Tout le monde apprécie le chocolat. Le gâteau au chocolat est un classique de la pâtisserie française. Cette gourmandise est simple, rapide à réaliser, et surtout elle plaît aux papilles de tous vos convives. Alors pour changer du gâteau, nous vous proposons de le sublimer sous forme de tarte. Mais que diriez-vous de tester une recette très proche de cette préparation ? Nous avons nommé la tarte au chocolat.
Cette dernière est également très facile, et elle change un peu de vos recettes habituelles sans perdre le goût exquis de son ingrédient principal. Si déguster une tarte au chocolat 100% maison vous tente, on vous livre sans plus tarder la recette préférée de nos Marmitons. Ceux-ci lui ont attribué une note de 4,7/5, et ne cessent de tarir d’éloges à son égard. « Agréable à faire. Et c’est un régal ! », « Très bonne ! », ont-ils notamment commenté.
Recette de la Tarte au Chocolat
Cela fait longtemps que je réalise cette recette de tarte chocolat mais j’avais oublié de la partager… Pourtant, elle est tout simple : elle se compose d’une pâte sucrée cacao (variante améliorée de la pâte sablée) et d’une crème prise au chocolat, façon pot à la crème chocolat… De quoi vous faire un excellent dessert rapidement pour les fans de chocolat… Du coup, ce n’est pas une ganache, car je trouve que c’est trop violent en bouche, presque dégoûtant, je préfère largement cette crème prise douce en bouche.
Ingrédients clés
La tarte au chocolat est généralement réalisée avec une pâte sucrée aux amandes. Ici, j’ai voulu renforcer le goût de chocolat en utilisant une pâte sucrée au cacao. La texture est la même mais l’ajout de cacao dans la pâte rend cette tarte au chocolat noir encore plus intense. C’est d’ailleurs comme cela que je préfère les tartes au chocolat. La pâte au cacao distrait moins le palet qu’une pâte “nature”.
Et comme cette tarte se veut 100% chocolat, j’ai rajouté un peu de grué de cacao torréfié sur la ganache. Pour ceux qui ne connaissent pas, le grué est en fait l’éclat de fève de cacao que l’on torréfie avant de le concasser. Là encore, cela renforce l’intensité chocolatée de cette tarte. Si vous le souhaitez, il est tout à fait possible de réaliser la recette en format individuel.
Préparation de la pâte sucrée cacao
Sabler ensemble le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, le cacao poudre et le sel à la feuille dans le bol du batteur. Lorsque le mélange prend une texture "sableuse", ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau.
Lorsque le mélange est homogène, on peut arrêter. Sur un plan de travail fariné, on fraise avec la paume de la main la pâte que l'on a rassemblé. Cela permet de finir de pétrir la pâte. Former une boule de pâte et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir une épaisseur de 2,5 mm. Puis placer la pâte toujours entre les deux feuilles de papier sur une plaque et la mettre au congélateur pendant 30 min.
Une fois bien refroidie, décoller la pâte des feuilles et détailler soit un cercle de 24 cm de diamètre pour une tarte de 20 cm soit 7 disques de 10 cm de diamètre pour 7 tartelettes de 7 cm ou 6 disques de 11 cm de diamètre pour 6 tartelettes de 8 cm de diamètre. Placer le ou les disques de pâte détaillés au réfrigérateur pendant 1 heure avant de les foncer pour que la pâte repose.
Une fois la pâte reposée, foncer votre tarte ou vos tartelettes dans des cercles beurrés. Une fois foncés, placer vos tartes sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson ou d'une feuille de papier sulfurisé pendant 2 heures au congélateur avant de les cuire ou 12 heures au réfrigérateur pour faire "croûter" la pâte.
Préchauffer le four à 160°C puis mettre à cuire les fonds de tarte. Ils vont cuire à blanc d'abord pendant 15 min. On décercle alors les fonds de tarte. Après avoir préparé la dorure en mélangeant le jaune, la crème et le cacao poudre, on récupère le ou les fonds de tarte et on badigeonne à l'aide d'un pinceau les bords extérieurs et l'intérieur des fonds. Puis on remet au four pour cuire pendant 10 min.
Sortir la plaque du four et laisser refroidir complètement les fonds de tarte.
Préparation de la ganache chocolat noir
Placer dans un cul de poule le chocolat noir. Dans une casserole, mettre la crème liquide et le miel d'acacia. Porter le mélange à ébullition puis verser en trois fois sur le chocolat noir. Mélanger à la maryse entre chaque ajout. Le mélange peut trancher pendant le mélange, ne pas s'inquiéter, en continuant d'ajouter de la crème chaude, la ganache deviendra bien lisse.
Une fois la ganache bien lisse et toute la crème mélangée, ajouter le beurre coupé en petits cubes. Mélanger à nouveau à la maryse pour faire fondre complètement le beurre. Pour parfaire le mélange, mixer la ganache au mixeur plongeant. Attention de ne pas ajouter d'air en mixant pour éviter les bulles d'air dans la ganache. Pour s'aider, on peut transférer la préparation dans un récipient haut et étroit avant de mixer.
Verser la ganache dans le fond de tarte ou les fonds de tartelettes cuits jusqu'à bien remplir les fonds de tartes. Laisser la tarte au chocolat cristalliser à température ambiante (environ 18-20°C) pendant 12 heures.
Conseils pour une ganache réussie
Je vous donne quelques conseils dans la recette pour réussir une belle ganache lisse et brillante. Tout se joue dans l’émulsion de la ganache (maryse + mixeur plongeant) et la température de cristallisation de la ganache. N’hésitez pas à me dire ce que vous avez pensé de la recette en bas dans les commentaires !
La marche à suivre pour réussir cette délicieuse recette de tarte au chocolat
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Pour la préparation de la pâte, combinez d'abord tous les ingrédients secs.
- Incorporez le beurre coupé en morceaux.
- Cassez l'Ĺ“uf et remuez.
- Malaxez la pâte jusqu'à pouvoir en façonner une boule.
- Étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Placez-la dans le moule Ă tarte.
- Enlevez l'excédent de pâte sur les bords à l’aide d’un couteau pointu. Vous pouvez faire des petits sablés avec le surplus de pâte.
- Faites-la cuire à blanc pendant 15 minutes, avec une feuille de papier cuisson et des légumes secs, pour éviter que la pâte ne gonfle.
- Faites fondre le chocolat cassé en morceaux en déposant dessus la crème bien chaude.
- Attendez 1 minute.
- MĂ©langez pour bien diluer le chocolat et laissez refroidir un peu.
- Lorsque le fond de pâte est cuit, amalgamez l'œuf battu au mélange chocolat-crème.
- Verser le tout sur la pâte, et laisser cuire 10 minutes.
Tarte au chocolat et caramel au beurre salé
Réalisez une tarte au chocolat et au caramel au beurre salé à la maison, c’est facile ! Tout d’abord dans cette vidéo, une astuce pour réaliser une pâte à tarte en 3 minutes si vous avez un robot. (Pour la réaliser à la main, je vous oriente vers cette autre vidéo de pâte à tarte maison). Ensuite on réalise un caramel au beurre salé, puis enfin une ganache au chocolat noir.
- Préparez le caramel : faites chauffer le sucre sur feu doux avec 1 ou 2 c.
- Hors du feu, en faisant attention, ajoutez la crème liquide chaude, et mélangez bien au fouet.
- Faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat coupé en morceaux.
- Laissez 1 minute, le chocolat va fondre en partie.
Tarte au chocolat cassis
En matière de tartes au chocolat je suis une inconditionnelle de la tarte au chocolat cuite. Toute cette histoire à commencé en décembre : Belle-Maman avait repéré une recette de bûche chocolat-cassis pour Noël mais son test s’est révélé être un fiasco avec une recette bancale qui donnait une crème bien trop liquide, pas de tenue ect. Bref, l’expérience somme toute assez classique des recettes de magazine où les photos ne correspondent pas au résultat que l’on obtient quand on fait la recette à la maison - c’est suite à plusieurs déconvenues de ce genre que non seulement je n’achète plus de magazine de cuisine mais qu’il y a quelques années je me suis tournée vers les blogs de cuisine avant de commencer à écrire le miens. Je trouvais l’idée d’une bûche chocolat-cassis assez sympa (mariage déjà validé ici) du coup j’ai essayé de lui trouver une recette alternative qui tienne la route et lors de ces recherches je suis tombée sur le billet de Croque Camille où elle nous racontait sa tarte à la ganache chocolat-cassis… Sa description a fait naitre en moi l’obsession d’une tarte chocolat cassis « Every bit as elegant as I had hoped, the ganache was the perfect consistency: firm enough to hold its shape when sliced, yet soft enough to melt upon contact with the tongue.
Camille ne partageait pas la recette mais expliquait que pour sa ganache chocolat-cassis elle avait adaptée une recette de Pierre Hermé, une recette issue du Larousse du chocolat. Hors je me souvenais très bien de ce livre : ma copine Céline l’avait quand nous étions au collège. Certes ça ne nous rajeuni pas mais un message plus tard elle m’envoyait la recette du livre, elle s’appelait Chuao, c’était un entremets chocolat cassis alternant les couches de biscuit, ganache chocolat-cassis et cassis au sirop.
J’ai suivi les conseils de Croque Camille et réalisé la recette de la ganache sans son abondance de beurre (225g dans la recette originale !) et sans la gélatine, ici ce que l’on veut c’est du crémeux, pas du figé ! Et le résultat fut aussi délicieux qu’annoncé par Camille : une pâte délicatement sablée et croquante (ma recette habituelle), recouverte d’une ganache bien chocolatée, pas sucrée du tout, très onctueuse et pas du tout écœurante (pas de crème et quasi pas de beurre ni de sucre, ça aide !) et le parfum du cassis qui donne une touche à la fois acidulée et chic !
Préparation de la pâte
Malaxer le beurre mou pour l’assouplir, ajouter tout en mélangeant à chaque fois, le sucre glace, la poudre d’amande, la fleur de sel, un œuf battu et la farine. Mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule, emballer dans du papier film et réserver au frigo pour à peu près 1 heure. Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncer un cercle ou un moule à tarte avec la pâte (il y en aura peut être un peu trop, réserver le trop plein pour faire quelques sablés).
RĂ©alisation de la ganache
Porter à ébullition la purée de cassis, l’eau, la crème de cassis et le jus de citron. Y ajouter hors du feu le chocolat haché ou détaillé en petits morceaux, mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu, ajouter ensuite le beurre, mélanger. Verser la ganache sur le fond de tarte.
Un grand classique
Un grand classique dont on ne se lasse jamais : la tarte au chocolat ! Elle se compose d'une pâte sucrée et d'une ganache au chocolat, tout simplement. Et c'est tellement bon ! J'adore le contraste entre la ganache super fondante et la pâte sucrée croustillante. Vous pouvez préparer cette tarte la veille sans problème si besoin. Avant tout, pensez à sortir votre beurre du frigo plusieurs heures à l'avance, dans l'idéal la veille. Sinon, passez-le au micro-ondes quelques secondes en position décongélation. Ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine et le sel. Cela permet de ne pas trop travailler la pâte, et donc de ne pas trop embêter le gluten. Rassemblez la pâte avec les mains et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la 2 heures au réfrigérateur. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 4 mm. Placez-le au frigo 1 heure minimum. Préchauffez le four à 200°C. Juste avant d'enfourner, baissez la température à 150°C. Coupez le chocolat en morceaux. Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat. Mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Ajoutez le beurre mou et mélangez. Versez la ganache sur le fond de tarte.