Les crêpes continuent d’inonder le marché de la restauration et de la gastronomie, notamment en Europe et en Amérique. L’engouement pour cette recette repose sur la simplicité des ingrédients nécessaires à sa préparation tout en laissant une grande liberté culinaire au cuisinier. Préparez-vous à faire sauter les crêpes avec une recette simplissime et inratable : la fameuse pâte à crêpe ! Parfaite pour régaler petits et grands, elle se réalise en un rien de temps.
Les Ingrédients Essentiels pour des Crêpes Réussies
Le succès de la crêpe réside dans sa facilité de préparation. Elle est à la portée de tous, du professionnel de la gastronomie aux particuliers. Elle nécessite principalement de la farine, du lait, un peu de beurre fondu, des œufs et un peu de sel.
Voici la liste des ingrédients nécessaires pour préparer une pâte à crêpe pour 6 personnes :
- 250 g de farine
- 50 cl de lait (de préférence demi-écrémé)
- 10 g de beurre fondu
- 3 œufs bio
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 1 pincée de sel
Le choix des autres ingrédients est très varié. On peut mentionner le sucre vanillé, mais aussi des garnitures comme le chocolat, le caramel et la confiture d’agrumes. Pour les recettes salées, du jambon et du saumon fumé peuvent être incorporés.
Matériel Indispensable
Pour une préparation classique, les ustensiles nécessaires ne sont pas difficiles à trouver. Il suffit d’avoir une cuisine équipée d’une balance, d’un bol, d’un fouet ou d’un batteur électrique, d’une spatule et d’une poêle ou pour plus d’efficacité, une de nos crêpières électriques. Il est aussi possible d’utiliser d’autres ustensiles tels que le râteau à crêpe et la louche. Le bol et le fouet sont généralement utilisés pour mélanger uniformément les ingrédients de la pâte à crêpe. La crêpière ou la poêle sont bien sûr utilisées pour la cuisson. La spatule aide à retourner la crêpe, tandis que le râteau est utilisé pour obtenir une pâte plus fine.
Les Étapes Clés de Préparation
Les professionnels de la crêperie distinguent 4 étapes essentielles pour la préparation d’une pâte à crêpe réussie :
- Mélanger la farine, le sucre, le sel et les œufs entiers.
- Utiliser le fouet pour incorporer les œufs au mélange et verser le lait progressivement.
- Ajouter de l’huile et continuer à fouetter.
- Une fois le mélange lisse, le laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Technique Bretonne Ancestrale pour des Crêpes Parfaites
Pourquoi vos crêpes se déchirent-elles systématiquement quand vous tentez de les retourner ? En Bretagne, les crêpières transmettent depuis des générations une règle d’or : jamais de crêpe réussie sans patience. Cette technique du repos prolongé permet aux protéines de gluten de se réorganiser naturellement, créant un réseau élastique qui résiste au déchirement.
Pour 12 crêpes parfaites :
- 250g de farine de blé
- 4 œufs entiers
- 50cl de lait demi-écrémé
- 25cl d’eau
- 60g de beurre demi-sel fondu
- 1 pincée de sel fin
J’ajoute toujours 2 cuillères à soupe d’eau gazeuse pour l’aération et 1 cuillère à café de sucre vanillé. Mélangez d’abord farine et œufs au fouet, puis incorporez progressivement les liquides tièdes pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu en dernier, fouettez énergiquement 2 minutes.
Cuisson Optimale
Pour obtenir une pâte à crêpe parfaite, il est recommandé de graisser la poêle avant la cuisson. Cela évite à la crêpe de coller à la poêle sous l’effet de la chaleur. Le temps de cuisson d’une crêpe est assez court, car cinq petites minutes suffisent pour la cuisiner. Cependant, il est impératif de toujours préchauffer la poêle à crêpe ou la crêpière avant de verser la pâte. La température idéale de préchauffage est d’environ 210 °C. Baissez ensuite la température à 180°C pour la cuisson des crêpes.
Chauffez votre crêpière à 200°C, huilez légèrement. Versez une louche de pâte, étalez rapidement en tournant la poêle. Cuisson 45 secondes côté pile, 30 secondes côté face.
Conseils Importants :
- Ne jamais fouetter la pâte juste avant cuisson après le repos, cela casse le réseau de gluten formé.
- Évitez aussi une température trop forte qui dessèche les bords avant que le centre ne prenne.
- Si votre pâte épaissit pendant le repos, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de lait tiède et mélangez délicatement.
Astuces de Professionnels pour des Crêpes Parfaites
En outre, il faut comprendre que la pâte est très réceptive. Évitez donc d’utiliser de l’huile d’olive ou de l’huile de coco, et optez plutôt pour une huile neutre. En effet, des goûts trop prononcés peuvent affecter la qualité finale de la crêpe. Veillez également à obtenir des œufs bien mousseux pour donner une texture plus aérienne à la pâte.
Le temps de repos d’une pâte à crêpe est d’environ une heure. Si le réfrigérateur n’est pas accessible pour diverses raisons, laissez-la à l’air libre et à l’abri de la chaleur, tout en réduisant son temps de repos. L’astuce de la cuisson réside en réalité dans la texture même de la pâte à crêpe : un excès de farine alourdit la pâte et la rend cassante, tandis qu’un manque risque de la déchirer lors de la cuisson.
Comment Avoir des Crêpes Moelleuses ?
On peut jouer à la fois sur la composition de la pâte, et également sur la conservation des crêpes avant dégustation. Pour avoir des crêpes moelleuses, il ne faut pas hésiter à utiliser du lait demi-écrémé ou entier, et à ajouter 30 à 50 g de beurre fondu dans la pâte directement. Cela permet aussi de moins mettre de beurre dans la poêle pour les cuire.
J'essaie de beurrer ma poêle toutes les 3 crêpes en général (beurre fondu et petit carré de papier absorbant à portée de main), et je les réserve sous une feuille de papier aluminium avant de les déguster, elles restent chaudes et moelleuses, les bords ne se dessèchent pas.
Quelle Farine Choisir ?
Faites simple! Personnellement j’utilise de la farine de blé (T55 ou T65, celle de ‘base’ que l’on trouve dans le commerce). Pour des crêpes fines et légères, choisissez une farine de froment (blé) type 45. Pour les galettes, utilisez plutôt de la farine de sarrasin pure ou un mélange de farine de sarrasin et de froment.
Comment Éviter les Grumeaux ?
La première méthode, la plus simple, est de réaliser votre pâte à crêpes avec un blender ! Mettez les oeufs, le lait et le beurre fondu dans le bol (avec si vous le souhaitez de l’extrait de vanille ou du rhum…), couvrez avec la farine et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. C’est la méthode rapide et efficace. Sinon vous devez bien prendre soin de procéder à l’inverse, partir de la farine, mélanger les oeufs préalablement battus avec le beurre, puis le lait tiède qui va aider à dissoudre les grumeaux éventuels. Fouettez avec un fouet à main, et avec vigueur !
Quel Feu Utiliser ?
Les crêpes peuvent se réaliser sur tout type de feux, gaz, vitro ou induction, mais il faut que la poêle soit bien chaude pour saisir la pâte donc chaleur plutôt forte.
Quelle Poêle Choisir ?
Clairement le le plus simple c’est d’utiliser une poêle à crêpes avec un revêtement anti-adhésif.
Comment Faire Sauter les Crêpes ?
Une fois que votre crêpe est sèche sur le dessus, passez votre spatule sur le contour pour décoller les bords de la crêpe au besoin, puis faites un mouvement de va et viens avec la poêle pour décoller la crêpe qui doit glisser sur la poêle.
Les Garnitures pour Accompagner les Crêpes
Les garnitures dépendent entièrement des goûts de chacun. Le chocolat, la glace et le caramel sont idéals pour les plus gourmands. Les agrumes confits, la confiture de pomme avec quelques pointes de fruits secs feront également le bonheur de nombreux clients. Pour les amateurs de salé, le fromage fondu, le jambon ou encore le saumon fumé semblent judicieux.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Temps de Cuisson
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine | 250 g |
| Lait | 50 cl |
| Oeufs | 3 |
| Beurre fondu | 10 g |
| Huile neutre | 1 cuillère à soupe |
| Sel | 1 pincée |
| Côté | Temps de Cuisson |
|---|---|
| Premier côté | 45 secondes |
| Deuxième côté | 30 secondes |