Le bœuf bourguignon fait partie de notre Panthéon gastronomique. C’est un plat facile à réaliser, plutôt économique et comme tous les plats mijotés, il se bonifie au fil des cuissons. Pour une cuisson optimale, utilisez une cocotte-minute qui réduira considérablement le temps de préparation.
Ingrédients:
- 800 g de bœuf à bourguignon coupé en gros dés (paleron ou macreuse)
- 150 g de lardons fumés
- 200 g de champignons de Paris coupés en lamelles
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de farine
- 450 ml de vin rouge (bourgogne)
- 50 g de beurre
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Persil plat
- Sel, poivre
Préparation:
- Coupez la viande en gros cubes.
- Coupez les champignons et les carottes en rondelles.
- Émincez l’oignon et écrasez l’ail.
- Dans la cocotte, faites revenir les lardons puis réservez-les et jetez la graisse.
- Faites revenir les dés de viande dans l’huile d’olive et le beurre jusqu’à coloration de tous les côtés.
- Ajoutez l’oignon et l’ail, saupoudrez de farine, ajoutez enfin le vin tout en mélangeant doucement avec une cuillère en bois.
- Ajoutez les lardons, les champignons et les carottes, le laurier et le thym, salez et poivrez.
- Fermez la cocotte.
Cuisson à la Cocotte-Minute
Pour une cuisson optimale, utilisez une cocotte-minute qui réduira considérablement le temps de préparation. Fermez la Cocotte-minute®. Garder un feu vif jusqu'aux premiers sifflements de la cocotte, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 min. Une fois le bourguignon cuit, la viande doit s'effilocher facilement et la sauce doit être "nappante". Retirer alors le thym et le laurier, puis servir.
Si vous n’en avez pas, optez pour une cocotte classique en fonte, que vous pourrez enfourner, à couvert, pour 45 minutes à 180°C.
Lorsque la cuisson est terminée, on place la cocotte sous un filet d'eau froide de façon à la refroidir.
Conseils pour un Bœuf Bourguignon Réussi
Choix de la Viande
Pour réussir un bœuf bourguignon fondant, le choix de la viande est crucial. Ces morceaux doivent mijoter lentement dans la cocotte pour obtenir une viande qui se détache facilement.
Éviter un Bœuf Bourguignon Dur
Un bœuf bourguignon dur peut être le résultat de plusieurs facteurs. Tout d’abord, le choix des morceaux de viande est essentiel. La durée de cuisson joue également un rôle crucial. Une cuisson lente et douce durant 3 à 4 heures est souvent nécessaire pour que la viande s’attendrisse.
La Marinade
La marinade peut aussi faire toute la différence. Faites mariner la viande dans du vin rouge avec des aromates pendant au moins 12 heures. Cela permet d’attendrir la viande grâce aux acides présents dans le vin. Enfin, évitez de cuire la viande à feu trop vif.
Accompagnements
Le boeuf bourguignon peut être accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou encore de pain croustillant pour saucer. Pour accompagner un plat en sauce comme le bœuf bourguignon, plusieurs options peuvent sublimer votre repas. Le riz est également une alternative légère et facile à préparer. Il s’imprègne des saveurs du plat, offrant une expérience gustative harmonieuse. Pour une touche de fraîcheur, des tagliatelles fraîches peuvent être servies.
Accompagnez votre bœuf bourguignon d’un vin rouge de Bourgogne, comme un Pinot Noir, pour une harmonie parfaite.
Variantes et Personnalisation
N’hésitez pas à ajouter votre touche personnelle. Par exemple, vous pouvez incorporer des champignons de Paris ou des lardons sautés dans la cocotte juste avant la fin de la cuisson pour plus de gourmandise.
Tableau Nutritionnel (par portion)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 650 kcal |
| Matières grasses | 45 g |
| Dont saturées | 16 g |
| Glucides | 15 g |
| Sucres | 5 g |
| Fibres | 3 g |
| Protéines | 50 g |
| Sel | 1.5 g |
C’est un plat complet qui réunit petits et grands autour de la table pour un moment de bonheur partagé. Cuisinez-le en grande quantité, réchauffé c’est encore meilleur ! Et bonne nouvelle, tout le monde en raffole !