Quoi de plus réjouissant que des crevettes, légèrement rehaussées d’herbes fraîches et d’ail sur une plancha bien chaude ? Les crevettes figurent parmi les crustacés les plus appréciés dans le monde et ce n’est pas sans raison.
Choisir les Crevettes
Tout d’abord, c’est la qualité de vos crevettes qui fera la différence en matière de goût. Si vous avez la possibilité de trouver des crevettes roses fraîchement pêchées, foncez ! 🎣 La saison idéale pour les trouver s’étend d’août à novembre.
Cependant, il est rare de les trouver fraîches car même celles présentées sur les étals des poissonniers sont souvent préalablement congelées. Sinon, ne vous inquiétez pas, des crevettes congelées peuvent très bien faire l’affaire. 🧊 Attention cependant à leur aspect : elles doivent être bien rosées et brillantes, queue et carapace bien croquantes, signes d’une bonne qualité.
Le choix entre grosses ou petites crevettes dépend essentiellement de vos préférences et du plat que vous préparez. Pour une cuisson à la plancha, il est judicieux de choisir des crevettes de gros calibres (15 - 20 cm), souvent appelées gambas dans le commerce. Techniquement, il n’y en a pas ; les gambas sont simplement des crevettes de plus grande taille. Le terme “gambas” vient de l’espagnol 🇪🇸 Plus la crevette est grosse, meilleure sera sa résistance à la chaleur.
Si en revanche vous faites une julienne de légumes par exemple, des petites crevettes ajoutées en fin de cuisson sont une excellente idée. En fin de cuisson, c’est important !
Idéalement, on recommande les crevettes fraîches puisqu’elles sont plus savoureuses et gardent encore une texture ferme. Si vous devez vous tourner vers des crevettes surgelées, assurez-vous qu’elles soient de bonne qualité. Vérifiez si elles ne sont pas gluantes ou flasques. Au toucher, leur chair doit rester ferme, humide et surtout présenter cette subtile odeur de mer.
Vos crevettes sont fraîches ? Leur chair doit être d’un beau blanc translucide et leur peau orange vif.
Préparation des Crevettes
Pour commencer, il est recommandé de décongeler les crevettes au réfrigérateur avant leur cuisson.
Avant de faire cuire vos crevettes décortiquées et congelées, il est impératif de les laisser décongeler correctement au risque d’obtenir une bouillie fade. Dès leur sortie du congélateur, placez les grosses crevettes dans une passoire puis plongez-les dans un grand saladier d’eau froide pendant 10 à 15 minutes.
Vous vous demandez si décortiquer des crevettes est un passage obligé ? Pour la cuisson à la plancha, on vous le déconseille ! La carapace des crevettes protège la chair pendant la cuisson. Elle maintient un crustacé tendre à la dégustation et prévient de toute dégradation. Cette méthode se révèle particulièrement utile pour les brochettes de crevettes.
Pour des crevettes sautées, enlever la carapace peut être judicieux. Les crevettes sans carapace absorbent mieux les marinades et sont prêtes à être dégustées dès la fin de la cuisson.
Selon votre recette, vous pourrez laisser les crevettes non décortiquées. Coupez la tête avec vos doigts puis décollez la carapace avant de l’ôter en tirant sur la queue. En vous aidant d’un couteau aiguisé, réalisez une petite entaille sur le dos de la crevette pour dégager la veine marron.
L’eau retire les éventuels résidus et les saletés de la chair de crevette.
Marinade : La Clé d'une Saveur Unique
Que serait une cuisson à la plancha sans marinade ? Pour aromatiser vos crevettes d’une saveur unique et personnalisée, placez-les dans une marinade avant la cuisson. La marinade peut être à base d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail ou d’herbes fraîches, les combinaisons sont infinies. La marinade est aussi la clé pour maintenir la tendreté de la crevette exposée à la forte chaleur de la plancha.
Pour faire griller vos crevettes, vous devez d’abord les décortiquer puis les mariner. Si vous cherchez à obtenir une marinade orientale, utilisez du jus de citron fraîchement pressé, de l’ail haché puis une pincée de poivre de Cayenne.
Mariez ainsi les crevettes avec le jus et le zeste d’un citron (vert ou jaune).
Méthodes de Cuisson
Il existe une multitude de méthodes pour faire cuire des crevettes.
Cuisson à la Plancha
La cuisson des crevettes à la plancha est rapide, environ 2 à 3 minutes par côté selon leur taille. Pas question de cuisson lente ici ! Votre plancha doit être bien chaude, idéalement entre 200°C et 220°C.
Lorsque les crevettes prennent une teinte rose et deviennent opaques avec un intérieur blanc, elles sont prêtes à être dégustées. Si elles conservent une apparence translucide, prolongez un peu plus le temps sur la plancha. En revanche, si les crevettes sont très roses et très fermes, elles sont probablement trop cuites !
Cuisson à la Poêle
Pour préparer des crevettes sautées, commencez par faire chauffer une poêle suffisamment grande sur feu moyen avec un filet d’huile d’olive.
Lorsqu’elle est bien chaude, mettre les crevettes dans votre poêle bien chaude en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas, pour qu’elles cuisent uniformément. Laissez-les cuire ainsi pendant 2 à 3 minutes pour qu’elles rosissent côté poêle. Retournez-les toutes et prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes.
Vos crevettes sautées sont cuites lorsqu’elles deviennent rose vif et que leur chair est d’un blanc opaque. Retirez alors les crevettes du feu et dégustez-les immédiatement avec un filet de jus de citron.
Dans une poêle, versez et faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile. Le temps de cuisson des crevettes à la poêle varie en fonction de leur taille (5 mn pour de grosses crevettes, 3 mn pour les petites).
Pour préparer des crevettes sautées, commencez par les décortiquer. Après quoi, prenez un bol pour y mettre les crevettes puis assaisonnez et ajoutez du zeste de citron. Laissez reposer jusqu’à ce que la chair soit bien enrobée.
Faites chauffer votre poêle avec une noisette de beurre, ajoutez un filet d'huile végétale pour éviter que le beurre brûle. Déposez vos crevettes crues, décortiquées et assaisonnées dans la poêle. Laissez cuire sans remuer pendant 2 min si ce sont des crevettes moyennes et 3 min si elles sont grosses.
Cuisson au Four
Pour une recette simple et facile, optez pour une cuisson des crevettes au four. Dans un premier temps, préchauffer votre four. Puis préparez une marinade avec un jus de citron, quelques zestes, un filet d’huile d’olive, sel et poivre.
Commencez par préchauffer votre four à 220°C. Après les avoir rincés et égouttés (décortiquées ou non selon votre préférence), mettre les crevettes crues dans un saladier. Arrosez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez. Mélangez bien pour repartir l’huile sur toutes les crevettes puis versez-les dans un grand plat à four de manière à les répartir en une couche uniforme. Les crevettes ne doivent pas se chevaucher.
Mettez les crevettes dans un plat adapté au four et espacer-les suffisamment. Arrosez-les avec la sauce préparée puis les enfourner 10 minutes. À mi-cuisson, pensez à les retourner pour qu’elles cuisent bien sur leur 2 faces.
Enfournez le plat et faites cuire les fruits de mer pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles sont prêtes lorsqu’elles sont bien roses et leur chair blanche opaque.
Comptez le double de temps (10 mn) pour cuire vos crevettes au four.
Cuisson à l'Eau Bouillante
Vous pouvez ensuite opter pour une cuisson à la casserole. Dans ce cas, faites bouillir de l’eau à feu moyen. Lorsque l’eau bout, plongez-y les crevettes crues. Ajoutez-y 40 g de gros sel par litre d’eau. Vous pouvez agrémenter l’eau de cuisson des épices et aromates à votre goût. Laissez ensuite bouillir en remuant régulièrement et jusqu’à ce que les crevettes flottent. Selon leur taille, comptez environ 2 à 7 minutes.
Vous pouvez également cuire les crevettes dans un grand volume d’eau bouillante salée. À ébullition, plongez vos crevettes, décortiquées ou entières, dans l’eau et couvrez.
Il s’agit de la manière la plus facile de cuisiner vos crevettes puisqu’elle consiste à glisser celles-ci dans de l’eau bouillante, sur la base de 3 litres pour 1 kg.
Remplissez une casserole d'eau salée. Pochez les crevettes dans la casserole hors du feu.
Cuisson au Barbecue
En saison estivale, proposez des brochettes de crevettes cuites au barbecue, un véritable régal !
La cuisson au barbecue est très rapide, mais un peu plus délicate. Veillez à ne pas dépasser les 2 mn de cuisson par face.
Comment Savoir si les Crevettes Sont Cuites ?
Pour déterminer si vos crevettes sont cuites, observez leur couleur et leur texture. Vous saurez que les crevettes sont cuites lorsqu’elles prennent une couleur bien rose.
Les crevettes sont cuites lorsqu'elles deviennent roses et opaques.
Vos crevettes sautées sont cuites lorsqu’elles deviennent rose vif et que leur chair est d’un blanc opaque.
Elles sont prêtes lorsqu’elles sont bien roses et leur chair blanche opaque.
Temps de Cuisson : Un Facteur Clé
Le temps de cuisson des crevettes crues est crucial pour la sécurité alimentaire, la texture et le goût. Il élimine les bactéries et parasites, garantissant des crevettes saines. Cuire des crevettes s’avère simple, à condition de bien respecter leur temps de cuisson.
Selon leur taille, le temps de cuisson des crevettes crues varie. Si les grosses crevettes cuisent généralement 4-5 min, les petites crevettes grises cuisent beaucoup plus vite !
Cuites trop longtemps, les crevettes crues réduisent comme peau de chagrin et deviennent caoutchouteuses.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson | Indicateur de cuisson |
|---|---|---|
| Plancha | 2-3 minutes par côté | Couleur rose, chair opaque |
| Poêle | 2-3 minutes par côté | Couleur rose vif, chair blanche opaque |
| Four (220°C) | 10 minutes (retourner à mi-cuisson) | Couleur rose, chair blanche opaque |
| Eau bouillante | 2-7 minutes (selon la taille) | Crevettes flottent |
| Barbecue | 2 minutes par face | Couleur rose |
Idées de Recettes
Les crevettes sont très bonnes pour la santé et se dégustent aussi bien froides que chaudes. Des crevettes déjà cuites viendront à merveille agrémenter une salade ou un plateau de fruits de mer.
En salade, à l’armoricaine, flambées au cognac, sous forme de beignets, incorporées à une pizza, il y a des dizaines et des dizaines de possibilités pour préparer des crevettes déjà cuites. Tout dépend si vous souhaitez les proposer en apéritif, en entrée ou en plat principal.
En entrée, essayez les verrines de crevettes pour une recette fraîche et délicate. Pour cela, mettre au fond d’un grand et large verre un peu de salade puis ajouter une macédoine et du thon tartinable.
Le cocktail de crevettes est une entrée très rafraîchissante pour l’été. Au sein d’un plateau de fruits de mer, vous pourrez l’accompagner d’un simple jus de citron.
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