Un classique des grillades d'été qui prend ses racines dans le sud de l'Europe, les pommes de terre à la plancha sont une recette incontournable. Simples, rustiques et pleines de saveurs, ces pommes de terre sont cuites à la perfection sur une plancha chaude, ce qui leur donne une surface dorée et croustillante qui contraste délicieusement avec leur intérieur tendre et moelleux. Cette recette est le complément parfait à n'importe quel barbecue, ou peut être savourée seule avec une simple pincée de sel de mer et un filet d'huile d'olive.
Le Choix et la Préparation des Pommes de Terre
Pour une cuisson à la plancha, privilégier les pommes de terre à chair ferme qui ont une bonne tenue à la cuisson.
- Avant la cuisson : éplucher les pommes de terre, les couper, les rincer à l’eau claire et les égoutter.
Cuisson des Pommes de Terre Ă la Plancha : La MĂ©thode Inox
La cuisson des pommes de terre sur la plancha en inox demande une certaine technique pour un résultat optimal.
- Avant la cuisson : Monter en température votre plancha, sans matière grasse et à 200°C (aux 2/3 de la puissance pour les planchas gaz).
- Vérifier que la plaque est à température en y jetant quelques gouttes d’eau. Si les gouttes forment des billes qui roulent sur l’inox : c’est bon !
Le test de la goutte d’eau permet de vérifier facilement si la température idéale pour la cuisson sur inox est atteinte. Faîtes chauffer votre plancha aux 2/3 de sa puissance puis sur plaque chaude ajoutez une goutte d’eau et observez la réaction. Finir la cuisson à 100°C, sur la plancha en inox.
Astuce du chef : Les pommes de terre colorent lorsque l’amidon est neutralisé.
Recette Détaillée : Pommes de Terre à la Plancha
Voici une recette simple et savoureuse pour préparer des pommes de terre à la plancha pour 4 personnes :
Ingrédients:
- 800 g de pommes de terre charlotte
- Huile d'olive
- Cerfeuil hâché
- Persil haché
- Sel ou sel fin
- Poivre
Préparation:
- Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles d'environ 1 cm environ.
- Faire chauffer de l'eau salée. Lorsque l'eau est chaude y verser les pommes de terre en rondelles et les laisser cuire environ 10 minutes. Elles doivent rester un peu fermes.
- Pendant ce temps, hacher grossièrement le persil.
- Egoutter les pommes de terre et les Ă©ponger avec du papier absorbant. Les enduire d'huile d'olive.
- Huiler la plancha et y déposer les rondelles de pommes de terre.
- Une fois qu'elles sont bien rissolées, les retourner. Huiler à nouveau si nécessaire la plancha.
- Quand les pomme de terre sont bien dorées, les déposer dans un plat et les parsemer de persil et de cerfeuil hachés. Saler et poivrer.
Pour cette recette de Pomme de terre à la plancha, vous pouvez compter 60 minutes de préparation.
Variantes et Astuces Supplémentaires
Et vous, comment les aimez-vous ? Sautées, au four ou en purée, les pommes de terre se cuisinent de multiples façons ! Pour préparer un repas rapide, élaborer de bon petits plats gourmands ou pour recevoir, il y a forcément une recette pour vous !
- Cuisson au micro-ondes : Placez-les dans un plat allant au micro-ondes, avec un fond d’eau dans votre plat. Démarrez votre micro-ondes à pleine puissance, et faites chauffer pendant 5 minutes. Vous pouvez alors vérifier la cuisson une première fois. Pas assez cuit ?
- Pommes de terre sautées : Plat populaire, les pommes de terre sautées ou rissolées à la poêle régalent les petits et les grands, en quelques minutes seulement.
- Cuisson vapeur : Mode de cuisson sain, la cuisson vapeur préserve le goût et les qualités nutritionnelles des pommes de terre. Pour les réussir, vous pouvez choisir entre plusieurs modes de cuisson : au cuit-vapeur, à la cocotte-minute, à la casserole ou même au micro-ondes. Dans tous les cas : lavez vos pommes de terre au préalable et placez-les entières ou en morceaux dans votre appareil de cuisson. Misez sur les Amandine, vous ne serez pas déçus du voyage !
- Cuisson à l’eau : Démarrez toujours la cuisson à l’eau froide, c’est le secret ! Lavez soigneusement vos pommes de terre (et épluchez-les si vous voulez) et placez-les dans une grande casserole d’eau. Lancez la cuisson, et patientez 20 minutes environ puis vérifiez si elles sont cuites en plantant la lame d’un couteau dans une pomme de terre. Il ressort tout seul ? C’est prêt !
- Potatoes : D’abord, il faut tailler les pommes de terre de façon régulière. Le deuxième secret, c’est l’assaisonnement. Enfin, le troisième secret, c’est la cuisson. Surveillez bien votre four, pour que vos potatoes restent croustillantes, sans brûler ! La bonne idée : enfournez-les pour une vingtaine de minutes, puis vérifiez la cuisson. Elles ne sont pas encore assez dorées ?
- Gratin de pommes de terre : Certaines recettes préconisent de précuire les pommes de terre. On commence toujours par faire cuire les pommes de terre à l’eau.
- Purée de pommes de terre : Ensuite, on écrase les pommes de terre, à la fourchette, au presse-purée ou au moulin à légumes.
- Frites maison : Découpez les pommes de terre en bâtonnets plus ou moins fins, selon vos préférences ! Choisissez bien votre huile de cuisson et veillez à ce que la friteuse soit à la bonne température. Surtout, cuisez les frites par petites portions, pour éviter les variations dans la température de l’huile.
- Pommes de terre en papillote : On cuit les pommes de terre en papillote avec leur peau, bien brossées. On peut si on le souhaite les piquer avec une fourchette et les badigeonner d’huile d’olive, et les saler, avant de les placer dans la papillote. On place ensuite le plat au four bien chaud, pour environ 50 minutes.
Une Autre Façon de Préparer les Pommes de Terre à la Plancha
- Laver soigneusement les pommes de terre et laisser sécher.
- Les mettre dans une terrine, puis les arroser d'huile d'olive.
- Remuer pour que les légumes soient bien enrobés d'huile.
- Déposer les pommes de terres, l'ail non épluché, le thym et le romarin sur une plancha.
- Les faire cuire.
- Retourner de temps en temps pour dorer tous les côtés.
- Durant le service, assaisonnez les pommes de terre de sel et de poivre.