Le filet mignon de porc est un morceau tendre et goûteux, qui mérite une place de choix dans nos assiettes. C'est un morceau de viande peu calorique, tendre et tellement simple à préparer. C'est pourquoi il est si apprécié et qu'il est un classique de nombreuses recettes familiales. Suivez cette recette pas à pas pour réaliser un filet mignon poêlé, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, promesse d’un repas aussi simple qu’exquis. Simple et rapide à préparer, cette recette de filet mignon facile à la crème et aux petits champignons émincés rivalise de gourmandise.
Préparation du Filet Mignon
Dans un premier temps, nous vous conseillons d’acheter votre viande de porc chez un boucher et de lui demander des conseils. Débutons par la préparation du filet : Coupez les extrémités si nécessaire et ôtez les éventuels excédents de gras. Assaisonnez le filet de sel et de poivre sur toutes ses faces.
Cuisson à la Poêle
Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y à feu vif le filet mignon sur toutes ses faces (faites aussi les côtés). Faites chauffer votre poêle : Ajoutez le beurre et l’huile d’olive. Une fois le beurre fondu et légèrement doré (signe qu’il est nacré: la couleur se situe entre le blond pâle et le noisette), déposez délicatement le filet mignon. Saisissez la viande : Laissez-le cuire sans bouger pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une belle coloration puis faites-le dorer sur tous les côtés. Comptez environ 1 à 2 minutes sur chaque. Quand les tranches sont bien dorées, laissez mijoter 5 minutes. Mélangez et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.
Ajout d'Aromates et Déglacage
Ajoutez les aromates : Ecrasez légèrement les gousses d’ail avec la paume de votre main (*sans les éplucher*) et ajoutez-les dans la poêle avec le thym frais pour parfumer la cuisson. Après avoir retiré la viande, versez le vin blanc sec dans la poêle pour récupérer les sucs (*déglacer*: dissoudre dans un liquide chaud les sucs caramélisés restés au fond du récipient) en grattant avec une spatule en bois. Laissez réduire : Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié. Pour finir, nappez : Remettez le filet mignon dans la poêle, arrosez-le avec cette sauce onctueuse et continuez la cuisson quelques minutes, selon votre convenance pour une viande plus ou moins rosée.
Dans cette recette, nous vous proposons une cuisson très simple qui vous permettra de conservé toute la saveur et la tendreté de la viande. Après un rapide passage dans la poêle pour le colorer, le filet mignon cuit en une vingtaine de minutes au four. Pas besoin d'un multitude d'ingrédients pour lui donner du goût, un peu de sel et de poivre, du thym, du romarin, et le tour est joué ! Enfournez pendant environ 20 minutes. Pour une viande parfaitement cuite, utilisez un thermomètre de cuisine: visez une température interne autour de 63°C pour un résultat saignant à point.
Sauce Crème et Champignons
Nettoyez les champignons, retirez l'extrémité des pieds, puis coupez-les en quatre. Lavez la ciboulette et ciselez-la. Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le dorer 2 à 3 min. Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Versez la crème et ajoutez la ciboulette. Mélangez et laissez bouillonner 2 à 3 min.
Pelez et émincez les oignons très finement, puis faites-les fondre dans une poêle avec la moitié du beurre. Dès que les oignons deviennent transparents, ajoutez les champignons émincés. Salez, poivrez et déglacez avec le vinaigre de vin. Mouillez avec de l'eau, et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.
Si vous voulez garantir votre préparation de filet mignon, je vous recommande cette recette au cidre, champignons et crème fraîche. Lorsque les champignons ont pris une jolie couleur, versez le cidre. Assaisonnez et laissez bouillir quelques instants. Hors du feu, ajoutez un jaune d'oeuf et parsemez de persil ciselé.
Alternatives et Astuces
Pour rendre cette recette plus légère, la crème peut être remplacée par du fromage blanc ou du yaourt. À la place de l'eau, n'hésitez pas à mouiller votre sauce avec du vin blanc sec (en n'oubliant pas de supprimer le vinaigre de vin rouge). Pour une touche d'originalité supplémentaire, vous pouvez également la condimenter avec du poivre vert.
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui, vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer doucement à la poêle ou au four.
- Peut-on remplacer la crème par un ingrédient plus léger ? Je ne suis pas hyper fan de la crème allégée (la composition est un peu bof je trouve) mais vous pouvez tenter le coup avec du yaourt grec (pour une consistance épaisse).
Bienfaits pour la Santé
Cette recette de filet mignon facile à la crème et aux champignons a quelques avantages santé dont il serait dommage de se passer ! Le filet mignon, pour commencer, est un morceau de viande maigre qui contient moins de 5% de graisses mais qui est riche en protéines de grande qualité. Le filet mignon est également riche en fer héminique, en zinc, sélénium et en vitamines du groupe B. Les champignons sont, quant à eux, très peu caloriques mais riches en protéines, en fibres et en micronutriments essentiels.
Comment Servir et Accompagner le Filet Mignon
Servez dans les assiettes les filets mignon avec les champignons à la crème. Vous pouvez servir votre filet mignon avec des pâtes fraîches ou une portion de riz, un écrasé de pommes de terre ou encore quelques légumes sautés.
J’aime bien l’accompagner de pommes boulangères, d’un riz pilaf, de courgettes sautées à l’ail, au thym et au citron, d’hasselback potatoes etc. Pour l'accompagnement, vous pouvez également miser sur une bonne poêlée de légumes. Le filet mignon peut être préparé en avance et fini juste avant le repas. Il s’accorde parfaitement avec des légumes de saison ou des pommes de terre sautées.
Quel Vin Servir
Pour accompagner un filet mignon de porc, on opte pour un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Beaujolais. Vous pouvez opter pour un Pinot noir léger ou un Bourgogne rouge qui sublimera avec élégance ce plat raffiné.
Vous pouvez opter pour un vin blanc sec comme un Chardonnay, un Sauvignon Blanc ou un Viognier. Ces vins apporteront une fraîcheur et des notes d’agrumes qui se marieront bien avec la sauce à la moutarde et la crème. Si vous préférez le vin rouge, choisissez un vin rouge léger comme un Pinot Noir.
Conseils Supplémentaires
Si votre filet mignon n’est pas tendre, c’est peut-être parce que vous l’avez surcuit. Vérifiez bien la température à l’aide d’un thermomètre en fin de cuisson. Aussi, il est important de ne pas cuire votre filet mignon facile immédiatement après sa sortie du réfrigérateur. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson de la viande.
Conservation
Si vous souhaitez conserver votre filet mignon pour le déguster plus tard, nous vous suggérons d’envelopper vos tranches de filet mignon de porc cuites dans une feuille de papier aluminium ou dans un contenant hermétique et de les placer dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.
Tableau Récapitulatif
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Couper et assaisonner le filet mignon. |
| Cuisson | Saisir à la poêle ou cuire au four. |
| Sauce | Préparer une sauce à la crème et aux champignons. |
| Service | Servir avec des pâtes, du riz ou des légumes. |