La viande de lapin est une viande blanche fine et délicate, prisée pour sa tendreté et sa saveur subtile. Elle est souvent appréciée pour ses qualités nutritionnelles et son goût légèrement plus raffiné que celui des autres viandes blanches comme le poulet. Quoi de plus réconfortant qu’une bonne recette mijotée dans une cocotte en fonte ? À l’intérieur, les ingrédients cuisent tout doucement et ont le temps de révéler en douceur tous leurs arômes. Ces recettes nous rappellent notre enfance.
Les Avantages de la Cuisson en Cocotte
La cuisson des cuisses de lapin en cocotte en fonte est idéale pour obtenir une viande tendre et fondante, grâce à une cuisson lente et douce. Néanmoins, la cuisson en cocotte permet de ne pas a séché la viande.
Préparation des Ingrédients
Aujourd’hui, la Boutique des Chefs vous propose une délicieuse recette de lapin en cocotte en fonte, au vin blanc et à la crème fraîche. De quoi rappeler avec gourmandise nos racines normandes, tout en faisant plaisir aux amateurs de recettes traditionnelles. La viande de lapin est naturellement pauvre en calories : régalez-vous ! Ce délicieux lapin au vin blanc et à la crème est prévu pour environ 5 convives. Il demande à peu près 20 minutes de préparation et 1h15 de cuisson pour un résultat tendre et réconfortant à souhait.
Ingrédients Recommandés (pour 6 personnes) :
- 6 cuisses de lapin
- 600 g de carottes
- 50 g de beurre doux
- 10 cl de vin blanc sec
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 10 g de sucre en poudre
- Sel et poivre
- 3 cl d'huile d'arachide
Étapes de la Cuisson en Cocotte
- Salez et poivrez les cuisses de lapin des deux côtés. Vous pouvez aussi ajouter des herbes aromatiques (thym, laurier, romarin) pour parfumer la viande.
- Faites chauffer un peu d’huile d’olive ou de beurre dans la cocotte en fonte à feu moyen-vif. Faites dorer les cuisses de lapin sur chaque côté pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les ensuite et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir des échalotes, oignons, carottes ou autres légumes que vous aimez. Ajoutez de l’ail et des herbes comme du thym ou du laurier pour parfumer. Faites-les suer quelques minutes.
- Déglacez avec un verre de vin blanc, du bouillon de volaille, ou même un peu de cidre (environ 15 cl). Grattez bien les sucs de cuisson pour les incorporer dans la sauce.
- Replacez les cuisses dans la cocotte avec les légumes et le liquide. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, en retournant les cuisses à mi-cuisson pour qu’elles cuisent uniformément.
- Les cuisses sont cuites lorsque la chair est bien tendre et se détache facilement de l’os.
Cuisson Alternative : Au Four
Pour cuire des cuisses de lapin au four, voici les étapes et le temps de cuisson recommandé afin d’obtenir une viande tendre et bien dorée. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Salez et poivrez les cuisses des deux côtés. Vous pouvez également ajouter des herbes comme du thym, du romarin, du laurier, ou des épices à votre goût. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive ou de beurre fondu pour qu’elles dorent bien pendant la cuisson.
- Placez les cuisses de lapin dans un plat allant au four. Si vous le souhaitez, ajoutez des gousses d’ail, des échalotes, des oignons, ou même des légumes comme des carottes et des pommes de terre autour des cuisses pour un repas complet.
- Arrosez avec un peu de bouillon, de vin blanc, ou d’eau pour éviter que la viande ne se dessèche pendant la cuisson. Mettez le plat au four et laissez cuire pendant 45 à 60 minutes, en arrosant régulièrement les cuisses avec leur jus de cuisson pour les garder moelleuses.
- Si les cuisses ne dorent pas assez, vous pouvez augmenter la température à 200°C pendant les 5 dernières minutes.
- Vérifier la cuisson : les cuisses sont prêtes quand elles sont bien dorées à l’extérieur et que la chair se détache facilement de l’os.
Cuisson Rapide : À la Poêle
La cuisson des cuisses de lapin à la poêle est simple et rapide. Salez et poivrez les cuisses de lapin des deux côtés. Une fois les cuisses bien dorées, baissez le feu à moyen-doux.
Cuisson Moderne : Au Air Fryer
Comment cuire les cuisses de lapin au air fryer? Préchauffez le air fryer 5 minutes à l’avance à 180ºC. Puis badigeonnez légèrement d’huile d’olive ou de marinade ou encore de moutarde pour éviter qu’elles ne dessèchent. Evitez de les superposés.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Température |
|---|---|---|
| Cocotte en Fonte | 45 minutes - 1 heure | Feu doux |
| Four | 45 - 60 minutes | 180°C (Thermostat 6) |
| Poêle | Variable (jusqu'à doré) | Moyen-doux |
| Air Fryer | Variable (jusqu'à doré) | 180°C |
Valeurs Nutritionnelles et Goût
La viande de lapin est douce, légèrement sucrée, et sa texture est tendre, surtout lorsqu’elle est bien cuite. Il s’agit d’une viande blanche, qui reste claire après cuisson. Le lapin est une viande maigre, contenant environ 4 à 8 % de lipides (selon les morceaux). Le lapin est riche en vitamines du groupe B, notamment B12, B3 (niacine) et B6, essentielles pour le métabolisme et le système nerveux.