Le bar, aussi appelé loup de mer en Méditerranée, est un poisson savoureux, à la chair ferme et excellent pour la santé. Riche en protéines et en vitamines, il est idéal pour le bon fonctionnement de notre organisme. Le bar se prête à de nombreuses méthodes de cuisson pour satisfaire nos papilles.
Pourquoi Choisir la Cuisson en Papillote au Barbecue ?
Pour un plat savoureux et convivial, proposez un bar cuit au barbecue. La cuisson en papillote est idéale si vous craignez que votre bar ne colle à la grille. Cette méthode conserve toute la saveur et l’humidité du poisson. C’est un délice estival qui fait saliver les papilles. Cette recette vous permet de rester en bonne santé et de vous régaler grâce à sa texture moelleuse et savoureuse.
Ingrédients Essentiels
Pour réussir votre bar en papillote au barbecue, voici les ingrédients de base :
- 4 filets de poisson blanc (comme le bar, le tilapia ou le doré), environ 150-200 g chacun
- 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- Jus et zeste de 2 citrons
- 4 branches de thym frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, émincées
- Sel et poivre au goût
- 4 grandes feuilles de papier aluminium ou de papier cuisson
Préparation et Marinade
La première étape consiste à préparer une marinade savoureuse. Voici comment procéder :
- Dans un petit bol, combinez la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, l'ail émincé, le sel et le poivre.
- Mélangez bien pour obtenir une marinade homogène.
- Placez chaque filet de poisson sur une feuille de papier aluminium ou de papier cuisson.
- Badigeonnez généreusement le poisson avec la marinade et déposez une branche de thym sur chaque filet.
- Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
Cuisson Parfaite au Barbecue
Pour une cuisson réussie, suivez ces étapes :
- Préchauffez votre barbecue à une température moyenne.
- Fermez les feuilles de papier autour du poisson, en scellant bien les bords pour former des papillotes. Assurez-vous que le papier est bien fermé pour que les jus et la vapeur ne s'échappent pas pendant la cuisson.
- Placez les papillotes sur la grille du barbecue et laissez cuire pendant environ 10 à 12 minutes, selon l'épaisseur des filets.
- Le poisson est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Conseils et Astuces pour un Bar Réussi
D’abord, la température est essentielle. Vos braises doivent être bien chaudes, mais sans flammes. Lorsque vous formez la papillote avec le papier d'aluminium, doublez la quantité de feuilles et faites en sorte de la faire assez grande car elle ne doit surtout pas serrer le poisson. Pour savoir si le poisson est bien cuit, regardez si la peau se décolle.
Variations et Accompagnements
Le bar est un poisson à chair ferme qui se prête à merveille à diverses préparations. Pourquoi ne pas essayer des brochettes de bar ? Coupez le poisson en cubes, alternez avec des tomates cerises et des morceaux de courgettes. Pour l’accompagnement, rien de tel qu’une belle salade estivale ou des légumes grillés. Et n’oubliez pas le vin qui accompagnera parfaitement votre bar au barbecue.
Présentation et Service
Servez les papillotes directement sur les assiettes, en ouvrant le papier devant les convives pour laisser échapper les arômes parfumés. Accompagnez d'une salade verte ou de légumes grillés pour un repas complet. Il est préférable de consommer le poisson cuit immédiatement.
Recette Alternative : Bar Entier en Papillote
Essayez cette variante avec un bar entier pour une présentation impressionnante :
- Ingrédients pour 6 personnes :
- Gros bar de ligne : 1.5 kg
- Pousses de soja : 300 g
- Fenouils : 2 pièces
- Courgettes : 2 pièces
- Bâtons de citronnelle : 2 pièces
- Citron vert : 1 pièce
- Sauce Chili aigre-douce : 5 cl
- Sel fin : 6 pincées
- Moulin à poivre : 6 tours
- Huile d'olive : 3 cl
Préparation :
- Laver les légumes. Tailler les courgettes en bâtonnets de 4 cm de long. Couper les fenouils en 4 et enlever le cœur dur, puis les émincer.
- Émincer très finement les bâtonnets de citronnelle. Zester le citron vert et récupérer le jus.
- Écailler et vider le bar, puis le saler et le poivrer sur toute la surface et dans le ventre. Le parsemer ensuite de zestes de citron vert et de citronnelle émincée.
- Poser les légumes (soja, fenouils et courgettes) sur une grande feuille de papier aluminium. Les saler et les poivrer, les arroser d'un filet d'huile d'olive, de jus de citron vert et de sauce Chili.
Sécurité et Nettoyage
Avant de vous lancer dans la cuisson, assurez-vous que votre barbecue est stable et placé loin de tout matériau inflammable. La sécurité, c’est primordial ! Et n’oubliez pas de nettoyer votre grille après utilisation.