La viande de canard, assez peu consommée au quotidien, se cuisine aussi à la cocotte en fonte ! Elle vous apportera autant de réconfort que ces délicieuses recettes d’hiver que notre grand-mère nous cuisinait quand nous étions petits. Pour vous faire adopter définitivement cette viande, découvrez une délicieuse recette de cuisse de canard en cocotte en fonte, facile à réaliser avec peu d'ingrédients.
Pourquoi Choisir la Cocotte Minute pour Cuire le Canard ?
La cocotte minute révolutionne la préparation des cuisses de canard en réduisant considérablement le temps de cuisson. Contrairement au pot-au-feu classique, le canard cuit plus rapidement que les habituelles viandes à braiser employées.
Ingrédients pour la Cuisse de Canard en Cocotte en Fonte
- 2 cuisses de canard
- 4 gousses d’ail
- 4 échalotes
- 1 bel oignon
- Un bouquet garni
- Du sel & du poivre
- 1 verre de vin blanc
- 500 g de pommes de terre
- 1 cuillère à café de fond de veau
- De la graisse de canard ou d’oie
Préparation de la Cuisse de Canard en Cocotte en Fonte
- Émincez l’oignon, les échalotes et écrasez l’ail à l’aide d’un couteau et d’une planche à découper.
- Dans une belle cocotte en fonte, faites fondre la graisse de canard ou d’oie et faites-y revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils commencent à suer.
- Mettez les cuisses de canard dans la cocotte en fonte pour les faire dorer côté peau, puis de l’autre côté, à feu vif pendant quelques minutes.
- Salez, poivrez, et ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires.
- Pendant ce temps, épluchez et découpez les pommes de terre en rondelles, puis mettez-les dans la cocotte.
- Couvrez d’eau et ajoutez le fond de veau ainsi que le bouquet garni.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 1h à 1h30. Retournez les cuisses de temps en temps et mélangez les pommes de terre.
La recette des cuisses de canard en cocotte en fonte est prête. Bon appétit !
Cuisson à la Cocotte Minute : Guide Étape Par Étape
- Commencez par faire dorer les cuisses 5 minutes de chaque côté dans la cocotte ouverte avec un peu d’huile d’olive. Cette étape cruciale développe les arômes et garantit une coloration dorée appétissante.
- Fermez hermétiquement la cocotte et laissez monter en pression. Une fois le sifflement régulier, réduisez le feu et chronométrez précisément.
- Frottez généreusement les cuisses avec un mélange de sel de Guérande, poivre noir fraîchement moulu, thym séché et ail en poudre. Pour une saveur plus complexe, incorporez des herbes de Provence, du romarin frais ou même une pointe de paprika fumé.
- Laissez la pression retomber naturellement pendant 10 minutes avant d’ouvrir la cocotte. Si vous manquez de temps, effectuez une décompression manuelle progressive en actionnant la soupape par intermittence.
Cuisson au Four : Une Méthode Classique
Cuire des cuisses de canard au four est une méthode classique et infaillible pour obtenir une viande tendre avec une peau croustillante.
- Assaisonnez les cuisses de canard avec du sel, du poivre et vos herbes préférées.
- Placez-les dans un plat allant au four et enfournez-les pour environ 1h30.
- Cette méthode de cuisson permet également d’incorporer des accompagnements directement dans le plat. Ajoutez des pommes de terre, des carottes ou des champignons autour des cuisses de canard pour une préparation complète.
- Servir avec une sauce à base de vin rouge ou de jus de cuisson pour une expérience gastronomique complète.
La cuisson lente à 160°C pendant 2h30 transforme les cuisses de canard en mets fondant. Enveloppez partiellement les cuisses dans du papier aluminium après 45 minutes pour éviter le dessèchement. La chaleur tournante améliore significativement l’uniformité de cuisson en créant une circulation d’air constante. Positionnez les cuisses sur la grille du milieu pour une exposition optimale.
Cuisson à la Cocotte Traditionnelle
La cuisson des cuisses de canard à la cocotte est idéale pour obtenir une viande moelleuse en moins de temps.
- Faites chauffer une cocotte avec un peu d’huile à feu moyen.
- Faites dorer les cuisses de canard de tous les côtés pendant environ 10 minutes.
- Ensuite, ajoutez des oignons, de l’ail et vos épices préférées.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à une heure. Vous obtiendrez des cuisses de canard tendres, imbibées de saveurs.
Cette méthode est parfaite pour les repas conviviaux où le partage est à l’honneur. Enrichissez votre cocotte avec des légumes racines comme les navets, panais et topinambours pour une dimension gustative supplémentaire. L’ajout de pruneaux, abricots secs ou figues crée un contraste sucré-salé particulièrement apprécié.
Cuisson au Cookeo : Simplicité et Rapidité
Utiliser un Cookeo pour cuire des cuisses de canard est une solution rapide et pratique.
- Commencez par faire dorer les cuisses de canard dans le Cookeo en mode « Dorer » pendant environ 10 minutes.
- Déglacez avec un peu de vin blanc.
- Passez ensuite en mode « Sous pression » et laissez cuire pendant 35 minutes.
- Vous pouvez accompagner vos cuisses de canard avec des pommes de terre fondantes ou des légumes racines.
La cuisson sous pression du Cookeo préserve parfaitement les nutriments tout en concentrant les saveurs. Le programme « Volaille » du Cookeo ajuste automatiquement la pression et la température pour les cuisses de canard. Pour des cuisses particulièrement épaisses, ajoutez 5 minutes supplémentaires au temps de cuisson standard.
Cuisson à la Poêle : Pour une Peau Croustillante
Cuire des cuisses de canard à la poêle est une méthode simple et rapide pour un repas en semaine.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé.
- Placez-les côté peau vers le bas et laissez cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la peau soit croustillante.
- Retournez les cuisses et réduisez le feu à moyen.
Cette méthode permet de conserver le moelleux de la viande tout en obtenant une peau dorée et croustillante. La cuisson à la poêle offre un contrôle précis de la coloration et permet d’ajuster l’intensité selon vos préférences. Utilisez une poêle en fonte pour une répartition homogène de la chaleur et une meilleure rétention thermique.
Cuisson au Bain-Marie : Tendreté Garantie
La cuisson des cuisses de canard au bain-marie est une technique douce qui permet de conserver toutes les saveurs et la tendreté de la viande.
- Préchauffez votre four à 140°C.
- Placez les cuisses dans un plat allant au four rempli d’eau chaude.
- Laissez cuire pendant environ 2 heures à basse température.
- Servez avec une purée de pommes de terre ou une sauce aux fruits pour un contraste de saveurs.
Cette méthode préserve intégralement les protéines nobles et maintient l’humidité naturelle des chairs. Les enzymes naturelles restent actives plus longtemps, contribuant à l’attendrissement progressif des fibres musculaires.
Comment Savoir si Vos Cuisses de Canard Sont Cuites ?
Il est essentiel de savoir quand vos cuisses de canard sont parfaitement cuites pour éviter une viande trop sèche ou pas assez cuite.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne des cuisses.
- Une autre méthode consiste à vérifier la couleur de la viande près de l’os. La viande doit être d’une couleur rose pâle et non rouge.
- Un jus clair qui s’écoule de la viande est également un bon indicateur de cuisson.
Cuisson au Court-Bouillon : Une Option Saine
Cuire des cuisses de canard au court-bouillon est une méthode saine et peu calorique.
- Préparez un court-bouillon avec de l’eau, du vin blanc, des herbes, des légumes comme des carottes et des oignons, et des épices.
- Plongez les cuisses de canard dans le court-bouillon et laissez cuire pendant environ 1h30 à 2h.
- Une fois cuites, servez les cuisses avec des légumes de saison pour un plat nutritif et savoureux.
Erreurs à Éviter
- La surcuisson représente l’erreur la plus fréquente et transforme une viande délicate en texture filandreuse.
- Évitez de piquer la peau pendant la cuisson : cette pratique libère les jus naturels et dessèche inutilement la chair.
- Ne négligez jamais le temps de repos après cuisson.
- Une chair caoutchouteuse résulte généralement d’une cuisson trop rapide à température élevée.
Conseils de Chef
Ce plat, comme beaucoup de plats mijotés, est meilleur le lendemain. Gardez précieusement la graisse de canard rendue pendant la cuisson : elle constitue un trésor culinaire pour vos futures préparations. Filtrez la graisse tiède à travers une passoire fine et conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Accompagnements Suggérés
- Les pommes de terre sarladaises constituent l’accompagnement traditionnel incontournable, cuites dans la graisse de canard avec ail et persil.
- Les légumes racines comme les navets glacés, carottes fondantes et petits oignons grelots apportent douceur et couleurs contrastées.
- Une purée de châtaignes ou de céleri-rave offre une base onctueuse qui absorbe délicieusement les jus de cuisson.
Conservation et Réchauffage
Les cuisses de canard cuites se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour le réchauffage, privilégiez le four à 160°C pendant 15 minutes plutôt que le micro-ondes qui ramollit la peau. La congélation reste possible jusqu’à 3 mois en emballage sous vide ou film plastique étanche.
Informations Nutritionnelles
- Les cuisses de canard apportent 19g de protéines pour 100g, soit un apport protéique de qualité supérieure.
- Riches en fer héminique facilement assimilable, elles contribuent à la prévention de l’anémie.
- Contrairement aux idées reçues, la graisse de canard contient 50% d’acides gras mono-insaturés, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
- Retirez la peau avant dégustation pour réduire l’apport calorique de 30% tout en conservant les qualités nutritionnelles de la chair.