Réussir une rouelle de porc au barbecue demande de la technique et de la patience. Voici des conseils et astuces pour obtenir une viande tendre et savoureuse à chaque fois.
Préparation de la Rouelle de Porc
Avant de commencer la cuisson, il est essentiel de bien préparer la viande. Assurez-vous que la rouelle de porc est bien décongelée si elle était surgelée. Laissez-la atteindre la température ambiante pendant environ 30 minutes avant de la griller.
La Marinade : Secret d'une Rouelle Savoureuse
Pour ajouter des saveurs délicieuses à votre rouelle de porc, préparez une marinade en mélangeant des ingrédients tels que des herbes, des épices et des liquides aromatiques. Badigeonnez généreusement la rouelle de porc avec la marinade, en veillant à bien l’enduire. Vous pouvez aussi simplement assaisonner la rouelle de porc avec du sel, du poivre et des épices.
Voici une idée de marinade pour 4 personnes :
- 4 côtes de porc dans l’échine
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 citron vert
- 1 oignon
- 1 échalote
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- Fleur de sel
- Poivre
Épluchez l’oignon et l’échalote et hachez les finement. Mettre dans un plat la viande, le vin blanc, la sauce soja, l’oignon, l’échalote, poivrez. Laissez mariner 1 heure en retournant 2 ou 3 fois la viande.
Cuisson au Barbecue : Les Étapes Clés
Voici les étapes à suivre pour une cuisson parfaite de la rouelle de porc au barbecue :
- Nettoyez la grille du barbecue à l’aide d’une brosse pour enlever les résidus des précédentes utilisations.
- Huilez légèrement la grille pour éviter que la viande ne colle.
- Préchauffez votre barbecue à feu moyen-élevé (environ 200-220 °C).
- Placez la rouelle de porc sur la grille, côté gras vers le bas, pour permettre à la graisse de fondre et de la protéger pendant la cuisson.
- Laissez cuire la rouelle de porc pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté. Utilisez une pince pour retourner la viande avec précaution afin de ne pas percer la chair et de conserver les jus à l’intérieur pour ne pas perdre le saveur de la marinade et de la chair de qualité.
Technique de Grillage Indirect
Pour obtenir une cuisson uniforme, vous pouvez également effectuer une technique appelée « grillage indirect ». Dans ce cas, allumez seulement la moitié du barbecue et placez la rouelle de porc du côté éteint. Refermez le couvercle pour que la chaleur circule autour de la viande. Retournez-la à mi-cuisson.
Vérification de la Cuisson et Temps de Repos
La température interne recommandée pour une rouelle de porc est d’environ 63-68 °C. Utilisez un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la pièce pour vérifier la température. Évitez de percer la viande plusieurs fois avec le thermomètre, car cela peut provoquer une perte de jus et de tendreté.
Une fois que la rouelle de porc a atteint la température souhaitée, retirez-la du barbecue et laissez-la reposer pendant environ 5 minutes. Cela permettra aux jus de se répartir uniformément dans la viande. Ensuite, tranchez la rouelle de porc en fines tranches, perpendiculairement aux fibres musculaires, pour une texture tendre et facile à manger.
Accompagnements Idéaux
Pendant que votre rouelle de porc cuit au barbecue, profitez-en pour préparer des pommes de terre grillées ou d’autres accompagnements de votre choix pour compléter le repas.
Conseils Supplémentaires
- Vous pouvez ajouter des copeaux de bois trempés dans l’eau à votre barbecue à charbon pour obtenir une saveur de fumée supplémentaire.
- Si vous préférez une croûte croustillante, vous pouvez badigeonner la rouelle de porc avec une sauce barbecue pendant les dernières minutes de cuisson.
Tableau des Temps de Cuisson Indicatifs pour le Porc
Voici un tableau indicatif des temps de cuisson pour le porc au barbecue :
| Type de Coupe | Épaisseur | Temps de Cuisson (Feu Moyen) | Température Interne |
|---|---|---|---|
| Rouelle de Porc | 2-3 cm | 20-25 minutes par côté | 63-68 °C |
| Côtes de Porc | 1-2 cm | 7-10 minutes par côté | 63-68 °C |
| Travers de Porc (Ribs) | N/A | 2-3 heures (cuisson lente) | 90-95 °C (tendres) |
Note : Les temps de cuisson sont indicatifs et peuvent varier en fonction de votre barbecue et de l'épaisseur de la viande.