Les artichauts sont de véritables trésors de la cuisine méditerranéenne. Avec leur cœur tendre et leurs feuilles charnues, ils invitent à un véritable rituel gustatif. Néanmoins, leur préparation peut sembler intimidante. À l’heure où la cuisine rime avec rapidité sans compromis sur la qualité, l’artichaut à la cocotte minute se positionne comme un choix de gourmet, accessible et plein de promesses. Il ne reste plus qu'à revêtir votre tablier, à faire chauffer votre cocotte et à vous lancer dans l'aventure culinaire des artichauts !
Pourquoi Choisir la Cocotte Minute pour Cuire les Artichauts ?
La cocotte minute, aussi connue sous le nom d’autocuiseur, utilise la pression de la vapeur pour accélérer la cuisson des aliments. C’est l’outil parfait pour préparer des artichauts en un rien de temps, tout en préservant leurs qualités nutritionnelles et gustatives. Elle a l’avantage d’être plus rapide, surtout si vous utilisez une bonne cocotte minute ou un autocuiseur moderne.
Préparation des Artichauts
Avant de plonger dans le vif du sujet, il est essentiel de comprendre ce que vous avez entre les mains. L’artichaut est un légume qui nécessite une certaine préparation avant de se retrouver dans votre assiette. La partie que nous dégustons est le bouton floral de la plante. Lorsque vous choisissez vos artichauts, visez la fraîcheur : ils doivent avoir des feuilles bien serrées et un aspect vigoureux.
Étapes Préliminaires :
- Étape 1Pour les gros artichauts : Commencez toujours par casser la tige à la main (au plus près des feuilles), ne la coupez pas. Rompre cette queue permet d'extirper les fibres qui la relient au cœur.
- Étape 1Pour éplucher vos petits violets : Enlevez les premières feuilles de la base : elles cassent automatiquement là où elles commencent à être tendres.
- Étape 2Épluchez la tige, qu'il faut conserver. Plongez-les immédiatement dans une eau citronnée, ils garderont leur jolie couleur.
- Étape 3Pour les cuisiner : Blanchissez-les à l'eau bouillante salée 2 minutes. Ou encore, déposez-les sur une pizza avant d'enfourner. Vous pouvez également les cuire à la plancha avec de l'ail rosé de Bretagne, des tomates... Badigeonnez-les d'huile d'olive ou d'une marinade de votre choix.
Cuisson à la Cocotte Minute : Guide Étape par Étape
Placez les artichauts droits dans la cocotte-minute et versez de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Versez environ deux verres d’eau dans le fond de la cocotte (il ne faut pas les couvrir totalement). Mettez le feu fort, positionnez le couvercle et attendez la sonnerie de la mise sous pression. Une fois la pression atteinte, diminuez le feu et continuez la cuisson selon la taille des artichauts. Pour s'assurer que les artichauts soient cuits à point, piquez le fond avec la pointe d'un couteau. La lame doit s'y enfoncer facilement.
Rappelez-vous que l'essentiel est de respecter le temps de cuisson et d'ajuster selon la taille de vos artichauts. Vous êtes désormais armés pour cuire des artichauts à la cocotte minute comme des chefs.
Différentes Méthodes de Cuisson des Artichauts
Il existe deux méthodes principales pour cuire les artichauts : à l’eau bouillante ou à la vapeur. La cuisson à l’eau est la méthode la plus traditionnelle, mais elle a l’inconvénient de nécessiter beaucoup d’eau et de temps. La cuisson vapeur, quant à elle, préserve mieux les nutriments et les saveurs.
Autres Méthodes :
- À la vapeur : Répartissez les artichauts dans les paniers, versez 50 cl d'eau dans le réservoir et comptez environ 55 minutes de cuisson pour deux artichauts.
- Au micro-ondes : Positionnez votre artichaut, base vers le haut, dans un récipient adapté à la cuisson au micro-ondes. Le temps de cuisson dépend ensuite de la taille de votre artichaut : comptez environ 1 minute par 100 g pour un micro-ondes de 1000 W. Pour vérifier la cuisson : enfoncez un couteau dans la base.
Comment Manger et Déguster les Artichauts
Maintenant que vos artichauts sont cuits à la perfection, place à la créativité ! Les coeurs d'artichauts sont excellents dans les salades, apportant une texture tendre et un goût distinctif. Pour un apéritif original, les feuilles d'artichaut peuvent être servies avec diverses sauces comme par exemple une mayonnaise maison citronnée ou une vinaigrette à l'échalote. Il existe de nombreuses façons de déguster l’artichaut ! Entier, cuit à la vapeur, où l’on trempe feuille à feuille dans une sauce pour se régaler ?, ou en réalisant une recette de fond d’artichaut !
Idées de Préparation :
- En purée : mettez les cœurs d’artichauts coupés en morceaux dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, du jus de citron et servez-vous d’un presse-purée en fin de cuisson.
- En apéritif : vous pouvez par exemple tremper les feuilles dans différentes sauces (vinaigrette, mayonnaise, yaourt avec herbes et épices etc.) ou transformer le fond en tapenade !
- En entrée : vous pouvez intégrer le fond dans des salades.
Les Variétés d'Artichauts
Descendant d'un chardon sauvage, l'artichaut comme le cardon, est le fruit d'un long travail horticole. Les sélections successives ont fait naître des variétés blanches, et des variétés violettes, teintées de vert clair.
Quelques Variétés :
- L'artichaut camus de Bretagne : Vert cendré, il forme une boule ronde et bien charnue de 300 à 500 g.
- Le petit artichaut violet de Provence, dit "poivrade" : Un cône d'une petite centaine de grammes, qui cache un cœur d'un exquis fondant.
Conseils Supplémentaires
Les artichauts et la cocotte minute peuvent sembler appartenir à des époques différentes, mais en les combinant, on obtient une méthode de cuisson moderne et efficace. Alors, la prochaine fois que vous tomberez sur de beaux artichauts sur le marché, n'hésitez pas à les emmener chez vous. Avec votre cocotte minute, vous avez tout ce qu'il faut pour transformer ces fleurs comestibles en un repas délicieux et sain en un clin d'oeil.