Avec l'arrivée du printemps, les étals de nos primeurs se remplissent de délicieux produits frais. Parmi eux, l'asperge verte est une star incontestée, parfaite pour accompagner une variété de plats, notamment ceux à base de viande ou d'œufs. À l'eau, à la poêle, à la cocotte minute ou même au four, l'asperge verte se cuit de multiples manières. Chaque cuisinier peut ainsi trouver la cuisson parfaite : pour cela, il suffit de suivre notre guide !
Préparation des Asperges Vertes
Avant de vous lancer dans la cuisson, il faut préparer les asperges en éliminant la partie trop fibreuse sur la queue de l'asperge. Contrairement aux asperges blanches, il n'est pas toujours nécessaire d'éplucher les asperges vertes. Vous pouvez simplement retirer les petites pousses présentes sur la tige, plus dures. Dans certains cas, il peut être recommandé d'éplucher les asperges vertes : c'est le cas lorsqu'elles sont fibreuses. Cela sera plus agréable lors de la dégustation. Pour savoir si l'épluchage est utile, cassez la queue du bout dur de l'asperge : si la coupe n'est pas franche, vous pouvez les éplucher. Dans tous les cas, il est recommandé de retirer l'extrémité des asperges. Au marché ou en magasin, choisissez plusieurs asperges du même calibre afin de les cuire de façon homogène.
Cuisson à la Vapeur : Préserver Goût et Nutriments
Cuire les asperges vertes à l'autocuiseur permet de garder leur belle couleur, mais aussi de préserver leurs nutriments et l'intégralité de leur saveur. La cuisson à la vapeur est conseillée pour conserver les vitamines. Avec le cuit-vapeur, vous allez cuire les asperges tout en douceur. Il est inutile d’utiliser de la matière grasse pour ce type de cuisson. Le cuit-vapeur, c’est donc le choix que vous devez faire, pour cette cuisson. Il est recommandé de blanchir les asperges avant de les congeler pour préserver leur couleur et leur texture.
Temps de Cuisson Idéal
Dans le bol d'un cuit-vapeur, positionnez les asperges lavées dont l'extrémité dure du pied aura été retirée. Comptez ensuite environ 10 minutes de cuisson, en fonction du diamètre de vos asperges vertes. Choisissez un temps de cuisson asperges au cuit-vapeur, en fonction de leur calibre. Pour les petits calibres, une cuisson de moins de 10 minutes est suffisante. Notre conseil : choisissez des asperges qui possèdent un calibre identique. En effet, de cette manière, vous allez pouvoir obtenir une cuisson bien homogène.
Cuisson des Asperges Vertes à la Vapeur avec Monsieur Cuisine
Pour une cuisson vapeur des asperges vertes, coupez simplement la base des tiges avant de les laver sous l’eau claire. Séchez-les délicatement dans un torchon propre puis placez-les dans le panier vapeur. Déposez le tout sur le robot après avoir rempli la cuve avec 1 litre d’eau. Lancez ensuite le robot sur le programme Cuisson Vapeur pendant 15 minutes.
Cuisson des Asperges Vertes à la Vapeur avec Companion
Épluchez légèrement les asperges vertes si besoin et coupez les extrémités ligneuses. Versez l’eau dans la cuve du robot et insérez le Panier Vapeur. Déposez les asperges rangées dans le même sens dans le Panier Vapeur, puis démarrez le Programme Vapeur P1 pour 20 minutes. La cuisson dépend de la grosseur des asperges, vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans la plus grosse asperge et si besoin prolongez de 5 minutes.
Autres Méthodes de Cuisson
Que vous choisissiez de les faire cuire au four, à l'eau, à la poêle ou à la vapeur, il est essentiel de respecter le temps de cuisson.
- À l'eau : Pour une cuisson des asperges vertes à l'eau (appelée cuisson à l'anglaise), faites bouillir une grande casserole d'eau salée puis, dès que vous constatez que l'ébullition commence, disposez les asperges en botte dans l'eau. Les pointes des asperges doivent rester hors de l'eau. Laissez cuire les asperges à petite ébullition, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. La cuisson peut prendre 6 à 10 minutes, selon l'épaisseur des légumes et selon vos préférences : asperges croquantes ou plus fondantes.
- À la poêle : Déposez une noisette de beurre ou une cuillère à soupe d'huile d'olive au fond d'une poêle et ajoutez les asperges vertes lavées. À feu doux, laissez cuire pendant 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement pour une cuisson homogène.
- Au four : Pour préparer des asperges vertes rôties au four, commencez par préchauffer votre four à 200°C (thermostat 5-6). Disposez vos asperges lavées sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez une pincée de sel et un filet d'huile d'olive sur les légumes. Idéalement, vous pouvez répartir la matière grasse uniformément sur vos asperges à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Astuces et Conseils
- Pour savoir si la cuisson de vos asperges vertes est terminée, munissez-vous d'un couteau. Plantez la lame délicatement à la base de l'asperge : si celle-ci s'enfonce sans trop de résistance, avec une légère retenue, vos asperges sont cuites.
- Une fois la cuisson terminée, plongez vos asperges vertes quelques secondes dans un saladier rempli d'eau glacée. Cette action a pour but de stopper la cuisson et de préserver la couleur verte des asperges. Si vous souhaitez les déguster tièdes, plongez-les très rapidement dans une eau chaude avant de les servir.
- Pour éviter que les asperges deviennent molles, respectez le temps de cuisson recommandé, et plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée après la cuisson pour arrêter le processus de cuisson.
Comment Savoir si les Asperges Sont Bien Cuites ?
Pour vérifier la cuisson de vos asperges, glissez la lame d’un couteau au niveau de la base de votre asperge. "Si elle pénètre aisément tout en ayant une petite retenue, la cuisson est terminée. Plongez-les aussitôt dans une eau glacée afin de stopper la cuisson et conserver leur couleur et leur brillance, 30 secondes, pas plus".
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| Vapeur | 10-20 minutes | Varie selon le calibre |
| Eau bouillante | 6-10 minutes | Selon l'épaisseur et la préférence (croquantes ou fondantes) |
| Poêle | 10-15 minutes | À feu doux, en retournant régulièrement |
| Four | 25-30 minutes | Préchauffer à 200°C |
Accompagnements et Suggestions
Les asperges se marient très bien avec des sauces comme la hollandaise, la vinaigrette, ou une simple mayo. Les asperges se marient bien avec des pommes de terre, du riz, ou des céréales comme le quinoa. Pour un plat végétarien, vous pouvez rôtir les asperges au four avec un peu d'huile d'olive et des épices, ou les ajouter à des salades composées.
TAG: #Cuisson