L’été, les légumes farcis sont un plat incontournable, et les tomates farcies sont particulièrement appréciées. Découvrez tous les trucs et astuces accumulés au fil du temps pour réussir ce plat emblématique de la cuisine d’été.
Choisir les Tomates Parfaites
Les tomates doivent être rondes, fermes et mures. Optez pour des variétés à la chair ferme et peu juteuses comme les tomates Roma ou les tomates spécialement conçues pour être farcies. Ces types de tomates ont une grande cavité pour la farce et conservent bien leur forme à la cuisson.
Préparation de la Farce
La farce est meilleure quand on la prépare « maison ». En général, on peut mettre un mélange de un tiers de viande de veau haché et de deux tiers de chaire à saucisse. Ceci dit, on peut faire la farce avec du boeuf haché aussi. Dans la farce, on peut aussi ajouter les restes de viandes déjà cuite qui restent dans le frigo.
Certaines fois, on ajoute des fruits à coque, noisettes ou amandes grossièrement concassées pour ajouter du croquant et du goût. Pour parfumer la farce, on met du persil, de l’ail de l’oignon nouveau, du sel et du poivre quand on reste traditionnelle. Mais il arrive de remplacer le persil par de la coriandre, de la menthe ou de l’origan frais ou d’oublier l’ail ou l’oignon. On fait avec ce que l'on trouve à la maison et/ou dans son jardin.
Préparez une farce composée de chair à saucisse, d’oignon, d’échalote, de persil, et de gousses d’ail. Ces éléments apportent une saveur riche et parfumée. Ajoutez les œufs, le persil, le thym, le sel, et le poivre.
Voici une recette familiale revisitée de tomates farcies maison : de la viande hachée, du jambon, de la chair à saucisses et une touche de crème fraîche. C'est gourmand et délicieux.
Ingrédients de la Farce
- Viande hachée
- Jambon
- Chair à saucisses
- Crème fraîche
- Persil
- Ail
- Oignon nouveau
- Sel et poivre
Préparation des Tomates
À l’aide d’un couteau, découper le dessus des tomates (réserver les chapeaux). Les évider délicatement à l’aide d’une cuillère à café tout en conservant la pulpe enlevée : attention à ne pas percer les tomates. Munissez-vous d’un couteau bien aiguisé et d’une planche pour découper le chapeau des tomates. Avec une cuillère, évidez délicatement l’intérieur des tomates, en prenant soin de ne pas percer la peau.
Au moment du montage, disposer un lit de riz rond au fond du plat. Évider les tomates au dessus du riz, arroser d’huile d’olive et d’un peu d’ail et d’oignon nouveau puis disposer les tomates sur le riz. Ajouter encore du riz au fond des tomates, l’équivalent d’une cuillère à café pour qu’il boive le jus libéré par les tomates à la cuisson.
Temps et Méthode de Cuisson
Le four est la meilleure méthode. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos grosses tomates. En général, préchauffez le four à 180°C et laissez cuire environ 30 à 40 minutes. La cuisson est assez longue, quand il y a de la chaire à saucisse, c’est important que cela soit bien cuit.
Instructions de Cuisson
- Préchauffez le four à 160°C à 180°C.
- Placer vos tomates farcies sur une grille pour une cuisson uniforme. Utilisez un plat légèrement huilé avec de l’huile d’olive pour éviter que les tomates n’attachent.
- Arroser d’huile d’olive le plat et enfourner pour 45 à 50 minutes.
- Pour un délicieux croustillant, parsemez une fine couche de chapelure sur la farce avant d’enfourner.
- Ajoutez une noisette de beurre qui fondra lentement, apportant une touche dorée et savoureuse.
- Pour plus de saveur, mélangez la chapelure avec des herbes fraîches comme du persil ou du thym, ou encore un peu de fromage râpé.
Accompagnements Suggérés
Les tomates farcies peuvent être servies avec une variété d'accompagnements. Le riz blanc ou un riz pilaf sont des choix simples et délicieux. Pour un repas équilibré et savoureux, les tomates farcies s’accompagnent idéalement d’un riz nature. Une salade verte, comme une salade de roquette ou de laitue, apporte une touche de fraîcheur.
Le riz et la salade verte équilibrent les apports nutritionnels en complétant les protéines de la farce avec des glucides et des fibres pour un repas complet. Pour ajouter une touche de fraîcheur, optez pour une salade verte croquante, agrémentée d’une vinaigrette à base d’huile d’olive et de citron. Cette combinaison crée un contraste parfait entre la chaleur des tomates farcies et la légèreté de la salade, apportant une harmonie dans l’assiette.
Du pain croustillant est également idéal pour absorber le jus des tomates.
Congélation et Réchauffage
Si vous avez préparé une grande quantité de tomates farcies, la congélation est une excellente solution pour éviter le gaspillage. Laissez-les d'abord refroidir complètement afin d’éviter la formation de condensation dans les contenants hermétiques. Disposez les tomates farcies individuellement pour faciliter le réchauffage ultérieur.
Lorsqu’il est temps de les consommer, placez les tomates congelées directement dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 15 minutes. Cette méthode conserve la texture de la farce et l’humidité des tomates, garantissant une saveur intacte.
Alternatives et Variantes
Les tomates farcies maison façon Quitoque sont un classique de grand-mère revisité avec simplicité. Commencez par cuire le riz dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis égouttez, assaisonnez et gardez au chaud. Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant l’échalote émincée, le persil ciselé, et la chair à saucisse, avec une touche de thym si souhaité. Coupez le chapeau des tomates, évidez-les, et farcissez-les avant de replacer les chapeaux. Disposez les tomates dans un plat, mixez leur chair pour en faire une sauce, versez-la autour, et enfournez à 220°C pendant 25 à 30 minutes.
Les tomates farcies au chèvre, piment et boulgour sont une délicieuse alternative végétarienne. Faites cuire le boulgour 10 minutes, égouttez-le, assaisonnez, et gardez au chaud. Préparez les tomates en coupant les chapeaux, en les évidant, et en hachant leur chair. Faites revenir un oignon ciselé avec la chair des tomates dans de l’huile d’olive. Mélangez un tiers du boulgour avec le chèvre et des herbes, farcissez les tomates, puis enfournez à 240°C pendant 15 à 20 minutes.
Conclusion
Les tomates farcies sont un plat savoureux et polyvalent, parfait pour toutes les occasions. Qu'elles soient classiques ou revisitées, elles offrent un équilibre entre simplicité et gourmandise. Faciles à personnaliser avec des farces variées et des accompagnements comme le riz ou le boulgour, elles séduisent petits et grands.