Les praires sont des coquillages délicats et savoureux, très appréciés sur les plateaux de fruits de mer et dans les bistrots du littoral. Elles offrent une saveur subtile et raffinée, apportant une touche élégante à votre table. La praire, cousine de la palourde, est un coquillage typique de Granville, en Normandie. On la trouve sur les étals de la fin de l'automne jusqu'au début du printemps, période où elle est la plus savoureuse.
Si son goûtdélicat se rapproche de celui de la palourde, la praire diffère en taille : elle est plus grosse, ce qui facilite sa préparation en cuisine.
Comment Nettoyer les Praires ?
Avant de commencer la préparation, il est essentiel de bien nettoyer les praires pour éliminer le sable qu'elles peuvent contenir. Voici une méthode efficace :
- Rincez plusieurs fois les praires à l'eau froide en les brassant pour retirer le sable.
- Disposer les praires dans un grand saladier et ajouter de l’eau très froide et salée à hauteur de 34g de sel/litre d’eau.
- Ensuite, laisser les coquillages dans le saladier à température ambiante pendant 1 heure, en remuant ceux-ci le plus souvent possible.
- Une fois l’opération terminée, enlever les praires à l’aide d’une écumoire et les déposer dans l’évier.
- Une fois dessablés, laisser les coquillages ½ heure dans l’évier, à sec.
- Si les praires contiennent du sable, les laver soigneusement à l’eau froide.
- Égouttez-les et placez-les dans un faitout.
Pour bien choisir vos praires, veillez à vérifier que celles-ci se referment bien lorsque vous les entrechoquez entre-elles. Une praire qui reste ouverte n'est pas conseillée à la dégustation et pourrait vous rendre malade. Attention, rejetez impitoyablement tout coquillage ouvert avant cuisson qui ne se referme pas sous la pression du doigt. Autrement, vous risquez d’être très malade.
Méthodes de Cuisson des Praires
Il existe plusieurs façons de cuire les praires, chacune apportant une texture et une saveur différentes. Voici quelques méthodes populaires :
- À la casserole : Cette méthode est déconseillée car elle rend les praires caoutchouteuses.
- Au four : Une méthode rapide et facile pour des praires gratinées.
- À la poêle : Pour une cuisson rapide et savoureuse avec des aromates.
Cuisson des Praires au Four
La cuisson au four est idéale pour gratiner les praires et leur donner une saveur délicieuse. Voici une méthode simple :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Pour une méthode plus simple : Préchauffez votre four à 180°C, placez les praires sur une plaque et enfournez-les pendant 3 minutes. Une fois ouvertes, ôtez la partie supérieure des coquilles (celle sans chair). Déposez l’équivalent d’une petite goutte de beurre d’escargot sur chaque praire. Enfournez les praires à 200°C pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le beurre fonde et que les praires soient légèrement dorées.
- Chemiser la plaque du four ou un grand plat avec du papier aluminium ou du papier cuisson.
- Recouvrir d’une couche de gros sel pour caler les praires.
- Préchauffer le grill du four à puissance maximale.
- Enfourner pour quelques minutes, le temps de gratiner les praires.
- Enfournez le plat 3 minutes. Si vous utilisez deux plats, mettez le deuxième plat sur une grille à un niveau inférieur dans le four.
Cuisson des Praires à la Poêle
Pour une cuisson rapide et savoureuse, essayez de cuire les praires à la poêle :
- Épluchez et ciselez une échalote.
- Faites-la blondir dans une sauteuse large avec un filet d'huile d'olive.
- Poivrez les praires et versez-les dans la sauteuse.
- Couvrez et faites cuire pendant 4 à 5 min à feu vif.
Recette de Praires Farcies
Les praires farcies sont un plat raffiné et facile à préparer. Cette recette simple, basée sur un beurre parfumé au citron et aux herbes, sublime la chair fine des praires. Idéale à préparer à l’avance, elle se congèle facilement juste après le montage avant cuisson. En moins de 20 minutes au four, vous obtiendrez un plat gourmand et sophistiqué. Voici une recette détaillée :
Ingrédients
- 1 kg de praires
- 50 g de beurre demi-sel
- 2 gousses d'ail
- ½ échalote
- 5g de feuilles de persil
- Chapelure (optionnel)
Préparation
- Préchauffer le four à 180°.
- Ouvrir les praires avec un couteau à huîtres. Deux options : par la face arrondie : pour garder l'effet papillon, avec les deux coquilles ouvertes mais toujours jointes ou par le dos : la partie qui maintient les deux coquilles fermées.
- Mixer à l'aide d'un robot le beurre demi-sel, l'ail et le persil. Faire ensuite des petites noix de beurre aillé que vous répartissez sur vos palourdes.
- Gardez la partie des praires avec le muscle et rangez-les en rosace sur un plat allant au four. Garnissez-les de beurre de persil.
- Enfournez le plat 3 minutes.
- Pour une belle présentation, servez les praires farcies sur un lit de gros sel ou des tranches de citron.
Autre Recette : Praires au Curry et Noix de Coco
Pour une saveur exotique, essayez cette recette de praires au curry et noix de coco :
Ingrédients
- Praires
- Oignons
- Citron vert
- Noix de coco râpée
- Coriandre
- Huile
Préparation
- Lavez et brossez les praires sous l'eau courante froide, égouttez-les.
- Épluchez les oignons en gardant une partie du vert, puis émincez-les. Pressez le citron vert.
- Faites chauffer l'huile à feu doux dans une cocotte, ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 min sans coloration, en les remuant.
- Mettez les praires dans la cocotte et remuez plusieurs fois pour les retourner.
- Couvrez et laissez cuire doucement pendant 10 min, en secouant parfois la cocotte afin de faire ouvrir les coquilles.
- Servez directement dans la cocotte pour ne pas laisser refroidir les praires.
- Arrosez la préparation avec le jus de citron et parsemez-la de noix de coco et de coriandre.
Servez ces praires rôties avec du pain grillé pour profiter du beurre fondu. Pour renforcer leur goût, ajoutez une pincée de sel de Guérande sur les praires avant de servir. À servir avec une boisson fraîche, comme un vin blanc léger ou un cidre brut.
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