La tarte au fromage est un plat convivial, délicieux et toujours apprécié. Ses avantages résident dans sa facilité et sa rapidité de préparation. Elle peut être servie à l'apéritif, en entrée ou en plat principal, accompagnée d'une salade par exemple.
Les Ingrédients et la Préparation
Pour réaliser ce type de tarte salée, tout est une question de goût. Il existe différentes manières de faire, qui varient selon le fond de pâte utilisé et selon l’appareil qui le garnira. Voici une méthode simple utilisant une pâte feuilletée du commerce :
- Foncer un moule à tarte de 28 cm de diamètre avec la pâte feuilletée (sur un papier sulfurisé). Réserver au frais.
- Préparer la béchamel : Fondre le beurre dans une grande casserole. Verser d’un coup la farine et mélanger vivement au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène et commence à colorer légèrement. Verser tout le lait et fouetter jusqu’à léger épaississement. Hors du feu, saler, poivrer et ajouter la noix de muscade (bien assaisonner). Fouetter, puis incorporer le fromage râpé, et enfin les œufs.
- Verser sur la pâte feuilletée.
Cette tarte est vraiment gourmande, car la pâte feuilletée est croustillante et la préparation au fromage est fondante. Un vrai délice que petits et grands adorent !
La Cuisson : Temps et Température
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Enfourner dans le four préchauffé pendant 40 minutes. Les temps et les températures de cuisson sont donnés à titre indicatif, à adapter en fonction de la puissance de votre four.
Pour une tarte au fromage blanc, préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Une fois la pâte pré-cuite, baissez la température du four à 160 °C (th. 5).
Astuces pour une Cuisson Parfaite
- Pour un résultat optimal, précuire la pâte 7 minutes en l'ayant au préalable badigeonnée avec un peu de blanc d'œuf.
- Si la pâte lève en cours de cuisson, ouvrez la porte du four et piquez avec une fourchette.
- Si la tarte colore trop à votre goût, la recouvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
- Laisser d'abord tiédir dans le four (ouvert et éteint) pendant 20 minutes : elle dégonfle. Puis démouler à l'envers sur une grille puis laisser refroidir complètement. Cela permet à la tarte de ne pas s'affaisser sur elle-même.
Tarte aux 3 Fromages : Une Variante Gourmande
Adeptes du fromage sous toutes ses formes, cette recette de tarte aux fromages est faite pour vous ! Rapide et facile à confectionner, elle est également très goûteuse, avec de l’emmental, du chèvre et du roquefort. Dégustez la tarte aux 3 fromages chaude ou froide, accompagnée d’une garniture (salade verte ou d’un mesclun à la vinaigrette).
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un plat à tarte, étalez la pâte feuilletée, piquez-en le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
- Déposez le fromage râpé sur la pâte à tarte. Répartissez par-dessous les tranches de fromage de chèvre.
- Ensuite, dans un saladier, battez les œufs en omelette avec la crème liquide. Assaisonnez avec une pincée de noix de muscade, le sel et le poivre.
- Versez cet appareil sur la tarte aux 3 fromages. Lorsque la tarte aux 3 fromages est bien dorée, sortez-la du four.
La Tarte au Fromage Blanc : Un Souvenir d'Enfance
Cette recette de Tarte au Fromage Blanc rappelle des souvenirs d’enfance ! En Lorraine, elle fait partie des spécialités proposées en vitrine de toutes les pâtisseries. C’est un gâteau que j’ai toujours adoré lorsque ma mère le faisait à la maison, car il sentait tellement bon la vanille, il était frais et léger. A la manière d'un cheesecake, sa garniture est onctueuse grâce au fromage blanc (son ingrédient principal).
Ingrédients et Préparation de la Tarte au Fromage Blanc
Le choix du fromage blanc est primordial : prenez un fromage où il est indiqué 7% ou 8% de matière grasse dans le produit fini.
- On prépare d'abord la pâte brisée maison (très facilement) à la main ou avec un robot pâtissier. Dans un récipient, on mélange les ingrédients secs puis on y ajoute le beurre mou coupé en dés. On sable la pâte puis on ajoute enfin l'eau très froide.
- Pour la garniture de la tarte au fromage blanc, on réunit dans un grand récipient le fromage blanc, la crème, le sucre en poudre, le zeste de citron, l'extrait de vanille et la farine. Un fois tout mélangé, on ajoute les jaunes d'oeufs. A part, on bat les blancs en neige et on les incorpore à la préparation.
- Ensuite, on abaisse la pâte brisée (pas trop fine) puis on garnit un moule à charnière beurré et fariné. On verse alors la garniture et on enfourne.
Tableau Récapitulatif des Temps et Températures de Cuisson
| Type de Tarte | Température de Préchauffage | Température de Cuisson | Temps de Cuisson |
|---|---|---|---|
| Tarte au Fromage Générale | 180°C (th. 6) | 180°C (th. 6) | 40 minutes |
| Tarte au Fromage Blanc | 170°C (th. 6) | 160°C (th. 5) après pré-cuisson | Variable (1h/1h15) |