Souvent détestés par beaucoup, les choux de Bruxelles sont pourtant riches en bienfaits. La clé pour les apprécier réside dans la maîtrise du temps et de la méthode de cuisson. Cet article vous guide à travers différentes techniques, en particulier la cuisson à la cocotte minute, pour transformer ces légumes verts en un plat délicieux et facile à digérer.
Préparation des Choux de Bruxelles
Pour commencer, il est essentiel de bien choisir et préparer vos choux de Bruxelles. Voici quelques étapes à suivre :
- Privilégiez les choux de Bruxelles vert vif, compacts et bien refermés sur eux-mêmes.
- Lavez soigneusement les choux sous l’eau froide.
- Retirez les feuilles extérieures abîmées ou jaunies.
- Coupez la base dure de chaque chou.
- Si vous le souhaitez, coupez-les en deux pour une cuisson plus rapide et uniforme.
Après avoir éliminé deux ou trois feuilles extérieures (où de la terre ou de petits insectes peuvent s'être installés), rincez les choux de Bruxelles sous l’eau froide. Essorez-les ensuite avec un torchon pour éliminer l'excès d'eau.
Cuisson à la Cocotte Minute : Rapide et Efficace
La cuisson à l'autocuiseur des choux de Bruxelles est très rapide à faire. La cocotte-minute permet d’obtenir un résultat de cuisson similaire à celui de la cuisson à la vapeur, mais dans la moitié du temps !
Voici comment procéder :
- Verser 75 cl d'eau dans l'autocuiseur.
- Mettre le panier au fond avec le trépied (les choux de Bruxelles ne doivent pas toucher l'eau).
- Mettre ensuite les choux de Bruxelles dans le panier vapeur.
- Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif.
- Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 8 minutes.
- Dépressuriser la cocotte minute et les sortir.
- Les passer sous l'eau froide de suite pour stopper la cuisson.
- Les laisser ensuite refroidir dans un saladier.
Vos choux de Bruxelles à l'autocuiseur sont prêts à être cuisiné et à accompagner vos plats. Placez les choux de Bruxelles dans la casserole et comptez 5-7 minutes de cuisson pour les légumes entiers et 2-3 minutes de cuisson s’ils sont coupés en deux.
Autres Méthodes de Cuisson
Bien que la cocotte minute soit pratique, d'autres méthodes peuvent également être utilisées pour cuire les choux de Bruxelles :
Cuisson à la Vapeur
La cuisson à la vapeur est une cuisson qui n'agresse pas les aliments. Assimilable à la cuisson au Cookeo, la cuisson vapeur dispose d'un avantage considérable : conserver l'ensemble des propriétés nutritionnelles du produit.
Temps de Cuisson : 10-15 minutes.
Préparation : Une fois coupés, rincés à l'eau froide et égouttés à l'aide d'une passoire, disposez les choux de Bruxelles dans le panier vapeur et lancez pour 10 minutes de cuisson.
Cuisson au Four
Vous souhaitez donner à vos choux de Bruxelles un rendu crousti-fondant ? Optez pour la méthode de cuisson au four.
Temps de Cuisson : 35-40 minutes à 200°C.
Préparation : Après avoir lavé et épluché vos choux de Bruxelles, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Arrosez-les généreusement d'huile d'olive, de sel et de poivre. Pensez à les retourner régulièrement, afin d’obtenir une cuisson homogène et ne pas les faire brûler.
Cuisson à la Poêle
Si vous souhaitez cuire les choux de Bruxelles à la poêle, il est recommandé de les blanchir préalablement pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez-les et passez-les dans une poêle antiadhésive, où vous aurez fait dorer un oignon émincé.
Si vous ne voulez pas blanchir préalablement les choux, vous pouvez commencer par la cuisson à la poêle, en ajoutant lentement du bouillon de légumes lors de la cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
Cuisson à l'Eau
La cuisson à l’eau des choux de Bruxelles est ultra facile.Laissez ébouillanter pour 10-15 minutes environ (5-10 minutes si les choux de Bruxelles sont coupés en deux).
Tableau Récapitulatif des Modes de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Avantages | Conseils |
|---|---|---|---|
| Cocotte Minute | 5-7 minutes (entiers), 2-3 minutes (coupés) | Rapide et efficace | Surveiller pour éviter la surcuisson |
| Vapeur | 10-15 minutes | Préserve les nutriments | Couper en deux pour une cuisson uniforme |
| Four | 35-40 minutes à 200°C | Croustillant et fondant | Retourner régulièrement |
| Poêle | Variable | Doré et savoureux | Blanchir avant pour enlever l'amertume |
| Eau Bouillante | 10-15 minutes (entiers), 5-10 minutes (coupés) | Simple | Plonger dans l'eau glacée après cuisson |
Conseils et Astuces
- Blanchir les choux de Bruxelles pendant 3 à 4 minutes dans l’eau bouillante avant toute cuisson principale est une astuce incontournable pour enlever l’amertume et améliorer la digestibilité.
- Pour préserver la couleur verte, plongez-les dans de l’eau glacée après cuisson.
- Pour un repas léger, vous pouvez les servir coupés en deux en salade, avec du quinoa ou du riz, un filet d’huile d’olive extra vierge et les arômes que vous préférez.
En conclusion, avec les bonnes techniques et un peu de créativité, les choux de Bruxelles peuvent devenir un plat savoureux et apprécié de tous. Alors, n'hésitez plus à les intégrer dans votre alimentation !