La charcuterie, avec ses délicieuses variétés de jambon, de saucisson, de pâté et bien d'autres encore, est incontournable dans la gastronomie. Cependant, saviez-vous que la conservation adéquate de la charcuterie est cruciale pour préserver ses qualités gustatives et garantir sa sécurité alimentaire ?
Conserver la Charcuterie Artisanale au Réfrigérateur
La durée de conservation de la charcuterie artisanale est plus courte. Les produits de charcuterie tranchés doivent être stockés dans la partie basse du réfrigérateur, généralement la plus froide. Assurez-vous que la température se situe bien entre 0°C et 4°C. Vous pouvez prolonger leur durée de conservation de quelques jours en les enveloppant étroitement avec du papier alimentaire.
Toutefois, les charcuteries traditionnelles doivent être consommées dans les 3 à 5 jours après l'achat, car elles peuvent s'oxyder et altérer leur couleur et leur odeur.
Comment Congeler de la Charcuterie Artisanale ?
Si vous avez une grande quantité de charcuterie que vous ne pourrez pas consommer avant la date de péremption, vous pouvez la congeler pour prolonger sa durée de conservation. Respectez la date de péremption indiquée sur l'emballage de la charcuterie. Assurez-vous de la placer dans un sac de congélation hermétique et d'indiquer la date de congélation. La charcuterie congelée peut être conservée, mais de préférence ne pas excéder les 2 à 3 mois pour préserver la qualité gustative.
Conserver la Charcuterie Sèche
Pour les charcuteries entières et séchées, comme le saucisson sec, le chorizo et le jambon de Bayonne, le secret réside dans un entreposage méticuleux. Optez pour une pièce aérée avec une température oscillant entre 15°C et 20°C, tout en évitant une humidité excessive qui favoriserait l'apparition de moisissures indésirables. Veillez à protéger la charcuterie des insectes et de la poussière.
Lorsque vous découpez une pièce entière, couvrez la partie ouverte avec un film alimentaire, et renouvelez cette étape à chaque découpe. La partie inférieure du réfrigérateur peut aussi faire l'affaire. Conservez la charcuterie dans son emballage d'origine ou transférez-la dans un emballage hermétique.
Conserver la Charcuterie Emballée Sous-Vide
Pour les charcuteries emballées sous-vide, il est important de distinguer les charcuteries sèches et cuites. La règle d'or consiste à respecter scrupuleusement la date limite de consommation indiquée sur l'emballage. En cas de doute sur l'aspect ou l'odeur de votre charcuterie, nous vous conseillons de ne pas la consommer.
Conserver la Charcuterie Sèche Emballée Sous-Vide
Les charcuteries sèches, telles que le saucisson sec, le jambon de Bayonne ou le chorizo sec, doivent être conservées au réfrigérateur à environ 4°C. Généralement, elles se conservent entre 30 et 60 jours au réfrigérateur. N'oubliez pas de les sortir du frigo au moins une heure avant dégustation pour apprécier pleinement leurs saveurs.
Conserver la Charcuterie Cuite Emballée Sous-Vide
Quant à la charcuterie cuite, comme le pâté de campagne, ou le pâté de tête, elle a une durée de conservation plus courte, soit environ 8 à 10 jours au réfrigérateur. Lorsque vous entamez une charcuterie cuite, rangez-la dans une boîte hermétique au frigo et consommez-la dans les 3 à 5 jours suivants. Privilégiez une dégustation à froid, en sortant la charcuterie du réfrigérateur juste avant de la savourer.
La Conservation de la Viande au Frigo
La conservation de la viande au frigo n’est jamais à prendre à la légère. Affaire de goût comme de santé alimentaire, elle répond à des règles strictes de conservation des aliments. Premier principe, la viande se conserve entre 1 à 7 jours au réfrigérateur selon le type de viande, mais il est toujours mieux de la consommer le plus rapidement possible. Pour les viandes industrielles, respectez scrupuleusement la date limite de consommation, ou DLC, obligatoire sur l’étiquette.
Si vous ne pensez pas la cuisiner dans les jours qui suivent l’achat, pensez au congélateur : congeler de la viande est l’un des meilleurs réflexes pour la conserver. Attention à la décongélation de la viande, en revanche, qui se fait au réfrigérateur, jamais à température ambiante !
Combien de Temps ?
- La viande hachée ou les boulettes crues se conservent 24 heures maximum au frigo.
- Pour des abats, des saucisses ou de la viande en morceaux, comptez 2 jours.
- La volaille peut aller jusqu’à 3 jours maximum.
- L’agneau jusqu’à 4 jours.
- Le bœuf jusqu’à 5 jours.
- Le porc, à conserver jusqu’à 7 jours au réfrigérateur !
Comment ?
La viande crue est vendue emballée, qu’il s’agisse de barquettes sous vide ou de papier paraffiné.
Viande Cuite : Combien de Temps ?
Qu’il s’agisse de viande rouge ou blanche, la viande cuite se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, et jusqu’à 7 jours pour du jambon tranché fumé. Le jambon cuit classique, lui, ne doit pas dépasser 4 jours.
Viande Cuite : Comment ?
Conservez-la dans des contenants parfaitement hermétiques, qui limitent le développement des germes tout en empêchant les contaminations d’odeurs. Rangez les plats cuisinés dans des boîtes fermées avec couvercles. Si vous venez de préparer une entrecôte et souhaitez la conserver au réfrigérateur, badigeonnez-la d'huile d'olive ou d'huile de tournesol à l'aide d'un pinceau avant de la placer au frais.
Pourquoi Mettre la Viande Sous-Vide ?
La viande et la charcuterie fraiche se conservent sous-vide pendant 10 à 12 jours au réfrigérateur. Pour congeler de la viande et de la charcuterie, la mise sous-vide est l'option parfaite. Effectivement, le sous-vide ne remplace pas une conservation au froid (0°C à 4°C). Ce n'est pas parce qu'un produit est sous-vide qu'il peut voyager tout seul sans glacière. Le sous-vide permet seulement de conserver plus longtemps à condition qu'il soit gardé au frais.
Congélation de la Viande
Congelez vos produits directement sous-vide ou veillez à les protéger pour la congélation. La congélation de la viande doit être rapide, pour cela, lorsque vous mettez de la viande dans votre congélateur, nous vous conseillons d'activer le mode "super congélation" à -24°C si vous avez l'option. La viande sera congelée idéalement. Préférez la congélation le jour de l'achat plutôt que le jour de la DCL.
Comment Décongeler de la Viande ?
Nous vous conseillons de sortir du congélateur votre morceau de viande la veille de la dégustation. Il suffira de placer le paquet au réfrigérateur pour la décongélation. En étant réalisée au froid, la décongélation sera lente. Ensuite, pour déguster vos produits, ils doivent revenir à température avant la cuisson.
Durée de Conservation des Aliments : Les Délais à Respecter
Si le froid ralentit la prolifération des bactéries et moisissures, son effet n’est valable que pour un temps seulement. Pour consommer les aliments sans danger, il est donc important d’observer certaines règles, à commencer par la durée de conservation des denrées. Tous les aliments ne se conservent néanmoins pas de la même manière. Certains peuvent par ailleurs s’altérer plus rapidement que d’autres.
À en croire le dernier rapport de Santé publique France, entre 10 000 et 16 000 personnes sont victimes d’une toxi-infection alimentaire chaque année. Parmi les causes possibles se trouve la mauvaise conservation des denrées. Alors jusque quand est-il possible de consommer des aliments conservés au frais sans danger ? Voici quelques indications pour vous y retrouver.
Attention, les valeurs inscrites dans ce tableau sont données à titre indicatif. La fraîcheur du produit à l’achat joue également.
| Aliments | Durée de conservation conseillée |
|---|---|
| Viande crue du boucher ou viande préemballée entamée | 48 h |
| Viande cuite emballée | 2 à 3 jours |
| Abats frais, viande hachée du boucher (y compris saucisses) | 24 h |
| Fruits de mer, poissons crus | 18 à 24 h |
| Huîtres non ouvertes | 5 à 6 jours sans lumière, à plat |
| Charcuterie tranchée, ou préemballée entamée | Trois à quatre jours |
| Préparations maison, y compris légumes cuits | 2 à 3 jours dans un récipient hermétique, après refroidissement |
| Préparations à base d’œufs crus (mayonnaise maison ou traiteur, mousse au chocolat) | 24 h |
| Pâtisserie (contenant lait et œufs) | 3 à 4 jours |
| Fromages | Entre 8 et 20 jours |
| Restes de boîte de conserve | 2 jours |
| Bouteille de lait UHT ouverte | 3 jours |
| Lait frais | 24 h |
| Crème fraîche pasteurisée ouverte | 4 jours |
| Yaourts | 30 jours |
| Beurre, beurre demi-sel | 3 semaines à 1 mois une fois entamé |
| Œufs durs | 1 semaine non écalé, 2 jours écalé |
| Œufs frais | 3 semaines à 1 mois |
| Blanc d’œuf cru | 1 semaine (à utiliser cuit) |
| Jaune d’œuf cru | 2 à 3 jours |
| Jus de fruit entamé | 5 jours |
| Potage, soupe | 3 jours |
Bon à savoir. Si vous souhaitez consommer des denrées bien au-delà de la durée de conservation conseillée, la congélation est toute indiquée.
Faut-il se Fier aux Dates de Péremption ?
Les produits périssables affichent tous une date de péremption. Cette mention obligatoire constitue une source utile d’information pour le consommateur. Celle-ci est généralement précédée de la mention « À consommer jusqu’au/avant ». Autrement dit, il s’agit uniquement d’une indication. Au-delà de cette date, les produits restent consommables sans danger. Seules les qualités gustatives ou nutritionnelles se dégradent. Ne vous précipitez donc pas pour les jeter !
Le Bon Geste : Vérifier Avant de Jeter
Selon l’Agence de la transition écologique (Ademe), près de 10 millions de tonnes de nourriture consommable sont gaspillées chaque année. Soit l’équivalent de 150 kg par an et par habitant. Avant de jeter vos denrées alimentaires en apparence périmées, assurez-vous qu’elles ne soient effectivement plus consommables. La planète, comme votre porte-monnaie, vous en remercieront !
Des Délais Théoriques
Si elles constituent une source d’information importante pour le consommateur, les dates de péremption - qu’il s’agisse d’une DLC ou d’une DDM - restent purement théoriques. Malgré les délais indiqués sur l’emballage, certains produits périssables peuvent donc continuer à être consommés sans risque, comme les yaourts et le beurre.
Comment Savoir si un Produit est Périmé ?
Au-delà des dates de péremption indiquées sur l’emballage et de la durée théorique de conservation, il reste primordial de rester attentif à certains signaux d’alerte. Avant de consommer un produit conservé au frais depuis plusieurs jours, pensez donc à bien contrôler :
- les emballages suspects, endommagés ou à l’opercule bombée ;
- les odeurs anormales ;
- la présence de moisissures.
Comment Prolonger la Durée de Conservation des Aliments ?
Voici quelques conseils pour éviter le gaspillage et conserver vos denrées plus longtemps au réfrigérateur.
Rangez Correctement Vos Aliments Dans le Frigo
Dans un réfrigérateur à froid statique, la température diffère selon les zones. Placer les aliments au bon endroit permet donc d’assurer une bonne conservation de vos denrées, mais aussi d’éviter la prolifération de bactéries qui peuvent être à l’origine d’intoxications alimentaires.
Autres Conseils Utiles :
- Triez vos produits : Ne rangez pas aveuglément tous vos produits au réfrigérateur. Contrairement aux idées reçues, certains se conservent mieux à température ambiante.
- Évitez de trop remplir votre réfrigérateur : Pour être efficace, le réfrigérateur ne doit pas être trop plein. Laissez donc de l’espace entre les denrées pour que l’air circule.
- Emballez correctement les aliments : Assurez-vous que vos denrées soient bien isolées les unes des autres. Emballez-les séparément dans du film alimentaire ou enfermez-les dans des boîtes hermétiques.
- Ne rangez rien de chaud : Les plats cuisinés ou restes doivent impérativement être refroidis à température ambiante avant d’être placés au réfrigérateur.
- Consommez vos produits dans l’ordre : Après un plein de courses, privilégiez la consommation des denrées les plus fragiles. Faites également attention aux dates. Utilisez en priorité les produits dont la date limite de consommation approche selon la logique du « premier entré, premier sorti ».
- Pensez à congeler : Si vous savez d’avance que vous ne consommerez pas tous vos produits, placez-les, si cela est possible, au congélateur. Attention tout de même à respecter les règles de congélation et décongélation pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire.
- Achetez moins, mais plus régulièrement : Vous jetez régulièrement des produits abîmés ou périmés ? La meilleure solution reste encore d’acheter vos denrées alimentaires en plus petite quantité, quitte à retourner au supermarché ou chez le primeur plus fréquemment.
- Gardez un réfrigérateur propre : Nettoyez immédiatement toute coulure ou salissure.
Comment Conserver les Saucisses ?
La conservation des saucisses doit se faire dans le compartiment le plus froid du réfrigérateur. Les saucisses cuites ont une durée de conservation s’étalant entre 4 et 6 semaines. Les saucisses crues, quant à elles, se conservent en barquettes filmées pendant environ 6 jours.
Comment Conserver le Saucisson Sec ?
Le saucisson artisanal doit être placé dans un lieu frais et à l’abri de l’humidité. Concernant la coppa, l’andouillette, les saucissons en morceaux, en tranches, sous emballage ou à la coupe, leur conservation doit se faire au réfrigérateur.
TAG: