Le tian de légumes est un plat savoureux et coloré, originaire du sud de la France, particulièrement apprécié en été lorsque les légumes comme les tomates, les courgettes et les aubergines abondent. Ce plat est un véritable hymne aux légumes du soleil.
Pourquoi choisir le tian de légumes ?
Ce plat délicieux est riche en fibres essentielles, en vitamines, en minéraux et en antioxydants, contribuant au bon fonctionnement intestinal et aidant à lutter contre le vieillissement prématuré des cellules et contre certaines maladies. L’huile d’olive utilisée pour l’assaisonnement est une excellente source d’acides gras insaturés, bénéfiques pour la santé du cœur. Il est préférable de préparer ce tian avec des légumes de saison.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette simple et savoureuse pour préparer un tian de légumes à la provençale :
- Préparation des légumes : Lavez tous les légumes. Épluchez les oignons et les gousses d'ail. Coupez les tomates, les courgettes, les aubergines et les oignons en tranches d’égale épaisseur (environ 5 mm).
- Préparation du plat : Coupez une gousse d’ail en deux et frottez les bords internes du plat à gratin (idéalement, un tian).
- Montage du tian : Rangez les tranches de légumes à la verticale en alternant les couleurs et en les serrant bien. Émincez les 2 gousses d’ail restantes et répartissez-les entre les tranches de légumes.
- Assaisonnement : Salez et parsemez de thym et d’origan. Arroser d'huile d'olive, et saupoudrer d'un peu d'herbes fraîches effeuillées et de graines de moutarde.
- Cuisson : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Enfournez pendant 1h15 environ à 180°C (th.6) en recouvrant le plat d'une feuille de papier aluminium pendant les 45 premières minutes. Piquer les légumes à l'aide de la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson et prolonger la cuisson de 15 minutes si nécessaire.
- Finitions : Parsemer du restant d'herbes fraîches juste avant de servir !
Pour une saveur optimale, vous pouvez faire revenir l’oignon et l’ail avant de les ajouter au plat.
Conseils et Astuces
- Sélection des Légumes : Optez pour des légumes frais et de saison. Choisissez-les de taille similaire pour une cuisson uniforme. Privilégiez des variétés comme l'aubergine, la courgette et la tomate pour une authenticité provençale.
- Épaisseur et Précuisson : Coupez les légumes en tranches d'épaisseur égale pour une cuisson homogène. Précuisez-les légèrement à la vapeur ou au micro-ondes pour réduire le temps de cuisson au four, assurant ainsi une texture tendre.
- Assaisonnement Provençal : Utilisez des herbes de Provence, de l'ail frais haché et de l'huile d'olive de qualité pour parfumer votre tian.
Variantes et Suggestions
Voici quelques idées pour personnaliser votre tian :
- Ajouter des billes de mozzarella coupées en deux et intercalées entre les légumes.
- Parsemer de brisures de fêta et de pignons de pin sur le dessus.
- Arroser les légumes avec un peu d’eau pendant la cuisson pour plus de moelleux.
- Saupoudrer un peu de parmesan en fin de cuisson.
Avec quoi servir le tian de légumes ?
Le tian de légumes est un accompagnement polyvalent qui se marie avec presque tout. Servez-le avec un rôti de veau, un rôti de bœuf ou un cabillaud en papillote. L’été, il accompagnera parfaitement vos grillades.
Conservation
Vous pouvez conserver votre tian de légumes au réfrigérateur. Il est déconseillé de le congeler à cause de l’eau dégagée par les légumes. Réchauffez votre plat au four à basse température (environ 100°C). Un tian préparé et cuit juste avant d’être servi sera toujours meilleur.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Étape | Temps | Température | Remarques |
|---|---|---|---|
| Préparation | 20-30 minutes | - | Lavage et découpe des légumes |
| Cuisson initiale | 45 minutes | 180°C (th.6) | Plat recouvert de papier aluminium |
| Cuisson finale | 30 minutes | 180°C (th.6) | Sans papier aluminium, vérifier la cuisson |
| Cuisson prolongée (si nécessaire) | 15 minutes | 180°C (th.6) | Pour des légumes plus tendres |
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