Préparez-vous à émerveiller vos papilles avec une épaule de cochon de lait laquée, bien parfumée aux épices ! Cette recette cuite au four est parfaite pour un dîner familial chaleureux. Imaginez la peau caramélisée et croustillante, rehaussée de saveurs exotiques qui dansent en bouche.
Ingrédients
Pour environ 6 personnes :
- Environ 3 kg d'épaule de cochon de lait
- 100 ml de sauce soja
- 150 grammes de miel
- 2 étoiles d'anis étoilé
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de cinq-épices
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- Poivre noir
- Sel
Matériel nécessaire
- Pinceau de cuisine
- Plat allant au four
- Thermomètre de cuisson
Préparation
Étape 1 : Préparation du four
Préchauffez votre four à 140°C (thermostat 4).
Étape 2 : Préparation de la marinade
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, l’huile de sésame, l’anis étoilé, la cannelle, le gingembre, le cinq-épices, le sel et le poivre pour créer une marinade délicieuse.
Étape 3 : Application de la marinade
Disposez l’épaule de cochon de lait dans un plat allant au four et badigeonnez généreusement la viande avec la marinade à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Étape 4 : Cuisson initiale
Couvrez le plat de papier aluminium et laissez cuire au four pendant 3 heures, en arrosant régulièrement la viande avec son jus pour lui donner une belle couleur dorée.
Étape 5 : Croustillage de la peau
Retirez le papier aluminium, augmentez la température du four à 200°C (thermostat 6-7), et laissez cuire encore 30 minutes pour faire croustiller la peau.
Étape 6 : Vérification de la cuisson
Vérifiez la cuisson à l’aide d’un thermomètre de cuisson. La température interne doit atteindre environ 75°C. Laissez reposer la viande 10 minutes avant de la découper pour qu’elle garde tout son jus.
Conseils du chef
Pour une marinade encore plus parfumée, ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille. Cela rehaussera subtilement les arômes épicés de votre plat.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette épaule de cochon de lait laquée, optez pour un vin rouge corsé comme un Côtes du Rhône. Sa richesse en tanins se mariera à merveille avec les saveurs caramélisées et épicées du plat.
L'info en plus
Le cochon de lait est un mets délicat souvent associé aux fêtes dans de nombreuses cultures, notamment en Amérique Latine et en Asie. Sa préparation demande soin et patience pour sublimer toute la tendreté de la viande.
Tableau récapitulatif des temps et températures de cuisson
| Étape | Température | Durée | Action |
|---|---|---|---|
| Préchauffage du four | 140°C (Thermostat 4) | - | Préparer le four |
| Cuisson initiale | 140°C (Thermostat 4) | 3 heures | Couvrir avec du papier aluminium et arroser régulièrement |
| Croustillage | 200°C (Thermostat 6-7) | 30 minutes | Retirer le papier aluminium |
Comment servir
Pour un service élégant, présentez l’épaule de cochon de lait sur un plateau de présentation en bois. Tranchez la viande délicatement et disposez-la avec des légumes rôtis autour pour un effet visuel impressionnant.