Plats Conviviaux Sans Porc: Recettes Délicieuses et Faciles

Un bon repas est infiniment meilleur quand il est partagé. Quel plaisir de se retrouver en famille pour le déjeuner du dimanche. Alors, prêt à dénicher la perle rare, la recette qui vous correspond et qui fera plaisir ?

Gratins et Plats au Four

Le gratin de pâtes est un grand classique de la cuisine familiale, qui plaît toujours aux enfants. Grâce à cette recette, vous régalerez les papilles de vos proches avec ce plat régressif, en n’utilisant que quelques ingrédients de base : coquillettes, crème liquide, gruyère râpé et muscade.

Gratin Dauphinois

Laver puis peler les pommes de terre. Les tailler en fines lamelles. Les saler et les faire dégorger dix minutes dans une passoire. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème, la muscade et la gousse d’ail pelée, laisser frémir cinq minutes puis éteindre le feu, couvrir et laisser infuser dix minutes. Retirer l’ail. Verser le mélange lait-crème sur les pommes de terre.

Mini Gratin à la Provençale

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Laver les aubergines, ôter les extrémités et les couper en tranches assez fines (0,5 cm d’épaisseur environ). Déposer la moitié dans le plat à gratin. Recouvrir avec la moitié de la mozzarella coupée en lamelles, saler et poivrer légèrement, saupoudrer de basilic ciselé et arroser avec la moitié du coulis. Faire une seconde couche avec les aubergines, saler et poivrer, déposer l’autre moitié de la mozzarella, un peu de basilic (garder quelques jolies feuilles pour la décoration) et arroser avec le reste du coulis.
  3. Recouvrir ensuite entièrement avec les courgettes coupées en rondelles peu épaisses, ajouter de la noix muscade râpée.

Hachis Parmentier

  1. Éplucher, couper et cuire les pommes de terre dans un volume d'eau salée. Dans une autre casserole porter le lait et le beurre à ébullition. Passer les pommes de terre au presse-purée. Réaliser la purée avec la pulpe des pommes de terre et le mélange lait et beurre jusqu'à obtenir une texture de purée lisse. Assaisonner la purée.
  2. Effeuiller et hacher le persil. Peler et ciseler les échalotes. Écraser l'ail en chemise. Dans une poêle faire chauffer un filet d'huile puis suer les échalotes ciselées et l'ail.
  3. Déposer dans le fond d'un moule la viande hachée froide. Ajouter la purée en tassant bien pour éviter les bulles d'airs. Lisser. Ajouter la chapelure puis arroser d'huile d'olive.

Tartes et Pizzas

Pour un repas convivial, pensez à cuisiner des tartes ou une pizza. Celle à la pomme, à la poire et au gorgonzola est juste délicieuse ! Pour les tartes, mettez-y les légumes que vous aimez avec un peu de fromage comme le chèvre qui se marie parfaitement avec les légumes comme le poireau ou la courgette par exemple. Les tartines aux figues, ricotta et noisettes changent des goûts traditionnels. Accompagnez vos tartes, pizzas et tartines d’une bonne salade verte avec une vinaigrette fait maison et vous aurez le diner parfait !

Tarte aux Épinards et Tofu

  1. Mélanger la farine, les amandes en poudre et une pincée de sel. Ajouter ensuite progressivement de l'eau, tout en continuant de mélanger. Former une boule avec la pâte, placer au frais 1 heure avant de l'étaler sur un plan de travail fariné.
  2. Piquer le fond avec une fourchette.
  3. Dans une sauteuse, faire revenir à feu moyen l'oignon et l'ail haché dans un filet d'huile d'olive. Quand les oignons sont translucides, ajouter les feuilles d'épinards. Bien mélanger et laisser fondre quelques minutes. Dans un grand bol, mélanger au fouet le tofu soyeux, la farine de pois chiche, la fécule de maïs, la levure diététique, le sel et le poivre. Ajouter le mélange épinards oignon, mélanger et déposer sur le fond de tarte. Parsemer le dessus de pignons de pin. Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Tarte aux Tomates et Moutarde

  1. Tamiser ensemble les 2 farines. Ajouter le sel et le thym. Pétrir les farines avec l’huile en ajoutant progressivement l’eau. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d'eau ; si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
  2. Laver les tomates et les couper en tranches. Les mettre dans un grand plat, saler et laisser dégorger 15 minutes.
  3. Préchauffer le four à 200 °C.
  4. Étaler la pâte au rouleau sur un plan fariné. La déposer sur la plaque préparée. Étaler la moutarde sur le fond de tarte en laissant un bord de 4 cm. Disposer les tranches de tomates sur la moutarde. Rabattre les bords de la pâte sur les tomates. Badigeonner les bords d'un peu d'huile d'olive avec un pinceau et parsemer la tarte de thym. Parsemer les bords de la tarte d'amandes concassées. Enfourner pour 30 minutes. Au bout de 15 minutes, répartir le maïs sur la tarte, puis poursuivre la cuisson. Juste avant de servir, ajouter sur la tarte un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Couscous et Plats Mijotés

Couscous Végétarien

  1. Mettre la semoule dans un grand saladier et ajouter l'huile. La travailler pendant environ 10 minutes avec les mains en frottant la semoule dans less mains (comme si vous vous laviez les mains) et ajouter progressivement 25 cl eau jusqu'à ce que les grains se détachent bien. Laisser reposer 20 minutes.
  2. Dans le bas du couscoussier faire revenir l'oignon émincé dans un filet d’huile, ajouter les pois chiches trempés, les carottes et les navets pelés et coupés, et le céleri coupé en dès. Ajouter les tomates et le concentré, couvrir d’eau (au moins 1,5 l), saler, poivrer et ajouter les épices. Mettre la semoule travaillée à cuire dans le haut du couscoussier. Couvrir d'un torchon le dessus du panier pour éviter toute déperdition de chaleur. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser cuire pendant 20 minutes en remuant de temps en temps la semoule pour permettre une cuisson uniforme. Placer la semoule dans un saladier et bien l'égrener au besoin. Laisser le couscous mijoter deux heures.
  3. Reverser le couscous dans le saladier. Ajouter un filet d’huile et remuer lentement, pour que le couscous tiédisse et que les grains s’ouvrent. Ajouter 15 cl eau froide salée à la semoule réservée, laisser reposer 20 minutes. Puis la remettre à cuire 20 minutes. Remuer lentement, pour que le couscous tiédisse et que les grains s’ouvrent.

Ratatouille

  1. Préparer les légumes : Rincer les poivrons, les couper en lamelles et retirer les graines. Laver et éplucher les aubergines en enlevant une bande de peau sur deux. Les couper en dés. Éliminer les extrémités des courgettes, bien les laver puis les gratter légèrement et les couper en rondelles. Peler les oignons, et les émincer. Inciser la peau des tomates en croix sur les fesses, les ébouillanter 10 secondes puis les tremper dans de l’eau très froide. Puis les peler.
  2. Pour la cuisson : Dans une cocotte ou une sauteuse, faire chauffer de l’huile. Y mettre les dés d’aubergines à revenir. Mélanger régulièrement et lorsqu’ils sont dorés, les retirer et les réserver. Dans la même cocotte et la même huile, mettre les oignons émincés et les gousses d’ail épluchées. Laisser revenir en mélangeant à la spatule. Au bout de 5 minutes, ajouter les tomates. Laisser cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter les courgettes et les aubergines réservées. Assaisonner de sel, de poivre, d’une pincée de sucre et ajouter la feuille de laurier et le thym.

Blanquette de Veau

  1. Commencer par les légumes et la garniture aromatique : éplucher et laver les poireaux crayons, les branches de céleri, les carottes et les oignons. Couper les poireaux en deux. Débiter les branches de céleri et les carottes en tronçons de 4 centimètres environ. Laisser 5 cm de tige sur les oignons. Éplucher l’ail. Peler l’oignon et le piquer avec un clou de girofle. Préparer le bouquet garni.
  2. Dégraisser et dénerver la viande puis couper la en gros dés réguliers (50 g environ). Déposer les morceaux dans une grande cocotte, couvrir d’eau froide et portez à ébullition à feu vif pendant 3 minutes afin de blanchir la viande. Écumer la graisse qui remonte en surface au fur et à mesure.
  3. Déposer la viande dans la cocotte et ajouter alors tous les légumes préparés, l’ail, l’oignon piqué d’un clou de girofle, le bouquet garni, les grains de poivre noir, et le gros sel. Couvrir d’eau froide pour que la viande et les légumes soient immergés. Placer la cocotte sur feu vif, mais sans faire bouillir, une dizaine de minutes. Retirer l’écume qui s’est formée à la surface, et revenir sur feu doux.
  4. Préparer les champignons : commencer par les nettoyer, puis retirer le pied, puis les faire cuire doucement dans une poêle, avec 30 g de beurre, et le jus d’un demi-citron, verser un verre d’eau et cuire pendant 6-7 minutes environ.
  5. Préparer le roux blond : faire chauffer le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais. Quand le beurre devient mousseux, jeter la farine en pluie et mélanger rapidement à la cuillère de bois. Laisser cuire cette préparation pendant 5 minutes, à feu très doux, en remuant fréquemment. Le mélange doit mousser et prendre une jolie couleur dorée. Laisser refroidir. Vérifier la cuisson du veau. Quand la viande est cuite, la retirer de la cocotte à l’aide d’une écumoire, ainsi que les carottes, les poireaux et les oignons nouveaux. Déposer la viande et les légumes au chaud, dans un plat au bain-marie. Recouvrir d’un papier film pour ne pas que la viande sèche. Récupérer le bouillon chaud de la blanquette et le filtrer à l’aide d’une passoire très fine. Ôter l’oignon piqué du clou de girofle, le céleri, l’ail, les grains de poivre, et le bouquet garni. Nettoyer la cocotte. Verser l’équivalent de 6 dl de bouillon chaud sur le mélange de farine et de beurre, en fouettant vigoureusement afin d’éviter la formation de grumeaux. Verser cette préparation dans la casserole et faire cuire à feu vif. Porter le roux à ébullition tout en fouettant.
  6. Remettre la viande et les légumes dans la cocotte à feu très doux. Ajouter les champignons. Au dernier moment, dans un petit saladier, mélanger le jaune d’œuf avec la crème fraîche. Hors du feu, incorporer progressivement ce mélange au roux en remuant au fouet. Porter à ébullition la sauce sans cesser de remuer pendant quelques secondes. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre du moulin. Passer la sauce au chinois et verser sur la viande.

Boeuf Bourguignon (sans porc)

  1. La veille : détailler la viande en gros cubes de 2 cm de côté environ (soit 50 g par morceau). Éplucher, laver et émincer finement les carottes en rondelles. Éplucher, laver et émincer les échalotes. Peler l’oignon et y planter les clous de girofles. Préparer le bouquet garni. Placer le tout dans un grand saladier : la moitié de la garniture aromatique émincée, la viande, puis le reste de la garniture aromatique, le vin, le bouquet garni, les grains de poivre, deux gousses d’ail écrasées et les zestes d’une orange. Ajouter de l’eau pour que toute la viande soit recouverte si besoin. Recouvrir d’un film plastique ou d’un couvercle hermétique et mettre au frais pour 3 heures minimum (toute une nuit si possible).
  2. Le jour même : égoutter la viande dans une passoire, garder le jus de la marinade, le filtrer, puis éponger soigneusement les morceaux de viande. Égoutter les carottes, les échalotes, l’ail, l’oignon piqué de clou de girofle, le poivre en grain et le bouquet garni. Jeter les zestes d’oranges. Réserver.
  3. Préparer le bouillon avec le cube de bœuf et 60 cl d’eau. Dans une casserole chauffer le vin et le faire flamber. Lorsqu’il n’y a plus de flamme ajouter le bouillon, saler, poivrer.
  4. Détailler la poitrine de porc en lardons. Les mettre dans une casserole et recouvrir d’eau froide. Portez à ébullition à feu vif pendant 3 minutes afin de blanchir les lardons. Écumer la graisse qui remonte en surface au fur et à mesure. Égoutter les lardons, les rincer sous l’eau froide, et jeter l’eau de cuisson. Mettre ensuite les lardons à dorer dans une marmite allant au four (le creuset par exemple). Retirer les lardons de la cocotte et les déposer sur du papier absorbant. Réserver. Garder la graisse de fonte des lardons dans la marmite. Faire dorer la viande sur toutes ses faces dans cette graisse. Ajouter les carottes, et les échalotes de la marinade.
  5. Saupoudrer la viande de farine. Bien enduire les morceaux. Singer la viande : enfourner la cocotte dans le four chauffé à 230° pendant 4 minutes pour torréfier la farine. Sortir la cocotte, remuer la viande et la remettre sur le feu, baisser la température du four à 150°. Mouiller avec le vin rouge flambé et bien mélanger. Ajouter le bouquet garni, les grains de poivre, et l’ail de la marinade. Ajouter également une cuiller à café de concentré de tomates. Mettre la marmite couverte au four à 150 ° pendant 4 heures. Surveiller attentivement la réduction de la sauce et remuer de temps en temps pendant la cuisson.
  6. Glacer à brun les petits oignons : Éplucher puis laver les oignons grelots et les déposer dans une casserole. Mouiller avec de l’eau froide à hauteur. Ajouter une pincée de sel, du poivre, une cuiller a soupe de sucre semoule et une noisette de beurre. Porter à ébullition. Recouvrir avec une feuille de papier sulfurisé percée d’un petit trou au centre. Baisser le feu et cuire jusqu’à ce que l’eau de cuisson se soit complètement évaporée. Les oignons doivent tout juste commencer à caraméliser.
  7. Nettoyer les champignons, puis les faire cuire doucement dans une sauteuse pendant 6-7 minutes environ, avec 10 g de beurre, le jus d’un demi-citron, et un verre d’eau.
  8. Sortir la marmite du four et retirer le bouquet garni, l’oignon piqué de clou de girofle et l’ail. Dégraisser à l’aide d’une écumoire. Placer les morceaux de viande dans une sauteuse et réserver au chaud. Récupérer le bouillon et le faire réduire si nécessaire. Passer le bouillon au chinois.
  9. Dans la sauteuse, ajouter les lardons, les oignons grelots, les champignons, les carottes, les échalotes et couvrir de sauce. Laisser mijoter quelques minutes et servir. Saupoudrer de persil.

Plats Exotiques

Poulet au Lait de Coco

  1. Peler et hacher l'oignon. Dans une poêle faire chauffer un filet d'huile. Ajouter l'oignon et le cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  2. Ajouter les morceaux de poulet, et le lait de coco. Assaisonner.
  3. Cuire puis égoutter le riz selon les indications sur le sachet. Servir le poulet saupoudré de vert d'oignon nouveau et de coriandre avec le riz.

Chili végétarien

  1. Commencer par réhydrater les protéines de soja, selon les instructions du paquet.
  2. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans une sauteuse un généreux filet d’huile d’olive. Ajouter les protéines de soja. Mélanger l’ensemble. Couper en morceaux les trois poivrons, retirer les pépins et les ajouter à la préparation. Additionner les haricots rouges, puis verser les tomates pelées.
  3. Ajouter les épices : le cumin et la poudre de chili.
  4. Mélanger le chili et laisser cuire pendant 20 minutes. Remuer de temps.

Curry de Pois Chiches

  1. Le jour même, les mettre dans une grande casserole et les recouvrir largement d'eau non salée. Les cuire ensuite pendant 1 h, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Sinon utiliser des pois chiches en boîte ou en bocal. Bien égoutter.
  2. Peler et hacher l'ail et l'oignon. Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse puis y mettre à dorer l'ail et l'oignon hachés. Lorsqu'ils sont translucides ajouter le curry et torréfier légèrement en remuant pendant une petite minute. Ajouter les t...

Conseils et Astuces

Pour un repas sans porc, vous pouvez remplacer cette viande blanche par du veau ou si votre budget est limité par de la volaille type blanc de poulet ou dinde et vous adaptez les recettes en fonction de vos envies. Vous avez aussi le choix entre un repas à table ou un buffet dinatoire où chaque personne se sert soi même.

Envie de faire des économies sans sacrifier le goût ? Bonne nouvelle : manger moins de viande, c’est bon pour le porte-monnaie et pour les papilles ! Omelettes, gratins, salades ou lasagnes au poisson… il existe plein de recettes sans viande à moins de 5€ pour 4, simples, savoureuses et rassasiantes.

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