La gelée de coings est une délicieuse gourmandise à réaliser chez soi. Voici une recette détaillée pour vous guider pas à pas, ainsi que des conseils pour réussir la cuisson et la conservation.
Ingrédients et Préparation
Pour commencer, il est essentiel de bien préparer vos ingrédients et votre matériel :
- Fruits : Choisissez des coings mûrs et en bon état.
- Matériel : Préparez une bassine à confiture, une étamine ou un chinois très fin, et des pots en verre stérilisés.
Préparation des Pots
Avant de commencer la cuisson, il est crucial de préparer vos pots :
- Trempez vos pots dans de l’eau bouillante.
- Retournez-les et laissez-les sécher sur un linge propre, sans les essuyer.
Étapes de la Recette
La préparation de la gelée de coings se déroule en plusieurs étapes clés :
1. Extraction du Jus
Pour les gelées, la plupart des recettes préconisent de cuire les fruits à l'eau avant de les presser au travers d'une étamine pour en recueillir le jus. Il est aussi possible d'utiliser un extracteur de jus en favorisant un modèle vapeur, ce qui évite une trop grande dilution des parfums dans l'eau de cuisson. Avec l'extracteur, les cellules du fruit ont été percées par la vapeur et ont libéré un jus clair chargé de pectine.
2. Cuisson
Une fois le jus extrait :
- Mettez le jus dans une casserole avec le sucre.
- Remettre à chauffer et faire cuire à frémissement durant 1h à 1h15 puis porter à ébullition durant 15 minutes pour terminer la cuisson.
Le temps de cuisson commence à partir du moment où la gelée bouillonne fortement. Maintenez à ébullition pendant 5 minutes en remuant sans arrêt.
Astuce : Pour savoir si la gelée est prête, verser une goutte de la gelée sur une assiette froide. Si elle se fige : c’est prêt. Sinon : poursuivre la cuisson.
3. Mise en Pots
Après la cuisson :
- Écumer la gelée puis la mettre, encore chaude, en pots.
- Fermez les pots.
Ingrédients Alternatifs et Astuces
Voici quelques alternatives et astuces pour personnaliser votre gelée de coings :
- Sucre : Pour plus de douceur, utiliser du miel ou du sirop d’agave.
- Pectine : Si vous optez pour la version longue, ne rajoutez pas de pectine dans votre gelée : la pomme et ses pépins en contiennent suffisamment pour gélifier votre préparation.
Conservation
Pour une conservation optimale :
- En bocal stérilisé et stockée dans un endroit sec et frais, elle se conserve environ 1 an.
- Sans sucre ajouté, consommer dans les 2 à 3 semaines après ouverture (au frais).
TAG: #Cuisson