Vous en avez assez des nems trop mous ou cramés ? Maîtriser la cuisson idéale pour obtenir des nems croustillants relève parfois du défi. Les nems, on les aime avec une croûte croustillante, une farce bien garnie et surtout avec une sauce sucrée pour un mélange de saveurs unique. Mets traditionnels du Vietnam, les nems peuvent se trouver en France dans certains restaurants mais aussi dans des magasins spécialisés. Pour les plus courageux, vous pouvez aussi les réaliser vous-même, mais pas question, une fois qu'ils ont été bien roulés, de les cuire n’importe comment car ils doivent être croustillants ! On vous dit tout.
Choisir la Bonne Méthode de Cuisson
Maîtriser la cuisson des nems ? C’est d’abord choisir sa méthode (friteuse, four ou air fryer). Préparer des nems croustillants relève d’une recette emblématique de la cuisine vietnamienne, où le choix de la méthode joue un rôle clé. Mais attention : éviter les erreurs de température et oser la double cuisson reste la clé d’un croustillant réussi. Voici un guide pratique qui vous révèle les secrets de préparation, que vous utilisiez une friteuse, un four ou un air fryer.
Tableau Comparatif des Méthodes de Cuisson
| Méthode de cuisson | Temps et température | Avantages et inconvénients |
|---|---|---|
| Friture | Huile entre 170°C et 180°C. Double cuisson possible : 5 minutes à 150°C puis 5-6 minutes à 180°C. | Avantages : Croustillant optimal, cuisson rapide. Inconvénients : Plus gras, nécessite une huile avec un point de fumée élevé, risque de brûler si la température est mal contrôlée. |
| Four | Préchauffer à 180°C, cuire environ 30 minutes en retournant à mi-cuisson. Possible de cuire à 200°C pour un croustillant uniforme. Réchauffer à 180°C pendant 20-30 minutes. | Avantages : Moins gras, plus diététique. Inconvénients : Moins croustillant qu’à la friture, nécessite d’être badigeonné d’huile. |
| Airfryer | Généralement 200°C pendant 12 minutes, en retournant à mi-cuisson et en badigeonnant d’huile. Pour des nems surgelés : 12-15 minutes à 200°C. | Avantages : Moins d’huile, cuisson rapide. Inconvénients : Peut nécessiter un ajustement du temps selon l’appareil. |
Les Différentes Techniques pour Cuire Vos Nems
Une fois vos nems préparés, il ne vous reste plus qu’à les faire cuire. Pour ce faire, il existe différentes techniques pour qu'ils soient croustillants à souhait. On vous dévoile aussi comment bien les réchauffer.
Cuire des Nems à la Friteuse
Pour les plus gourmands (et les plus pressés), la friteuse est l’option à choisir. Cuire des nems à la friteuse est une méthode simple et rapide pour obtenir des rouleaux croustillants et savoureux. Faites chauffer l’huile de votre friteuse puis déposez les nems à l'intérieur de l'appareil et laissez-les cuire pendant 5 minutes. Sortez-les du panier et déposez-les sur du papier absorbant pour limiter la quantité de matière grasse absorbée. Attention à ne pas les plonger pas dans une huile trop chaude ! Tout d’abord, il est important de préchauffer votre friteuse à la température adéquate. Ensuite, il faut placer les nems dans la friteuse délicatement pour éviter les projections d’huile chaude. Lorsque la cuisson des nems à la friteuse est terminée, il est important de les égoutter sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile et éviter qu’ils ne soient trop gras. Enfin, pour réussir la cuisson des nems à la friteuse, il est recommandé de suivre scrupuleusement les instructions de votre friteuse. En suivant nos différents conseils, vous pourrez réussir la cuisson des nems à la friteuse à coup sûr.
Cuire des Nems au Four
Cuire des nems au four est la solution la moins calorique et surtout la plus facile. Si vous n'avez pas de friteuse, vous pouvez utiliser votre four pour cuire vos nems. Faites préchauffer votre four à 180 °C puis enfournez vos nems sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-les cuire pendant environ 30 minutes. À mi-cuisson, retournez-les pour qu’ils dorent uniformément. Ils sont prêts lorsque la croûte est dorée ! Préchauffez votre four à une température de 180°C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposez-y vos nems. Pour obtenir des nems plus croustillants au four, badigeonnez-les légèrement d'huile avant la cuisson et veillez à bien les espacer sur la plaque.
Cuire des Nems à la Poêle
Tout comme la cuisson au four, la cuisson à la poêle est une cuisson moins calorique que celle de la friteuse. Versez un filet d’huile dans votre poêle ou beurrez-la légèrement puis déposez vos nems et laissez-les dorer de chaque côté. Retournez-les de temps en temps pour que les nems soient croustillants puis, une fois prêts, déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éviter qu’ils ne soient trop gras.
Cuisson à l'Air Fryer
Avec cette friteuse nouvelle génération, il vous sera impossible de rater votre recette. Temps de cuisson au Air Fryer : comment faire cuire des nems avec la friteuse à air chaud ? Si la recette originale des nems au poulet vietnamien était déjà plutôt simple, avec un Air Fryer, c'est vraiment un jeu d'enfants. Grâce à cette méthode de cuisson à air chaud, les nems sont bien croustillants, exactement comme ceux que l'on déguste dans un restaurant asiatique... À condition que vous sachiez bien utiliser votre friteuse !
Conseils et Astuces pour une Cuisson Parfaite
- Préparation : Bien serrer les nems lors du roulage pour chasser l’air et éviter qu’ils ne gonflent et n’éclatent à la cuisson. Un bon serrage lors du pliage évite les poches d’air responsables des éclatements.
- Température de l'huile : La température idéale oscille entre 170°C et 180°C - un équilibre délicat. Trop basse, la pâte absorbe l’eau des ingrédients et devient molle. Trop élevée, l’extérieur brunit avant que l’intérieur ne soit cuit.
- Huile : Parmi les ingrédients essentiels, on privilégie des matières grasses neutres comme le tournesol ou l’arachide. Pour la friture des nems, il est conseillé d'utiliser une huile neutre ayant un point de fumée élevé, comme l'huile de tournesol ou l'huile d'arachide.
- Éviter l’éclatement : Ne garnissez pas excessivement les feuilles de riz et veillez à bien les sceller lors du pliage. Pour éviter que les nems ne s'éclatent, veillez à ne pas trop les serrer lors du roulage. Assurez-vous également que les galettes de riz soient bien humidifiées avant d'y déposer la farce.
- Limiter l’excès de gras : Contrôlez systématiquement la chaleur avant d’ajouter les ingrédients.
- Gérer la cuisson inégale : Si l’extérieur dore trop vite, baissez le feu.
- Préserver les galettes : Manipulez délicatement les feuilles de riz en les humidifiant au besoin. Le ramollissement des feuilles de riz nécessite un juste équilibre.
- Astuce : Préparez vos galettes à l’avance en les entreposant entre deux feuilles de papier cuisson. Pour réchauffer, préférez le four traditionnel (180°C pendant 10-15 minutes) plutôt que la friture.
Les Erreurs à Ne Pas Faire Lors de la Préparation des Nems
Si vous avez décidé de vous régaler avec des nems, vous pouvez tout à fait les préparer vous-même mais il faut savoir que la préparation de ce mets est assez technique notamment au moment de l’assemblage. Veillez à farcir vos nems avec assez de garniture pour qu’ils soient bien gourmands mais ne les remplissez pas trop non plus pour pouvoir les refermer facilement. Mouillez ensuite légèrement votre feuille de riz puis laissez-la sécher un instant. Vous pouvez alors former vos nems en les serrant bien mais sans forcer. En effet, il ne faut pas que vos nems s’ouvrent pendant la cuisson mais ils ne doivent pas non plus éclater sous la pression alors soyez dans la nuance !
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