse, il existe de nombreuses façons de varier les plaisirs. Voici quelques suggestions :
| Variante | Ingrédients à ajouter ou remplacer |
|---|---|
| Far aux pommes | Remplacez les pruneaux par des pommes coupées en dés |
| Far au chocolat | Ajoutez 50g de cacao en poudre à la pâte |
| Far nature avec caramel au beurre salé | Omettez les pruneaux et nappez de caramel après cuisson |
N’hésitez pas à expérimenter avec ces variantes pour trouver celle qui vous plaît le plus.
Conseils de Dégustation et Conservation
Pour savourer pleinement votre far breton, voici quelques recommandations :
- Dégustez-le tiède ou froid, selon vos préférences.
- Accompagnez-le d’un bolée de cidre breton pour une expérience authentique.
- Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
- Réchauffez-le légèrement au four pour retrouver sa texture moelleuse.
Un Dessert qui Traverse les Générations
Le far breton est bien plus qu’un simple dessert. C’est un héritage culinaire qui se transmet de génération en génération. Chaque famille a sa propre version, avec ses petits secrets et ses astuces. En préparant cette recette, vous perpétuez une tradition et créez des souvenirs gustatifs qui resteront gravés dans les mémoires. Alors, n’hésitez plus et lancez-vous dans la préparation de ce délicieux far breton.
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