Le barbecue, héritier d'une longue tradition de cuisson à la braise, s'est adapté à la vie moderne. Cependant, une cuisson réussie au barbecue exige le respect de certaines règles essentielles.
Les Bases d'une Cuisson RĂ©ussie
En été comme en hiver, les grillades sont toujours appréciées. Pour réussir la cuisson sur un barbecue à la perfection, disposer d’un équipement haut de gamme n’est pas suffisant.
L'importance de la marinade
Pour éviter de carboniser la viande, il est conseillé de la préparer avec une marinade. Qu'elle soit légère ou épaisse, la marinade conduit la chaleur, prévient le dessèchement et empêche la carbonisation de surface. Une marinade « instantanée » convient parfaitement aux petites pièces comme les steaks ou les brochettes.
Allumage et gestion du feu
Il n’est pas recommandé d’employer des produits inflammables à base de produits pétroliers. Mieux vaut s’en remettre au traditionnel papier journal et aux brindilles.
La hauteur de la grille
Afin d’atténuer l’impact des variations d’intensité du feu, une règle s’applique. Plus la pièce est grosse et la cuisson longue, plus il faut élever la grille. La côte de bœuf se cuira ainsi avec une grille haute tandis que l’entrecôte ou un steak le seront avec une grille moyenne.
Techniques de Cuisson
Lorsque vous saisissez un aliment, il est préférable de cuisiner avec le couvercle du barbecue ouvert. Cela vous permet également de gérer les flambées et de cuire un côté de votre aliment à la fois, comme vous le souhaitez. Un couvercle fermé emprisonne l’air chaud et crée une convection à l’intérieur du corps du barbecue, ce qui vous permet de cuire à des températures plus basses, de profiter de la cuisson indirecte et même d’utiliser des copeaux de bois sur votre barbecue à gaz.
En plus de faire circuler l’air chaud autour de vos aliments, les barbecues dont le couvercle est fermé produisent également plus d’humidité sous forme de gouttes qui s’évaporent sur les dompteurs de flammes.
Dans certains cas, il est acceptable de griller les aliments avec le couvercle ouvert pendant un petit moment, puis de les passer à une installation à chaleur indirecte avec le couvercle fermé, et vice versa. Vous pouvez saisir rapidement un morceau de viande avant de laisser la chaleur de convection opérer sa magie, ou essayer la technique de saisie inversée qui gagne rapidement en popularité.
Choisir son Barbecue : Charbon ou Gaz ?
Selon certains fans inconditionnels de barbecue, la seule façon de griller est d’utiliser du charbon de bois. En général, les barbecues à charbon atteignent une température plus élevée que les barbecues à gaz. Un barbecue doit atteindre une température d’au moins 300 degrés Celsius pour obtenir une belle saisie sur votre viande. Vous vous êtes déjà demandé comment les barbecues à charbon de bois donnent autant de saveur ? Il s’avère que cette chaleur élevée est la clé.
Les barbecues à charbon prennent en moyenne 15 à 20 minutes pour atteindre la bonne température de cuisson (sans compter le temps nécessaire pour allumer le charbon de bois), alors que les barbecues à gaz s’allument instantanément et prennent environ 10 minutes pour atteindre la température de cuisson. Une bouteille de propane de 13 kg peut fournir environ 25 jours de cuisson, alors qu’un sac de charbon de 10 kg ne permettra que trois séances de cuisson. Le type de charbon de bois avec lequel vous cuisinez peut également modifier le goût de vos aliments.
Le prix est un facteur de choix également. Un barbecue au charbon de base commence dans les 50€ (mais ne durera pas très longtemps), tandis qu’un modèle de prix modéré peut être trouvé pour environ 250€ $.
Conseils pour des Brochettes RĂ©ussies
En plus d’être gourmandes et équilibrées, les brochettes faites maison au barbecue s’adaptent à tous les goûts et toutes les envies. Cependant, lorsque vous souhaitez cuisiner des brochettes chez vous, il y a quelques conseils à suivre pour obtenir des brochettes savoureuses et tendres. Toutes ces viandes tendres vous permettront d’obtenir des brochettes de qualité et pleine de goût.
Pour plus de tendreté et de gourmandise, n’hésitez pas à faire mariner votre viande au moins 2 heures la veille de vos barbecues. Attention, en fonction du type de cuisson que vous choisirez pour votre viande, vous risquez de perdre en volume. Ce qui est bien avec les brochettes faites maison, c’est que vous pouvez réaliser des associations de saveurs à votre goût !
Attention, pensez à rajouter des fruits ou légumes qui ont approximativement les mêmes temps de cuisson que votre viande pour avoir une brochette à cuisson parfaite. Attention, les pics en métal conservent la chaleur plus longtemps. Une fois la première face de vos brochettes saisies, vous pouvez les retourner. Et maintenant, il ne vous reste plus qu’à vous régaler !
Maîtriser la Cuisson de la Côte de Bœuf
Les temps de cuisson sont essentiels pour obtenir une côte de bœuf au barbecue parfaitement cuite, correspondant à vos préférences. Mais quelle est la cuisson parfaite ? Que vous recherchiez une cuisson saignante, à point ou bien cuite, cet article vous guidera à travers chaque étape. Découvrez nos astuces, les bons ustensiles et les ingrédients à utiliser pour maîtriser la cuisson de cette pièce de bœuf généreuse et régaler vos convives avec une viande juteuse et savoureuse.
Avant tout, sortez la côte du réfrigérateur 1 heure avant. Préparez une marinade à base d’huile, d’herbes de Provence, de gros sel et de poivre. Vérifiez que la température interne atteigne 62 à 65 °C.
Maîtriser la cuisson d’une côte de bœuf au barbecue, c’est un savant mélange de température, de patience, et de bons ustensiles. Que vous soyez amateur de viande saignante, à point ou bien cuite, suivez ces instructions et vous obtiendrez une cuisson parfaite à chaque fois.
Temps de Cuisson Indicatifs pour Différentes Viandes
Chez Esprit Barbecue on sait que la maîtrise des temps de cuisson offre une expérience inégalée pour apprécier vos soirées barbecue. Les tableaux suivants détaillent les temps de cuisson indicatifs pour le bœuf, l’agneau, le porc et la volaille. Ils offrent des repères précieux pour des grillades parfaites.
Si suivre la température à cœur d’une viande est l’idéal pour une cuisson parfaite, ces tableaux seront très utiles en l’absence de thermomètre à sonde ou pour vous donner un temps de cuisson à prévoir.
Les tableaux des temps de cuisson des viande parlent de feu doux, feu moyen et feu vif. Après avoir suivi avec précision les temps de cuisson indiqués dans ces tableaux, laissez à votre viande le temps de se reposer. Cette étape cruciale permet aux sucs de se répartir uniformément et à la viande de se détendre pour une tendreté inégalée.
Le RĂ´ti de BĹ“uf au Barbecue : Une Recette Simple et Conviviale
Le rôti de bœuf au barbecue est une recette simple, estivale et conviviale à partager entre amis ou en famille. Il vous suffit d’un barbecue, d’un rosbif parisien de qualité 100% race à viande (que vous pouvez commander en ligne dans notre box), d’une bonne marinade pour sublimer votre viande et de maîtriser le temps de cuisson du rôti de bœuf. On vous conseille un rosbif parisien d’1,5kg pour 6 personnes, n’hésitez pas à consulter les indications de nos bouchers sur la quantité de viande par personne.
Pour une cuisson parfaite du rôti de Bœuf, il est essentiel de respecter quelques étapes clés. Sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Traditionnellement, on le saisit à la poêle avant de l’enfourner, mais pour encore plus de saveurs, pourquoi ne pas le cuire au barbecue ? Cette méthode permet d’obtenir une croûte délicieusement grillée tout en conservant une viande juteuse et tendre. La marinade est le secret pour sublimer les saveurs de la viande de bœuf au barbecue.
Retirez le rôti de bœuf de la marinade et égouttez légèrement l’excès de liquide. Cuire de 12 à 15 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Une fois la cuisson terminée, laissez le rôti reposer avant de le trancher. C’est le moment de déguster votre pièce de bœuf !
Dans notre recette, on vous dévoile nos astuces pour réussir une cuisson au barbecue maîtrisée, avec la bonne température et les gestes à adopter pour un rôti savoureux et bien grillé.Une fois, la cuisson terminée, retirez le rôti de bœuf du barbecue et laissez-le reposer 2 minutes dans du papier aluminium (pour conserver la chaleur). Ce petit temps de repos permettra au jus de se répartir uniformément dans la viande, la rendant ainsi plus juteuse et plus tendre.
Nettoyage et Entretien du Barbecue
Sachez qu’il est primordial d’enlever les grilles pour nettoyer le barbecue de l’intérieur après chaque utilisation. En ce qui concerne les grilles, munissez-vous d’une brosse métallique et d’un mélange d’eau chaude, de liquide vaisselle, et pourquoi pas quelques gouttes de javel. Si vos grilles s’encrassent avec le temps, utilisez du nettoyant pour four.
Pour les grilles, le plus simple est de les frotter à l’aide d’une brosse métallique trempée dans un mélange d’eau chaude et de liquide à vaisselle.