Jamais évidente, la cuisson de la côte de bœuf au barbecue est un vrai challenge à relever. La côte de bœuf est l’une des stars incontestées du barbecue. Épaisse, goûteuse et généreuse, elle mérite une cuisson maîtrisée pour révéler toutes ses qualités.
Préparation de la Côte de Boeuf
Quelle que soit la méthode de cuisson choisie, nous vous recommandons de sortir votre côte de bœuf de son emballage une heure avant cuisson pour la mettre à température ambiante. Chose importante, il est nécessaire de démarrer votre cuisson avec une viande arrivée à température ambiante, sortie du frigo environ une à deux heures avant cuisson. Cela évite un choc thermique et garantit une cuisson homogène.
Pour éviter un choc thermique qui rendrait votre viande moins tendre, sortez votre côte de bœuf du réfrigérateur au minimum 30 minutes avant la cuisson. Instructions :
- Sortez votre côte de bœuf 3h30 avant la cuisson afin qu'elle soit à température ambiante.
- Au bout de 2 heures, frottez-la avec du gros sel sur les deux faces et laissez-la reposer pendant 1 heure.
- 1 heure plus tard, retirez le gros sel.
- Puis, dans un petit bol, mélangez 5 à 10 tours de moulin à poivre (selon les goûts) avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence.
Assaisonnement de la Côte de Boeuf
Pour l'assaisonnement de base, la simplicité est de mise pour laisser s'exprimer les qualités de la viande. Un simple mélange de sel et poivre suffit généralement.
Quand assaisonner ma côte de bœuf ? Comment assaisonner ma côte de bœuf ? Vous l'avez compris, notre conseil est d'éviter les préparations très salées, pour inclure le sel juste avant la cuisson.
- Quand saler ma côte de bœuf ? Commençons par le sel qui est hydrophile et peut donc dessécher la côte de bœuf si on sale trop longtemps avant la cuisson. Si vos convives souhaitent la saler un peu plus, après cuisson, optez pour la finesse de la fleur de sel.
- Quand poivrer ma côte de bœuf ? Lors de la cuisson de la côte de bœuf, le poivre perd de sa saveur et peut même s'il brûle dégager une saveur un peu âcre. Il est donc préférable de poivrer votre côte de bœuf après cuisson.
Préparez un assaisonnement maison : gros sel, poivre, paprika, ail en poudre, et huile d’olive. Appliquez-le généreusement avec une pince ou au doigt. Avant tout, sortez la côte du réfrigérateur 1 heure avant. Préparez une marinade à base d’huile, d’herbes de Provence, de gros sel et de poivre.
Temps de Cuisson de la Côte de Boeuf au Barbecue
A l’instar du roti de boeuf, le temps de cuisson de la côte de boeuf au barbecue dépend évidemment de la taille de la pièce et surtout de son épaisseur, toutefois, pour une côte de boeuf d’un kilo et mesurant de 5 à 7 cm d’épaisseur il faut compter environ 10 à 15 minutes pour une cuisson saignante au barbecue.
Grillez votre côte de boeuf 15 minutes de chaque côté à mi-hauteur sur votre barbecue (ou plus selon sa taille, en respectant 12 minutes par livre de viande).
Les temps de cuisson sont essentiels pour obtenir une côte de bœuf au barbecue parfaitement cuite, correspondant à vos préférences. Que vous recherchiez une cuisson saignante, à point ou bien cuite, cet article vous guidera à travers chaque étape.
Si possible, pensez à cuire d’abord à feu très vif pour griller la côte de boeuf sur chaque face puis à feu moins intense en laissant cuire 7 à 8 minutes par face. Les données précédentes sont « génériques ». Pour vous approcher au mieux du temps de cuisson idéal vous pouvez vous baser sur l’épaisseur de celle-ci. Ainsi pour une petite côte de 4 cm d’épaisseur, comptez 4 minutes par face.
Pour une côte de bœuf moins épaisse (4 à 5 cm), la cuisson à la poêle est idéale. Faites chauffer votre poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez alors un filet d'huile puis déposez votre côte de bœuf. Le petit plus qui change tout ? En fin de cuisson, ajoutez un morceau de beurre dans la poêle et arrosez la viande avec ce beurre mousseux pendant les dernières minutes. Cette étape souvent négligée est pourtant le secret d'une viande parfaite !
Les Étapes de Cuisson au Barbecue
- Saisissez la côte de bœuf sur la zone chaude (cuisson directe), 5 à 6 minutes de chaque côté pour bien marquer la viande et former une croûte caramélisée.
- Poursuivez la cuisson sur la zone indirecte (sans flamme) avec le couvercle fermé.
Il est très important de ne pas percer votre côte de boeuf lorsque vous la manipulez pour ne pas percer la croute et obtenir une viande trop sèche. Concernant les outils, privilégiez une pince de cuisine plutôt qu'une fourchette pour manipuler votre côte de bœuf. En effet, piquer la viande permettrait au jus de s'échapper, entraînant un assèchement indésirable.
Tableau des Températures à Coeur
| Cuisson | Température à Cœur |
|---|---|
| Bleu | 45 °C |
| Saignant | 50-52 °C |
| À point | 55-58 °C |
Si vous disposez d'une sonde, la température de cuisson idéale de la côte de boeuf à coeur est de 55°C.
💡Astuce : Pour obtenir une cuisson parfaite (saignante, à point ou bien cuite), nous vous conseillons d’utiliser un thermomètre à sonde. Insérée dans la partie la plus épaisse de la viande, sans contact avec l’os, elle donne directement la température à cœur pour une saisie comme vous l’aimez.
Vérifiez que la température interne atteigne 62 à 65 °C.
Après la Cuisson
Après cuisson de la côte de boeuf, laissez-la reposer 10 minutes sur une grille et sous une feuille d'aluminium car votre côte de boeuf a besoin de ce temps pour se détendre et retrouver tout son moelleux. Posez délicatement votre viande sur une planche à découper ou un plat et couvrez-la de papier aluminium sans serrer.
Combien de temps ? Pour une côte de bœuf, comptez au minimum 10 minutes. Les plus grandes pièces peuvent même bénéficier de 15 à 20 minutes de repos. N'ayez pas peur que votre viande refroidisse : sous le papier aluminium, elle conserve sa chaleur idéale pour la dégustation, sans poursuivre la cuisson.
Après la cuisson, laissez reposer la viande pendant 10 minutes sous une feuille d'aluminium.
Cette étape cruciale permet aux sucs de se répartir uniformément et à la viande de se détendre pour une tendreté inégalée.
Accompagnements Recommandés
Pour équilibrer un peu votre repas, je recommande de servir la côte de boeuf avec des tomates provençales. Très facile à réaliser elles accommoderont très bien votre pièce de boeuf. Pour réaliser vos tomates provençales mélangez simplement du persil plat, de l’ail et une biscotte écrasée à de l’huile d’olive puis tartinez votre préparation sur des tomates coupées en deux disposez dans un plat à four.
La côte de bœuf mérite des accompagnements à sa hauteur ! Côté sauces, pourquoi ne pas essayer la sauce béarnaise Charal ? Elle accompagne parfaitement la côte de bœuf avec ses notes d'estragon et de beurre.
Servez chaud, accompagné de légumes grillés ou de pommes de terre braisées.
Conseils Additionnels
Une côte de bœuf de qualité se reconnaît à son persillage, ces fines infiltrations de gras qui garantiront tendreté et saveur à la dégustation. La maturation est également un critère déterminant. Une côte de bœuf ayant bénéficié d'une maturation de 3 à 4 semaines minimum développera des arômes plus complexes et une tendreté incomparable. N'hésitez pas à demander conseil à votre boucher sur la durée de maturation.Concernant la quantité, comptez environ 300 à 400g de viande avec os par personne pour un repas généreux.
Très facile à réaliser elles accommoderont très bien votre pièce de boeuf.
Si vos convives souhaitent la saler un peu plus, après cuisson, optez pour la finesse de la fleur de sel.
Vous possédez un barbecue kamado ? Le kamado reste l’option reine pour ce type de cuisson, mais d’autres barbecues comme les modèles à gaz ou à pellets font aussi des merveilles.