Les pois cassés, souvent injustement délaissés, connaissent un regain de popularité. Ce légume sec, riche en glucides, protéines et sels minéraux, offre une multitude de possibilités culinaires. Cet article vous dévoile les secrets d'une cuisson réussie, les astuces pour les rendre plus digestes et des idées de recettes pour les apprécier pleinement.
Préparation et Trempage des Pois Cassés
La plupart des légumineuses nécessitent un temps de trempage pour améliorer leur cuisson et être plus facilement digérées. À l'inverse des autres légumes secs, les pois cassés n'ont pas l'obligation d'être mis à tremper avant cuisson. Cependant, le trempage peut réduire le temps de cuisson et améliorer la texture. Voici comment procéder :
- Rincez les pois cassés sous l’eau froide pour éliminer les impuretés.
- Déposez-les dans un saladier d'eau froide et laissez tremper au frais entre 2 et 8 heures.
Cuisson Traditionnelle à la Casserole
La cuisson des pois cassés se fait généralement dans une casserole avec 3 à 4 fois leur volume en eau. Voici les étapes à suivre :
- Rincez les pois cassés trempés.
- Versez-les dans une grande casserole et recouvrez-les largement d'eau.
- Portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez cuire doucement environ 1 heure.
Vous pouvez également faire revenir les pois cassés dans un peu de beurre avant de les recouvrir avec deux fois leur volume d'eau froide. Couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes.
Les légumes secs cuisent parfaitement grâce à la pression constante et la température optimale du Cookeo.
Cuisson Accélérée au Cookeo
Le Cookeo révolutionne la préparation de la purée de pois cassés avec une cuisson sous pression ultrarapide. Programmez 20 minutes en mode « cuisson sous pression » ou « cuisson rapide ». La texture devient onctueuse naturellement, sans avoir besoin de mixer longuement.
Cuisson Simplifiée au Thermomix
Vous voulez réaliser une purée de pois cassés ? Le Thermomix est tout indiqué ! Ajoutez 1 cuillère d'huile d'olive, faites cuire 3 minutes à 100°C vitesse 1 puis versez 250 g de pois cassés rincés, et 60 cl d'eau. Faites cuire 30 minutes à 100°C vitesse 1 avant de mixer sur vitesse 8 pendant 1 minute. Vous obtiendrez une purée onctueuse à souhait.
Astuces et Temps de Cuisson
Le temps de cuisson des légumes est très important aussi bien pour la cuisson à l’eau que pour la cuisson à la vapeur ou en cocotte-minute.
- Temps de cuisson des pois cassés à l’eau : 30 minutes après le début de l’ébullition.
Il suffit simplement de les goûter. S'ils sont tendres sous la dent, ils sont cuits. Afin de garder les vitamines, les minéraux ainsi que la saveur de vos légumes, évitez de trop les cuire car cela pourrait détruire leurs propriétés. Le temps de cuisson varie selon qu’il s’agisse d’un légume bien frais du jardin, d’un légume du supermarché ou d’un légume bio.
Idées de Recettes Créatives
Sa saveur « verte » ne s’accorde pas avec tout et difficile de lui donner une autre connotation que les roboratifs plats d’hiver.
Une recette facile de dahl pois cassés (ou pois cassés à l'indienne) pour cuisiner cette légumineuse et se régaler.
Voici une idée originale : un dahl de pois cassés, une alternative savoureuse et parfumée aux lentilles traditionnelles :
- Lavez et hachez finement les carottes, l'ail et les oignons.
- Rincez les pois cassés.
- Dans une casserole large, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir les légumes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajoutez les épices et faites-les torréfier 2-3 minutes.
- Ajoutez les pois cassés, couvrez d’eau, couvrez la casserole, puis faites cuire à ébullition (feu moyen+) pendant 45 minutes à 1 heure (selon 45 min plutôt croquant ou 1H très fondant).
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| Casserole (après trempage) | Environ 1 heure | Surveiller la tendreté |
| Cookeo | 20 minutes | Mode "cuisson sous pression" |
| Thermomix | 30 minutes | 100°C, vitesse 1 |
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