Les crozets, spécialité savoyarde à base de pâte de sarrasin ou de blé, sont de petits carrés de pâtes qui peuvent être utilisés dans une variété de plats réconfortants. Très populaires en montagne, ils sont particulièrement appréciés pour leur texture rustique et leur capacité à absorber les saveurs.
1. Cuisson des Crozets
Comme pour la plupart des pâtes, la cuisson des crozets est une étape clé pour réussir vos plats.
- Porter à ébullition 1,25 L d'eau salée.
- Verser les Crozets (120 g pour 2 personnes) et laisser cuire Ă feu doux pendant 10 min, en remuant de temps en temps.
- Egoutter, assaisonner selon votre goût et ajouter un morceau de beurre.
Faciles à cuisiner, les Crozets seront délicieux en accompagnement de tous vos plats de viandes, en particulier les plats en sauce et le gibier.
Recettes Savoureuses Ă Base de Crozets
Les crozets sont une base polyvalente pour une multitude de plats, allant des gratins savoureux aux salades fraîches en passant par des poêlées légères.
1. Gratin de Crozets au Fromage
Le gratin de crozets est la recette la plus emblématique. Ce plat riche et réconfortant combine des crozets fondants avec du fromage, souvent du reblochon, et parfois de la crème.
Ingrédients :
- 300 g de crozets
- 150 g de reblochon (ou emmental pour une version plus légère)
- 100 ml de crème fraîche légère (facultatif)
- 1 oignon
- Sel, poivre
Préparation :
- Cuisez les crozets comme indiqué plus haut, puis égouttez-les.
- Faites revenir l'oignon dans une poĂŞle avec un peu d'huile jusqu'Ă ce qu'il soit translucide.
- Mélangez les crozets cuits avec l'oignon et la crème (si vous l’utilisez).
- Disposez les crozets dans un plat à gratin, ajoutez le fromage coupé en lamelles et enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
Astuce : Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser une crème allégée et réduire la quantité de fromage.
2. Crozets au Jambon et LĂ©gumes
Cette version plus légère du plat traditionnel introduit des légumes et du jambon pour un repas équilibré, tout en conservant la saveur des crozets.
Ingrédients :
- 300 g de crozets
- 150 g de jambon (coupé en cubes)
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 courgette
- 100 ml de crème légère
- Sel, poivre
Préparation :
- Faites cuire les crozets.
- Pendant ce temps, faites revenir les légumes émincés (carottes, poireaux, courgettes) dans une poêle avec un filet d’huile.
- Ajoutez le jambon et laissez cuire quelques minutes.
- Mélangez les crozets cuits avec les légumes et le jambon, puis incorporez la crème. Assaisonnez avec sel et poivre et servez chaud.
Astuce : Cette recette peut être personnalisée en fonction des légumes de saison ou des préférences personnelles.
3. Crozets en Poêlée Savoyarde
La poêlée savoyarde est une autre façon simple et rapide de savourer les crozets.
4. Salade de Crozets
Les salades de pâtes sont un excellent moyen d’utiliser les crozets d’une manière plus légère et rafraîchissante. Parfait pour un repas d'été, ce plat allie crozets, légumes et herbes fraîches.
Ingrédients :
- 200 g de crozets
- 1 concombre
- 1 tomate
- 1 poivron rouge
- 50 g de feta
- Jus de citron, huile d'olive
- Sel, poivre, herbes fraîches (persil, basilic)
Préparation :
- Faites cuire les crozets et laissez-les refroidir.
- Coupez les légumes en petits morceaux.
- Mélangez les crozets refroidis avec les légumes, la feta émiettée, le jus de citron et l'huile d'olive.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes fraîches avant de servir.
Astuce : Pour un plat encore plus léger, vous pouvez remplacer la feta par des dés de tofu.
5. Soupe aux Crozets
Les crozets peuvent également être intégrés dans des soupes riches en légumes pour un plat complet, équilibré et réconfortant.
Ingrédients :
- 200 g de crozets
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 navet
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes
- Sel, poivre
Préparation :
- Faites revenir l’oignon émincé dans une grande casserole.
- Ajoutez les légumes coupés en morceaux, puis versez le bouillon.
- Laissez mijoter pendant 20 minutes, puis ajoutez les crozets et laissez cuire encore 10 minutes.
- Assaisonnez avec sel et poivre, puis servez chaud.
Astuce : Cette soupe peut être préparée en grande quantité et congelée pour un repas rapide et sain.
6. Crozets Ă la Sauce Tomate
Pour une version légère et rapide, vous pouvez simplement préparer des crozets avec une sauce tomate maison.
Ingrédients :
- 300 g de crozets
- 400 g de tomates concassées
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- Basilic frais, sel, poivre
Préparation :
- Faites revenir l’ail et l’oignon dans un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter 10 à 15 minutes.
- Faites cuire les crozets, puis mélangez-les avec la sauce tomate.
- Ajoutez du basilic frais avant de servir.
Astuce : Pour une version encore plus légère, utilisez des tomates fraîches en saison.
7. Crozets aux Champignons et Ail
Les champignons se marient parfaitement avec les crozets pour un plat léger et parfumé.
Ingrédients :
- 300 g de crozets
- 200 g de champignons
- 2 gousses d’ail
- Persil frais, sel, poivre
Préparation :
- Faites revenir l’ail dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Incorporez les crozets cuits, assaisonnez avec du sel, du poivre et du persil avant de servir.
Astuce : Ce plat est délicieux seul ou en accompagnement de viande maigre ou de poisson.
8. Crozets au Pesto
Le pesto est une excellente sauce légère et savoureuse pour accompagner les crozets.
Ingrédients :
- 300 g de crozets
- 50 g de basilic frais
- 30 g de pignons de pin
- 1 gousse d’ail
- 50 ml d’huile d’olive
- 30 g de parmesan
Préparation :
- Préparez le pesto en mixant le basilic, les pignons, l’ail, l’huile et le parmesan.
- Mélangez les crozets cuits avec le pesto et servez immédiatement.
Astuce : Pour une version...
9. Gratin de Crozets LĂ©ger au Yaourt
Ce gratin léger est préparé avec une sauce au yaourt pour une version plus saine du classique gratin savoyard.
Ingrédients :
- 300 g de crozets
- 1 yaourt nature
- 100 g de fromage râpé léger
- Sel, poivre
Préparation :
- Faites cuire les crozets.
- Mélangez avec le yaourt et le fromage, puis enfournez à 180°C pendant 15 minutes.
Recette Traditionnelle : Croziflette
Une variante de la tartiflette, utilisant des crozets Ă la place des pommes de terre.
Ingrédients :
- 150 g de Crozets au sarrasin ALPINA SAVOIE
- 150 g de Crozets nature ALPINA SAVOIE
- 4 ou 5 tranches de jambon cru de Savoie ou 250 g de lardons
- 1 oignon
- ¾ d’un reblochon (environ 350 g)
- 50 cl de crème fraîche
Instructions :
- Faire cuire les Crozets en les plongeant 15 min dans un grand volume d’eau bouillante salée (10 fois le volume de Crozets).
- Émincer l’oignon, couper le jambon cru en fines lanières ou faire revenir les lardons, et couper le reblochon en dés.
- Faire roussir l’oignon.
- Les verser dans un grand plat à gratin, ajouter les lanières de jambon ou les lardons, l’oignon, la moitié des dés de reblochon et la crème fraîche.
- Mélanger et répartir ensuite les dés de reblochon restants sur le dessus du plat.
- Faire gratiner 5 à 10 min à four chaud (180°C).
- Servir accompagné d’une salade.
Suggestions : Vous pouvez déglacer l’oignon au vin blanc et ajouter une pincée d’herbes de Provence.
Variante avec Diots
Une autre façon de préparer les crozets est d'utiliser des diots de Savoie.
Ingrédients :
- Crozets de Savoie
- Diots de Savoie
- Crème
- Poivre
- Beaufort de Savoie
Préparation :
- Faire cuire les crozets de Savoie 10 mn dans 1 litre d'eau à peine salée frémissante , égoutter et rincer à l'eau froide, mettre dans un plat à gratin.
- Faire Cuire les Diots de Savoie 20 mn dans de l'eau frémissante, les couper en rondelle et les ajouter au crozet de savoie.
- Ajouter la crème et le poivre.
- Bien mélanger le tout.
- Répartir le beaufort de Savoie coupé en lamelles sur ce mélange.
- Faire gratiner au four.
Note : On peut éventuellement remplacer les Diots par 300 grs de Lardons nature ou fumé, mais avec des diots c'est tout de même Meilleur !!!
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